Szabad Földműves, 1987. július-december (38. évfolyam, 26-52. szám)
1987-11-28 / 47. szám
A ZÖLDSÉGESKERTBEN Beköszöntött már a tél A kiskerteket itt-ott hötakaró borítja Az alacsony területek legmelegebb részein azonban még nedves és őszies napokra is számíthatunk. A kerti munkák javát már befejeztük, de erre az időszakra is maradt még tennivaló. A szabadban szedjük a bimbós és fodros kelt. A bimbós kel. mivel a növény jól bírja a fagyokat és szinte egész télen folyamatosan szedhető, kedvezően tarkítja téli étrendünket Tárolására nincs szükségünk Az esetben, ha mégis tárolni óhajtjuk, akkor arra a pince és általában minden hűvös helyiség alkalmas. A lefejtett bimbók műanyag zacskóba téve hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen 1 — 2 hónapig eltarthatok. A táplálkozás értékét akkor őrzi meg legjobban ha lefagyasztjuk. A kánosztafélék közül a fodros kel tartalmazza a legtöbb ásvánvi és szárazanyagot, valamint átlagon felüli mennyiségben a vitaminokat |A. Bi. B?, Cl. Bizonyos értékes aminnsavak és föl értékesíthető fehérjék is jelen vannak benne. A bimbós kelt — amely sok oldalúan felhasználható — a könnyen emészthető zöldségek közé soroljuk. Leggyakrabban főzzük, pároltuk vagy sütjük. Alkalmas levesízesitő zöldségnek főzeléknek Kitűnő a rakott vagy a vajjal, illetve meleg mártással leönlött bimbós ke' is Különféle módon süthetjük és felhasználhatjuk hús körítésére is. A növény fogyasztható részei a száron, a levelek hónaljában lévő kicsi, legfeljebb 50 mm nagyságú fejecskék. piacra a szárról leszedve vagv azzal együtt kerülnek A fejecske legkisebb átmérőié 15 mm lehet. A fodros kel fogyasztható részét a jól kifejlődött, tiszta, törésmentes levelek képezik Ezeket egyenként vagy az egész növénycsúccsal együtt, 100 mm hoszsú szárral kell leváeni A levelek jellegzetesen fodrosak, zöld. lila vagy llláskék színűek. A fodros kel előnye az hogv júliustól márciusig szedhető Mivel kint jói áttelel nem kell tárolni. Azok a oSvénvek, amelyeket a fagy. a dór már megcsípett. jobb Iziíek mert cukortartalmuk ennek hatására növekszik. A fodros kel sok C és különféle В vitaminokat, továbbá karotlnt vasat, káliumot és kalciumot tartalmaz. A bimhós kelhez hasonlóan a diétás étrendben is érvényesül. Többnyire főzeléknek használják, de Udezöld levelei húsos és szendvicses tálak díszítésére Is alkalmasak. Kiváló ízűek a nyersen parizerbe vagy sajtos tésztába burkolt kirántott levelek is. A petrezselyem gyökere * talajban nem fagy el. és takarás nélkül is jól áttelel. Ha az időjárás megengedi, így a tél folyamán is szükség szerint szedhető. A földben hagyott gyökerek a fagyok után — tavasszal — felszedve lényegesen ízesebbek, mint a tároltak. A talajban áttelelt petrezselyem rendszerint már januárban fejlődésnek Indul és február végétől már friss petrezselyemzöld áll rendelkezésünkre. Ha friss zöldjét télen is fogyasztani akarjuk, akkor az ősszel felszedett gyökereket benn a lakásban kell hajtatnunk. A gyökereket ládába vagy cserépbe, függőlegesen egymás mellé állítva helyezzek el. A közöttük lévő hézagokat könnyű földdel úgv töltjük ki, hogy a gyökérnyakak kiállja uak. Megöntözés után tegyük világos helyre. Néhány hét után a gyökerek üde zöldet fejlesztenek. A metélöhagymát, amely évelő növény, a tél folv'mán főleg hajtatva termesztik A hajtatásra szánt metélöhagymát alaposan