Szabad Földműves, 1986. július-december (37. évfolyam, 27-52. szám)
1986-11-15 / 46. szám
1986. novemb'er iS. SZABAD FÖLDMŰVES (Kalita Gábor illusztrációs felvételei) Minőségjavítás és gyártmányfejlesztés a malom- és sütőiparban Év végi áruellátás Sokunkat csak a november első napjaiban beköszöntött hidegebb időjárás döbbentett rá, hogy viharos gyorsasággal közelednek a karácsonyi ünnepek, az ajándékozás napjai. Ideje tehát kereskedőnek és vásárlónak egyaránt felkészülnie az év utolsó szakaszára, a megszokott üzleti csöcsra. Ez idő tájt a hagyományoknak tnegfe’eíően a kereskedelmi tárca vezetői, illetve az üzlethálózat ellátásáért felelős termelési-gazdasági egységek képviselői — a tömegtájékoztató eszközök átján — tájékoztatják a közvéieményf. hogv milyen lesz az üzletek árukínálata, vagyis miből válogathatunk, esetleg m’lven árucikkekből, termékekből nem lesz zökkenőmentes a vásárlók és a fogyasztók ellátása. Amint azt Jaroslav Zelko, az SZSZK kereskedelmi minisztere hengsúlyozta: a tárca dolgozói által elért gazdasági eredmények a korábbi évhez viszonyítva lényegesen kedvezőbbek. A főbb mutatók teljesítésének köszönhető, hogv ellentétben a tavalyi év során tapasztalt pénzügyi nehézségekkel, az idén ilyen jellegű problémák nincsenek. Ez természetesen kihat az év végi iinneneket megelőző időszak áruellátására, amely ennek következtében számos tériiieten javu’ást mutat. A kereskedelmi tárca képviselői az eddigiek folyamán sikeresen teljesítik a“ CSKP XVII. kongresszusának határozatait, s ezt. többek között a háromnegyed évi kiskereskedelmi forgalom mutatói is igazolják. Bár az utóbbi hónapokban lényegesen javult a termelő-, illetve szállitófizemckkel folvtetott együttműködés, e partneri kaneso’atuk elaknlása mégsem mondható minden tekintetben felhőtlennek. De lássuk csak. hogy a kereskedelem vezetőinek tájékoztatása szerint mire számíthatunk az áruházakban és üzletekben. Az élelmiszer-ellátásban az alapvető élelmiszer-ipari termékekből a korábbi évek során bevált módszereknek megfe'elften a helyi igényeket kielégítő áruszál’ításekat fogják ismét alkalmazni. Magyarán ez azt jelenti, hogy az igénvek, illetve a kereslet alakulásához i"azodva fogják sűríteni, esetleg ritkítani az árut szál'itó lárművefe számát, valamint menetrendiét. A karácsonyi ünneneket mege'őző csfiesforgaiomban főleg az eddig emblémákat okozó termékek kfná’afát Igyekeznek bővíteni a kereskedelem dolgozói. Ügy látszik, hogy igyekezetük nem hiábavaló, hiszen a megkötött adásvételi szerződések fanósága szerint az év hátralevő részében az eddigi kínálatnál jóvá! nagyobb mennyiségű fagyasztott és élőhal, sajt, édesség lesz kapható az üzletekben. A gyümölcskínálat sem lesz foghíjas, mivel a tavalyi évhez viszonyítva közel tíz százalékkal több gyümölcs kerül a boltokba. Almát, jelentős mennyiségben. Magyarországról hozunk be, s lesz elegendő füge, mogyoró és aszatt szilva is az üzletekben. A zöldségfélék árukínálatának megalapozása során több esetben — például fokhagymából — csak nagyobb tételű importtal lehetett elegendő mennyiségű és választékó kínálatot biztosítani. A nem éppen kedvező időjárási viszonyok következtében huzamosabb ideje hiánycikknek energiatakarékosság szempontjaira. A sütőkemencék gazdaságosabb üzemelése céljából folytatódik az energiatakarékossági módszereket és tényezőket