Diaconescu, Marius (szerk.): Mediaevalia Transilvanica 1997 (1. évfolyam, 1-2. szám)
Societate
Asztalikultúra és reprezentáció a 17. századi 129 Apor Péter beszámolója szerint az öreg fejedelemnek, I. Apafi Mihálynak, igen kedves időtöltése volt az órák igazítása, ezenkívül a vadászat és az olvasás9. Asztali rendtartás Az étkezések és vendégségek lefolyása nagyjából minden háztartásban egyforma. Igen érdekesek Apor Péter leírásai a fejedelmi ebédekről. A másik értékes forrás az asztali szokásokról Bornemissza Anna szakácskönyve10 11 12. E két forrás alapján megpróbáljuk felidézni az étkezések lefolyását, mivel ezek az ebédek és vacsorák az erdélyi nemesi háztartások asztali szokásainak modelljéül szolgáltak. A korabeli emlékírók tanúsága szerint egy nap két fő étkezés volt. Apor Péter szerint az egyik délelőtt 10 órakor, a másik este 6 órakor volt”. Bethlen Miklós ugyanezeket délelőtt 11 órára és este 7 órára teszi'2. Ezek az időpontok arra utalnak, hogy a nap hajnalban kezdődött és ekkor volt még egy reggeli étkezés is, amelyhez előszeretettel fogyasztottak fahéjas vizet, égettbort vagy aqua vitae-113. A fontosabb étkezés az esti vacsora volt, amelyről Bornemissza Anna Szakácskönyvében, azt írják, hogy nagyobb szabású mint a déli ebéd és szervezése is több fáradsággal jár14. Az ebédlő céljára a kastély egy reprezentatív termét szemelték ki15. Itt egy hosszú, általában a fal mellett álló asztalt16 az étkezés kezdete előtt az asztalnokok és a pohárnokok megterítenek. Elsőként egy szép szőnyeget borítanak rá, majd erre a kivarrt abroszokat17. Az asztalterítőket úgy helyezték egymásra, hogy azok ne fedjék el egymás díszeit. Az elsőnek szélén széles csipke van és úgy teszik az asztalra, hogy alóla még kilátsszon a szőnyeg, a második peremét tenyérnyi széles hímzés díszíti és ennek közepére kerül egy kisebb, ovális vagy kerek, asztalközép díszként szolgáló terítő18. Ezután tették fel a terítékeket: mindenkinek külön tányért, kanalat és poharat vagy serleget, valamint egy-egy tálban, hímzett kendővel letakarva cipót és középre sótartót, gyertyatartót19. A kannák és a korsók a pohárszéken álltak, a pohárnokok feladata 9 Apor Péter: Metamorphosis Transylvaniae. in: Magyar emlékírók a 16-18. században, szerk. Bitskey István. Budapest, 1982, 604. 10 Apor Péter: im. 601-4. és Bornemissza Anna Szakácskönyve: szerk. Lakó Elemér. Bukarest, 1983, 43. 11 Apor Péter: im. 593. 12 Bethlen Miklós: im. 516. 13 Apor Péter: im. 591. 14 Bornemissza Anna Szakácskönyve: 43. 15 Bornemissza Anna Szakácskönyve: 44.: „... vendégséget akarsz készíteni, úgy egy szép, tágas palotát válassz... ” 16 Apor Péter: im. 592. 17 Bornemissza Anna Szakácskönyve: 44. 115 Radvánszky Béla: im. I. 143. 19 Bornemissza Anna Szakácskönyve: 44. és Apor Péter: im. 592.