megöntözzük és szobahőmérsékletre. helyezzük. Itt hamarosan fejlődni kezd és többször vágható. Finom és harmonikus íze miatt a nyers metélőhagyma közkedvelt fűszerféle Felhasználható különféle — köztük nyers — ételekhez, sült húsokhoz, szendvicsekre, salátákba, kenőkrémekbe .túróba stb. A sóskát 3—4 évig egy termőhelyen hagyhatjuk. A téli ellátásban az október—november közti időszakban termett sóskának van jelentősége. A sóskát ’ az erősebb fagyokig nem kell letakarni. Becembérben már ajánlatos deszkákkal, téglákkal küriilrakni és fóliával vagy üveggel belakarni, így leveleit egész télen szedhetjük, mert a letépettek helyett újak fedődnek. A sóska táplálkozási értéke a spenótéhoz hasonló, de több sóskasavat tartalmaz. A-provltamin. C•vitamin, sok fehérje, különféle ásványi anyag, köztük vas és kalcium található benne Fogyasztható nyersen, saláták formájában, levesként vagy főzelékként is. Decemberben kezdjük meg a cikóriasaláta hajtatását is. E célra különféle műanyag edények és ládák felelnek meg. A belsejüket fóliával kibéleljök, és aljára 50 mm-es kompositrétegre állítjuk rá merőlegesen a novemberben felszedett és tárolt gyökereket. Л köztük lévő hézagokat földdel töltjük ki, és ezt beöntözzek. Ezután az edényt 16—20 C-fok körüli hőmérsékletű sötét helyiségbe tesszük. Ilyen körülmények között 4—5 hét után megkezdhető a termés szedése. A cikóriasaláta fogyasztható részét a zsenge levelekből álló rózsák alkotják. A piacra szánt levélrózsáknak szilárdan zártaknak, csontszínöeknek, 100— —250 mm hosszúaknak és 25 mm átmérőjöeknek kell lenniük. A zöldes vagy barnás színű levélrözsák kesernyések. A cikóriasaláta azért értékes, mert n tél folyamán frissen fogyasztható zöldséget ad Fogyasztása serkenti az emésztést. Inulínt is tartalmaz. így felhasználható a cukorbetegek diétás étrendjében. A vékonyra metélt levélrózsákból finom nyers salátát lehet készíteni, de párolhatjuk. süthetjük vagy kiránthatjuk is. A kerti zsázsa a téli időszakban decembertől márciusig termeszthető. Leggyakrabban a konyhában, az ablakba helyezve termesztik. Egy műanyag tálcát 30—40 mm vastagon földdel töltünk meg. Elegyengetjük. langyos vízzel beüntözzük, majd sűrűn rászórjuk a magot. A magvak 20 C-foknál két nap múlva csíráznak. Négy nap múlva elérik a 50—B0 mm-es magasságot. A fogyasztásra alkalmas hajtásokat ollóval vágjuk le. Kizárólag nyersen fogyasztjuk, például vagdalva szendvicseket és hidegtálakat díszítünk vele. Ne feledkezzünk meg a korábban tárolt zöldség rendszeres ellenőrzéséről. A tároló helyiségekben a hőmérsékletet szellőztetéssel szabályozzuk. A zü'dségféléket általában 0—В C-fok között kell tartanunk. A burgonyát 4—5 C-fok-nál és 90—92 százalékos páratartalomnál, a céklát, a sárgarénát. a petrezselymet, a pasztinákot. a zellert és a karalábét 1—3 C-foknál és 85—90 °/ö-os páratartalomnál kell tárolnunk. Magdaléna ValSíková agrármérnök, kandidátus A GYÜMÖLCSÖSBEN (Id. illusztrációs felvétele) Több éves megfigyeléseim a* alapján azt tudom ajánlani, hogy a metszést, s a vele fárő faápolási munkákat már decemberben el kell kezdeni, mivel januárban a nagy hideg és hó akadályozza á munkát, februárban pedig vagy még hő van, vagy már sáros a kert. Márciusban, amennyiben a kertben már dolgozni lehet, a hajtatás, a fóliázás kerül előtérbe. így tehát a termökorban lévő alma-, körte-, meggy-, cseresznye- és