figyelembe vevő újítások megvalósítású. az ilyen célt szolgáló kiegészítő műszerek fejlesztése, a takarékosságot elősegítő eljárások kidolgozása. A fejlesztési tevékenység során egyre jobban hasznosítani szükséges a KGST-tagországok együttműködésében rejlő lehetőségeket. Külön kutatócsoport működik együtt a preSovl Vukov Kutatóintézettel a malom- és sütőipari robotok előkészítése során. Hasznosítani fogjuk' a jövőben is a magyarországi kutatóintézetek dolgozót által elért eredményeket. A malom- és sütőipar előtt álló kutatási és fejlesztési feladatok, valamint az eddiginél gyorsabb ütemű előrehaladás szükségszerűvé tette az ágazaton belüli kutatási rendszer átcsoportosítását, fgy jött létre a malom- és sütőipar Kutatási és Fejlesztési Intézete. A változás nem csupán névmédositést jelent, hanem tartalmilag igényesebb kutatómunkát, a tudományos-műszaki haladás eredményesek széles körű gyakorlati alkalmazását, vagyis sikeresebb munkát követel. A minőség javítása és a gyártmányfejlesztés tehát az újat, jobbat kereső kutatómunkát jelenti, amely a fent említett feladatok megalapozásaként korszerű, előremutató megoldásokat kínál fel a gyakorlat számára. Remélhetőleg mindez hozzájárul a lakosság megfelelő minőségű és termékválasztékú malom- és sütőipari készítményekkel való folyamatos ellátásához, a fogyasztók eddiginél nagyobb fokú elégedettségéhez. SLADOVNÍK JÓZSEF „Szolgálatkész11 szolgáltatók A malom- és sütőipari termékek minősége javításának, valamint a gyártmányfejlesztésnek a kérdései szorosan összefüggnek egymással, hiszen jobb minőségű éle!miszer-lparí terméket csak korszerű körülmények között lehet folyamatosan készíteni a belkereskedelmi üzlethálózat számára. Természetesen semmi értelme nem lenne az olyan sütőipari termékek fejlesztésének, amelyek minőségi színvonala nem haladja meg a forgalmazásban tevő készítményekét. Itt szeretnénk választ adni a Fogyasztóknak azon leveleire, sőt panaszaira. amelyekben kifogásolják az egyes tnnovált termékek minőségét. Illetve magas árát. Mindenekelő’t ttsztáznl stMtséges, hogy a gyártmányfejlesztés során lényeges félté-' tel az új termék minőségi színvonala. Ez szerint a fejlesztett termék minőségének legalább meg ke’l haladnia a megszokottét, de komoly piaci sikerre elsősorban az olyan tnnovált készítmények számíthatnak, amelvek a forgalomban levőknél több minőségűek, s gazdagabb beltartalmi értékűek. A malom- és eütőtpar az elmúlt években számos új terméket biztosított a piaci ellátás számára, hiszen az innovált készítmények aránya elérte az-össztermelés tíz százalékát. Ezt a szintet a lelenlegi ötéves tervidőszakban is szeretnék megtartani az ágazat dolgozói. Meg kell azonban azt jegyeznünk, hogy az új, gazdagabb beltartaimú termékek nem m‘nden esetben feleltek meg a fogyasztók szájízének, vagyis nem arattak nagyobb piaci s'kert. Számos helven jogosan bírálják a teljes kiőrlésű búza- és rozskenyerek, valamint a nagyobb rosttartalmú termékek hiányát, esetleg minőségi színvonalát. Igaz, sokszor az új termékek magasabb kiskereskedelmi óra jelentős mértékben meghatározza a piaci keresletet, valamint a fogyasztói igényeket. Ezzel a fontos tényezővel a termelőknek és a forgalmazóknak egyaránt számolniuk keli a jövőben. Köztudomású, hogy az új termékek széles körű piaci sikere' nagymértékben függ a kínálat