Diaconescu, Marius (szerk.): Mediaevalia Transilvanica 1997 (1. évfolyam, 1-2. szám)
Societate
130 Szőcs Péter lévén az, hogy mindig körbe hordozzák ezeket és senkinek se hagyják üresen a poharát20. Az ételek elkészítése után a konyhamester jelt adott, amire az asztalnok vezetésével az étekfogók és pohárnokok levonultak a konyhára. Itt kitálalták a fogásokat, majd a tálakat egy-egy kendővel borítva díszes menetben vitték fel az ebédlő házba21. Bornemissza Anna Szakácskönyve szerint egy úri vendégségben a gyümölcsön és az édességeken kívül még legalább három fogás kell legyen, minden fogásban nyolc féle étel és ezek rendre három tálban kell legyenek kitálalva22. így összesen huszonnégy tál ételből áll a lakoma. Radvánszky egy 1570-ből, a királyi Magyarországról, származó szakácskönyvet közöl, amely szerint egy úrnak egy ebédre két fogást adnak a gyümölcsökön és édességeken kívül23. Először egy öreg (= nagy) tálban hideg ételeket szolgálnak fel, majd közepes méretű tálakon öt-hat féle meleg ételt. Ez a második fogás az ún. derék fogás, amelyben nagyobb sülteket is felszolgálnak, ezt egy étekfogó egy külön asztalon felszeleteli és kisebb tálakra helyezi24. Ehhez a fogáshoz, majd ezt követően minden fogáshoz külön, adnak bort is25. Miután az első fogást behozták az ebédlőpalotába, az udvarmester jelenti, hogy az ebéd vagy vacsora tálalva van. Erre az úr és családja, valamint a vendégek megindulnak az ebédlő felé, elől a férfiak, utánuk az asszonyok. Az ebédlőpalotában a pohárnokok sorra megmossák mindenki kezét. A sorrendet szigorú szabályok szerint állapítják meg. Nagy kiváltság az ha valakinek, kitüntetésképpen egyszerre mossák meg a kezét a fejedelemmel“6. Az asztalhoz való leülést is társadalmi rangok és presztízs szerint szabályozzák“7. Az asztali áldás elhangzása után elkezdődhet az evés. Az étkezés során az asztalnok és az étekfogók segítettek a tálalásban, az étkezők kiszolgálásában. A főétekfogónak elő kellett kóstolnia az összes fogást, a pohárnoknak pedig az összes beadott bort. A komornyikok és inasok közben rendre váltották és tisztították a tálakat és más edényeket28. Bethlen Miklós szerint egy átlagos ebéd, amit csak családja körében költött el, körülbelül másfél órát tartott. Ha vendégei voltak, akkor az étkezés eltarthatott 2.1 Radvánszky Béla: im. I. 196. 21 Apor Péter: im. 601. 22 Bornemissza Anna Szakácskönyve: 44. 23 Radvánszky Béla: im. III. 44. 24 Bornemissza Anna Szakácskönyve: 45. és Radvánszky Béla: im. III. 44. 25 Apor Péter: im. 601. 26 uo. 602. 27 a fal mellett, belül az asszonyok ülnek, kívül a férfiak, a fő helyen a házigazda, vagy a díszvendég. A további helyek elfoglalásának sorrendje, kivált a fejedelem asztalánál ádáz vitákat táplált, 1. uo. 594. és 603. 2.1 Bornemissza Anna Szakácskönyve: 45. és Apor Péter: im. 603.