sziívafákct, valamint a bogyósokat már decemberben metsszük Jól gondoljük át azt is, hogy minden fánk és bokrunk érdemes-e arra, hogy tovább megtartsuk. Az öreg, elaprósodutt termést hozó, esetleg elavult Fa;tát vagy a beteg fákat ne tartogassuk. Ugyanez vonatkozik a bogyósokra Is. Manapság almából, körtéből, de bogyósokból is jó a fajtakínálat. Az elöregedett, beteg fákat nem érdemes ifjítani Ma az állandó, részletes ifjitás része az évi metszésnek. Tqhát még mindig időben van egy-egy öreg fát kivenni, s helyét tavaszra új oltvány részére elkészíteni Ismét hangsúlyozom: törekedjünk arra. hogy az alma ne váljon mostoha gyümölccsé. Az a tény, hogy jó faitaválasztás esetén 10—11 hónapon át fogyaszthatunk almát — a fennmaradó 1—2 hónanban viszont a fölös termésből kész-Ut almalevet, vagy egyéb készítményt —, e gyümölcsfaj további termesztésére késztet. Kiveszőben van a körte, és lassan már ritkaságszámba megv. Ne feledkezzünk meg arról sem. hogy ára is lesz. Nagyon egészséges és ugyancsak többféle módon fogyasztható a meggy. Manapság léteznek biztonságos, önporzó falták. Ilyenek a magyar Frdi bőtermő és az Üjfehértói fürtös. Szilvafáinkat a sarka nevű vírusbetegség veszélyezteti. fitt, ahol ez a betegség elterieclt, s a fákat, a gyümölcsöt megtámadta. nem is lehet ellene védekezni. Ma már a korábban vírusmentesnek tudott Stan'ey is fertőzött Mananság a jugoszláv csacsaki szilvák, a íačanska rana. az \'0 11/80/59. a Caranska lepotnica, ÜaCanska najhniia. a Cafianska rodna. a Üaraoski Secer. a [elica és a Valievka kerülnek előtérbe. Ezeket az utóbbi 1—2 évtizedben a Csacsaki Gyümölcsészetl és Szőlészeti Kutatóintézetben nemesítették ki. A vegetációs időn kívüli téli metszés — amelyet a kajszi- és őszibarackon kívül a többi termőkorban lévő fákon végzünk — alapszabályai a következők: ф A megöregedett, terméssel évente megrakott, kis haltásnövekedésű fákat mély metszésben részesítjük, részletesen lf (ttjuk. • A lustálkodó, buja növekedésnek indult fákat, ott ahol az évi termés éppen csak megmutatkozik, óvatosan metsszük A korona belsejének megrítk tása domináljon. A bosszú ágakat könyököltessük ki (vágjuk őket egy kétfelé éllé, vékonyabb vesszőre). ф A metszést kötözéssel kombináljuk. (Ez nemcsak a' támrendszeres művelésre vonatkozik!) ф Határozzuk el, milyen szélességű és magasságú fasort akarunk; ezt most metszéssel ennek megfelelően alakíthatjuk. Ф Amennyiben a fák alatt; termetünk, igyekezzünk egy optimális törzsmagasságot kialakítani, s ezen alul a vázágakat távolítsuk el. ф A metszéskor ne feledkezzünk meg a kártevők át telelő formáinak, a gyümölcsmúmiáknak, valamint a lisztharmatos ágvégeknek az eltávolításáról se. ф Az idősebb fák kérgét vakarával, drótkefével meg kell tisztítani. Előbb azonban tegyünk a földre, á törzs köré fóliát, hogy a lehullott kéregdarabokat összegyűjthessük és elégethessük. H A bokroknál igen fontos á ritkítás. A kaliforniai pajzstetővel fertőzött részeket, egyedeket jől jegyezzük meg, hiszen a téli permetezésre fokozottan kell ügyelnünk. A nvesedéket már a tél folyamán égessük el. A téli permetezéssel viszont ne siessünk; a lavasolható időszak február vége és március. Az ültetésre szánt csemetéket védjük meg a rágcsálóktól és a nagy fagyoktól. A gyümölcstárolőt a téli nagy hidegektől azonban nem kell féltenünk. Télen már nannal is eleget