milyenségétől, az ártól, valamint a készítmény minőségétől. A t ugyanis ma már egyértelműen lemérhető, hogy a fogyasztói vélemény a minőség alaku’ását illetően sokszor egyoldalú, különösen az ésszerű táplálkozás szempontjait figyelembe véve. Jelenleg is a fogyasztók többsége a mtné! fehérebb kenyérféléket igényli, lehetőleg frtss állapotban. Tudjuk, hogy ez etlen a táplálkozástudománv erősen tiltakozik, de nem sok eredménnyel. Szerencsére azonban a barna kenyeret fogyasztók tábora is lassan gyarapszik. Az ésszerű táplálkozással szemben támasztott igénvek lehetőségek szerinti kielégítését tűzte ki céljául a malom- és sütőipar A nyolcadik ötéves tervidőszakban a barna kenyér mennyisége eléri az összmennyiség ötven százalékát, ami jelentős előrelépést jelent. Természetesen nem arról van szó. hogy kizárólag rostokban gazdag barna kenyeret fogyasszunk, hanem az ésszerű táplálkozásnak megfelelő árukínálat folyamatos biztosításáról A. közeljövőben el kell érnünk, hogy a belkereskedelmi hálózat üzleteiben a vásárlók a fehér kenyérfélék mellett mindig megtalálják a barna kenyeret Is. Azt tudomásul kell venni, hogy a fogyasztók tgénveít. a megszokott fehér kenyérhez való ragaszkodásukat, nem lehet máról ho’napra megváltoztatni. Emellett azonban az eddigieknél jóval többet kellene tenni minden téren a megfelelő termékkínálat rendszeressé tétele érdekében. A gyártmányfejlesztés! kutatómunka során a figyelem a gabonafélék malomipari feldolgozása következtében arra irányul, hogy a biológiailag értékes anyagokat, amelyeknek egy része e’vész. komponensek formájában pótollák. Ez magyarán azt jelenti. hogy a búza eredeti vitám nszinttét a lisztbe történő természetes vitaminok hozzáadásával állítják viszsza. Úgv tűnik, hogy ez a megoldás nálunk is széles körben hasznosítható volna. A szakemberek ugvan's már régen felismerték, hogv a nagy menynvtségben fogyasztott kenyér vitamintartalma jelentős szerepet látszik az embert szervezet vitaminellátása során. Ezen a téren jó tapasztalataink vánnak a Bevif elnevezésű kenyérrel, melvet a fogyasztók egyre jobban megkedvelnék, s napjainkban már a keresett élelmiszer-ipari termékek közé sorolható. A péksütemények választékbővítése folyamán szintén a rostokban és fehérjékben gazdag termékek látszanak fontos szerepet. Ezek közé tartozik a Graham-kenvér és kifli, a barna zsemle, valamint a különböző sós péksütemény. A gyártmányfejlesztés során a szakemberek nem feledkeznek meg a betegségekben "szenvedőkről sem, akík számára szintén több féle újdonságot készítenek. A biotechnológiai kutatás eddigi eredményeinek felhasználásával. valamint az adalékanyagok szélesebb körű alkalmazásával olyan választék kialakításán munkálkodnak a fejlesztőmérnökök, amely a fogyasztói igényeket az eddigiekhez viszonyítva nagyobb mértékben kielégíti. Tovább! lényeges szempont a termékszerkezet-váltás során a termékek szavatpssági Idejének a meghosszabbítása, a tárolási lehetőségek bővítése. A szakemberek véleménye szerint érdemes foglalkozni továbbra is a nagyüzemi .kovász-, és tésztakészítés mikrobiológiai folyamatainak tanulmányozásával. az Irányított fermentáció tökéletesítésévei. A kutatómunka során egyre nagyobb figyelmet kell szentelni и nyersanyagok sütőipari és. táplálkozásbioiógiai szempontból fontos tulajdonságai vizsgálatának. Mind a nyersanyagok, mind