Szekszárdi Vasárnap, 2008 (18. évfolyam, 1-45. szám)
2008-10-05 / 34. szám
2008. október 5.-KAVE DUPLA HABBAL SZEKSZÁRDI VASÁRNAP 9 A vendég a legjobb reklámhordozó SAS ERZSÉBET ROVATA Vendégem a Belvárosi Kávéházban egy férfi és egy nő. Zéman Ferenc és felesége Zémanné Anna, Panni, a Toscana étterem tulajdonosai, akikkel az étterem létrejöttének körülményeiről, a nyitás óta eltelt egy év tapasztalatairól és a legközelebbi terveikről beszélgettünk.- Miért éppen Toscana?- Amikor megálmodtuk ezt az éttermet, akkor egy olyan stílust szerettünk volna kialakítani, amely a mediterrán éttermek hangulatát idézi fel Az ötlet úgy folytatódott, hogy a feleségemtől kaptam karácsonyra egy utat Toscanába. A kalandos út során Firenze megannyi éttermét végigjárva, mindenhonnan egy kisebb-na- gyobb ötlettel tértünk haza, amit aztán az itthoni lehetőségekhez mérten igyekeztünk megvalósítani.- Honnan szereztétek be azokat a berendezési tárgyakat, díszeket, amely valóban egy mediterrán étterem hangulatát idézik?- Kétéves gyűjtőmunka - mondhatom ez folyamatos - eredménye. Vásárokban, rokonoktól, barátoktól, antikváriumokból Bárhol jártunk, ami ezt a stílust képviseli azt begyűjtöttük, megvettük, vagy ajándékba kaptuk, s végül így alakult ki az étterem belső képe.- Nemrégiben ünnepeltétek a nyitás első évfordulóját. Összegeztétek a tapasztalatokat?- Ez elengedhetetlen volt. Nagy örömünkre mindenkinek, aki hozzánk betér, tetszik ez a stílus, sokan csak megnézni szaladnak be, aztán visszatérnek ebédelni. A berendezésből először arra következtettek, hogy ezzel a megjelenéssel drágák is vagyunk, pedig ez nem így van. Akik jártak már nálunk, azok nagy része visz- szatérő vendég lett.- Az egy év alatt sikerült felmérni, hogy mi az, amire a vendégeknek igényük van?- A vendégek elmondják, hogy mi az, amire igényük lenne. Ezeket a véleményeket maximálisan próbáljuk beépíteni a kínálatba. Minden visszajelzést nagy örömmel fogadunk, legyen az pozitív, vagy negatív, hiszen mindegyikből tanulunk és építkezünk.- Úgy döntöttetek, hogy valami újjal, különlegessel szeretnétek meglepni a szekszárdiakat... Egy férfi: Zéman Ferenc- Egy nemzetközi vacsoraest-soro- zatot szeretnénk indítani. Minden estre egy sztárszakácsot hívnánk meg, aki a saját „stábjával” készítené el az adott nemzetre jellemző ételsort. Olasz, francia, német, görög, spanyol, angol, kínai, roma estek szerepelnek eddig a terveink között. Ez egy több hónapon átívelő program lenne, ahová olyan családokat, baráti társaságokat várunk, akik az ételeken, a műsoron, a felszolgáláson, az est hangulatán keresztül szeretnék felidézni egy- egy nemzet(iség) gasztronómiai és szórakozási szokásait. Vagy azért, mert már megtapasztalták, vagy éppen azért, mert még nem ismerték, s ehhez itt helyben hozzájuthatnának.- A következő hetek a szervezés jegyében telnek, miközben a mindennapi munkával is meg kell birkózni. Mikor és mivel pihensz?- Számomra a feszültség levezetésére a legjobb eszköz a sport. Szellemileg, fizikailag teljesen kikapcsolok, amikor focizom, teniszezem, vagy úszom. Ez nemcsak arra jó, hogy levezessek minden feszültséget, de az erőnlét karbantartásra is, amire ebben az összetett munkában ugyancsak szükségem van. Egy nő: Zémanné Anna- A Berri ajándék- és divatüzletetek fogalom volt a városban, ha valaki ajándékot szeretett volna vásárolni. Mi volt a váltás oka?- A túlkínálat! Rengeteg üzlet nyitott ugyanazzal a profillal, így az ajándék és divatáru már nem volt „üzlet”. Szeretjük a kihívásokat, s úgy gondoltuk itt az ideje a teljes megújulásnak. Kezdtük a büfével, s rájöttünk, hogy ott nagyobb volt a forgalom, mint a Berri üzletünkben, viszont a kettőt nehéz volt együtt működtetni. Akkor döntöttük el, hogy a kereskedelem helyett a vendéglátás felé nyitunk. Szerettünk volna külsőségeiben, étel- választékban, kiszolgálásban valami olyan új dologgal a város lakói elé állni, ami még nem volt, s ma sincs.- Sikerült is, amint azt egy év alatt a vendégek vissza is igazoltak számotokra. Mi volt számotokra a legjobb reklám ez alatt az egy év alatt?- Maguk a vendégek voltak a legjobb reklámhordozók. Szájról szájra terjedt, sokan jöttek be úgy, hogy a munkatársam, a barátom mesélt a helyrőL A mondás azt tartja, hogy a jó hír lassan jár, viszont biztosan. Ez nálunk be is igazolódott.- A törzsvendégeitek milyen körből kerülnek ki?- Miután a város szívében vagyunk, s jó időben már kint is lehet étkezni, ez sok embert vonz. Főleg a bankszakma dolgozóit, a közalkalmazottakat, a vonzáskörzetünkben lévő üzletembereket, s minden olyan vendéget, aki szereti a választékot, a mindig megújuló kínálatot. Igyekszünk szezonális kínálatot nyújtani, valamint megfelelni mindazoknak, akik valamilyen okból nem a szokásos párosítással - hús rizzsel - szeretnék az ebédjüket elfogyasztani.- Mesélted, hogy nyáron nagy sláger volt a gyümölcsleves.- Amíg egy másik étteremben feltűnő lenne, ha a vendég csak egy levesre, vagy egy köretre tér be, ez nálunk természetes. S miután ő fizet, fontos az is, hogy látja, amit kér, beleszólhat, kiválaszthatja, s szemmel követheti, mi kerül a tányérjára.- A férjeddel a nemzetközi estekről beszélgettünk, amelynek megszervezése nagy és összetett munka számotokra. Viszont eddig is voltak rendezvényeitek.- S reméljük, ezután is lesznek. Családi rendezvények - eljegyzés, kisebb esküvők - baráti összejövetelek. Szerencse, hogy jól elválasztott helyiségeink vannak, így akár több kisebb csoportot is fogadhatunk úgy, hogy nem zavarják egymást.- Mióta nyitottatok, még szabadságra sem mertek gondolni, s a pihenés is korlátozott. Számodra mi jelenti a pihenést, a kikapcsolódást?- Valóban nagyon sokat dolgozunk, több ember munkáját látjuk el, de ketten vagyunk, így együtt kell megoldanunk. Számomra a legjobb kikapcsolódás a kertészkedés, s természetesen a gyermekeimmel való együttlét. Viki lányunk már dolgozik, Mex fiunk 11 éves. Bár nagyon szeretünk utazni, főleg együtt a csalid, amióta megnyitottunk, erre nincs lehetőség. Most az a legfontosabb számunkra, hogy a vendég elégedetten lépjen ki a ToscanábóL Nemzetközi vacsoraesteket terveznek