szellőztethetünk. Gondoskodjunk a kellő páratartalomról és a betegségek ellen legalább havunta égessünk kénszalagot. A jövő éyre szükséges növényvédő szeres műtrágyaszükségletet már a tél folyamán vásároljuk meg. Szabad időnket használjuk fel a szakirodalom tanulmányozására. Ne feledkezzünk meg arról sem, hogy egy-egy szakkönyv, jó minőségű kerti szerszám, megfelelő karácsonyi aiándék is lehet. A könyvek közül a Prfroda kiadó gondozásában megielent Gyümölcstermesztés című művet ajánlhatom, valamint a Biofüzetek sorozat nálunk is kapható Mérgező növények című újabb füzetét. Belucz lános agrármérnök, kandidátus A SZŐLŐBEN Decemberben a szőlőtőkék életműködése a minimumra csökken, hiszen a vegetációs időszak véget ért, ennélfogva most már kevesebb a munka a szőlőskertekben is. Nemcsak a szőlőtőkék, de a szőlőgazda is megpihen, számba veszi egész évi munkájának eredményét, hogy új lendülettel és erővel kezdjen neki a következő gazdasági évnek. • Amíg a talaj nagyon át nem fagy. tehát 'az erősebb és a tartósabb fagyokig, még ültethetünk, pótolhatjuk az elpusztult, kiöregedett tőkéket. Fagyott talajba azonban ne ültessünk, mert a földet nem tudjuk kellően tömöríteni, igy a tél folyamán sok tőke kifagyhat. A biztonságos eredés érdekében inkább halasszuk tavaszra az ültetést. Ha mégis elkéstünk volna, a beszerzett oltványokat a tavaszi ültetésig szakszerű tárolással védjük a megfagyástél, a kiszáradástól, valamint a gombás betegségektől. A már megvásárolt oltványokat legbiztonságosabban a pincében raktározhatjuk Erre legmegfelelőbb a jói széf-' lőztethető, nem túl száraz pince. Optimális hőmérséklet 0—4 C-fok közötti, a levegő páratartalma pedig . 70—90 százalék körüli legyen. A szaporítóanyagot egyenként vagy kötegben állítsuk, illetve fektessük nyirkos homokba, majd úgy takarjuk be, hogy a gyökerek, vesszők között hézag ne maradjon. Ha nincs megtelelő, fagymentes, zárt helyünk, akkor az oltványokat a szabadban Is elvermelhetjük A Termelésre a kertben olyan területet válasszunk ki. ahol az esővíz és a hóié nem gyűlhet össze, amely nem fagyzugos, de nem is melegszik fel gyorsan. Erre legalkalmasabb a tiszta homok, vagy a laza kerti talaj. Az oltványok vermeléséhez 80 cm mély árkot készítünk. m:id a kötegeket szétbontva, állítva vermeljük el. Ügyeljünk arra, hoev a gyökereket a föld szorosan vegye körül és tömörítéskor ne sérültének meg A szölöoltvánvnknt a vesszők alsó 5 —6 rfievéig takartuk be; a többi részük maradion szabadon. (ld. illusztrációs felvétele) Téli, illetve tavaszi oltáshoz most érdemes a' vesszőket begyűjteni, raktározni, mert igy az esetleges erős télt fagyok a rügyeket nem károsíthatják. A vesszőket fagymentes napokon szedjük. Ügyeljünk arra, hogy csak egészséges tőkékről szaporítsunk, és hogy a begyűjtött vesszők feltétlenül érettek legyenek. Az érett vessző kérge parásodntt, kissé bámlik, zöldes rész nincs rajta, meghajlítva reccsenve törik. A hosszában kettémetszett vessző faszövete elfásodott, bélszövete vékony és barna. Az éretlen vessző ezzel szemben világos, zöldes színű, nem törik, hanem könnyen hailitható. csavarható. A farész vékonyabb, a bél zöldes vagy fehéres Szedéskor a vesszőket ne tépjük, hanem előbb a kötözéseket és a kacsokat éles ollóval vágiuk el, hogy a vesszők és a rügyek ne sérüljenek meg. A levágott vesszőket összegyűjtve, jeltáblával ellátva, fagymentes helyre visszük és feldolgozzuk A megtisztított olfóvesszőket 0—4 C-fokú sötét, fagymentes pincében. homokba rétegezve vagy fóliával takarva tároljuk Kisebb mennyiség esetén az oltóvesszők hűtőszekrényben is elhelyezhetők. Ebben az esetben a vesszőket újságpapírba tekerjük, majd fóliazacskóba tesszük. Ha a talaj állapota és az időjárás megengedi, folytathatjuk a szőlő fedését, a sorközök megmunkálását, valamint a szerves- és a műtrágyázást Végezzük el az utak. a vízlevezetők javítását, a meredek területeken az iszapfogók, támfalak, csatornák rendbehozását. Vigyük fagymentes helyre a permetezéshez használt edényeket. hordókat. A megmaradt növényvédő szereket száraz hetven tároljuk Ahhoz, hogy tavasszal időben és a legmegfelelőbb készítménnyel kezdhessük el a kezeléseket, már a tél folyamán vásárol’uk meg az elő^e meghatározott szükségesnek vélt mennyiségű növényvédő szert. Időszerű a tárolt szőlöfürtök átnézése és a fertőzött rothadó. penészes részek kivágása, eltávolítása A tárolóban a hőmérséklet ne emelkedten tartósan 10 C fok fölé Ha ez be következne a táro|öhelviséeet erős szellőztetéssel bűtsök A gombabetngségek terjedését fertőtlenítéssel előzzük meg. Zárjuk le a tárolót és légköbméterenként égessünk el 2—3 gramm ként, majd 10—12 óra múlva a szellőzőket újra nyissuk ki. Ha módunk van rá, készíthetünk szőlőkarókat is, amelyeknek legmegfelelőbb alapanyaga az akácfa. Egy köbméter gömbfából 100—125 karó készíthető Legtartósabbak a hasított karók, melyek élettartamát impregnálással, a száraz karókét égetéssel is. meghoszszabbíthatjuk. Ez az utóbbi módszer azonban csak a vastagabb karók vagy oszlopok tartósítására alkalmas. A még nedves karók impregnálására, tartósítására megfelel a kékgálic 5—6 százalékos oldata, melyben alsó, földbe kerülő végüket 50 cm-es hosszúságban 5—6 napon át áztatjuk, utána pedig kiszáritjuk. A kátránynyal kezelt karókat csak egy év mólva használhatjuk, mert a felszabaduló fenolgőzök kedvezőtlenül hatnak a szőlő fejlődésére és növekedésére Tartósításra alkalmas, gyárilag előállított készítmény az Izokril és a Pentalidol . A BOROSPINCÉBEN A szőlő feldolgozásakor és a must erjedésekor a pincébe sok nemkívánatos mikroorganizmus és egyéb szennyeződés került. A pincét ezért most már tegyük rendbe, légterét kén elégetésével fertőtlenítsük. Szakítsunk időt a hordók ápolására, gondozására is. Alaposan töröljük le őket és kenjük be diófapáccal. Az abroncsokat tisztítsuk le drótkefével, majd mfniumfestékkel kenjük be. Vizsgáljuk át a hordókat és az apadó bort töltsük utána. Ha bort veszünk ki. ügyeljünk a tisztaságra. A kiömlött bort azonnal töröljük fel. Hetente ellenőrizzük a borok fejlődését, az íz- és zamatanyagok alakulását, harmóniáját. Most már sürgősen végezzük el a lágy. alacsony sav- é.s alkoholtartalmú. továbbá a nyálkázatlan mustból készült búr, valamint azon borok első fejtését amelyeknél az inlenzív fajtajelleget meg akarjuk őrizni. December második felében már lefejthetjük a testes, magasabb alkoholtartalmú valamint a vörös borokat is. Fejtés után a hordóból azonnal távolítsuk el az élesztőt, mivel a levegővel érintkezve bomlásnak indul és a hordónak kellemetlen szagot kölcsönöz. Az alaposan kimosott hordót szikkadás után kénezrük. A borok tisztaságát csersav-zselatinos derítéssel és szűréssel fokozhatjuk. Korpás András, agrármérnök