pedig a késztermékek vonatkozásában az eddigieknél objekfívebb. pontosabb minőségmeghatározó módszereket dolgoznak kj a közeljövőben 'a sütőipari szakemberek. A. technológiai feldolgozás terén Is számos új módszer bevezetését tervezik. amely, a nyersanyagok — elsősorban a liszt — beltartalmi értékének lobb hasznosítását teszi majd lehetővé. A jelenleg üzemelő berendezések továbbfejlesztésénél nagyobb figyelmet kell fordítani az anyag- és raktárában több eladót vagy raktári dolgozót láttam, mint amennyi vevő óránként megfordul az üzletben. Kém holmifélé nyegle legénykék, hanem szélt ében-hosszában föl megtermett markos „gyerekek“ voltak. Mondom, láttam tiket., Allan!, ácsorognl Bár egyiküknek-máslkuknak szemmel láthatólag az is nehezére esett. Az 6 szolgálatkészségük már csak promptéban volt mérhető. Időnként dudorászva ögyelegtek egyet-egyet a lerakat között, hogy gyökeret ne eresszen a lábuk. Eközben fiatal házaspár, nyilván nem súlyemelő bajnok férj, és törékeny szőke felesége nyögve, lihegve emelték személygépkocsijuk tetejére az elemes bútor fsomagolt darabjait. , Miután sikerült felkényszerítenitik az első csomagot, még egy halk sóhajra tellett a fiatalasszony maradék erejéből: „Ezek hát a mi szolgáitatásatnk/“ Aztán mintha vesztőhelyre indultak volna; mentek, hogy megpróbálkozzanak a következő darabbal. A hordárflúk persze nem zavartat■* ták tríagukat. Elvégre ők szolgálatkészen, működőképesen vártak'. Ki tehet róla, hogy egyes nato felek nem Ismerik az 6 szolgálatkészségük aktivizálásának kulcsát, beindításuk kódját. Pedig hát munkaköpenyük jókorára szabott zsebét láthatja, akinek van szeme... Gyepes Aranka számító fokhagymából eddig már több mint 150 tonnát hoztunk bs. s további 150 tonnát importálunk a közeli napokban. Az egységesen razgállapftot árat — mivel jelentős mnnynyiségű behozatali terményről van szó — még a piacokon sem szabad túllépni. A ruhaneműkből a tavalyinál sokrétűbb lesz a kínálat. Mindenekelőtt a fehérnemű-választék gazdagabb, s ehhez nagymértékben hozzájárul a Kínai Népköztársaságból importált árumennyiség. A felsőruházati cik-kek válasz'éka — az előrejelzések szerint — meghaladja az e'möit évi szintet A kereskedelem szakemberei va’araennyi árkategőriában a megfelelő választék, illetve kínálat kialakítását szorgalmazták. Az, hogy az elképzeléseket milyen mértékben sikerül megvalósítani, s a készlet elegendőnek btzonvul-e, végül is az üzletekben dől Cl. Sajnos, a cipőkínálat, a korábbi esztendőkhöz hasonlóan ismét sok kívánnivalót hagy maga ntón. Üjra, főleg a gyermekcipők vásárlása okoz gondot, mivel a csehországi Sázavan Vállalat — a bőr gvermeklábbelik monopolgyártója —• nem képes a keresletnek megfo’clő mennyiségű és választékú cipők elkészítését biztosítani. A külföldről Jelentéktelen menvnyiségben importált gyermekcipők csak részben enyhítik a kereskedők, s főleg a vásárlók gondjait. Ideje volna már végre valamilyen ésszerű megoldált ta’álni, amellyel megoldódna az évek óta tartó gyermektábbelik hiánya. A felnőttek cipőgcndjai is részben hasonlóak, mivel több mint 300 ezer pár téli lábbelivel szállítanak kevesebbet a gyártóüzemok, s a tőkés országokból behozott borsos árú csizmák nem helyettesíthetik az alacsonyabb árkategóriájú, olcsóbb hazai lábbelit. A tartós fogyasztási cikkek közül ismét több mosógép, mélyhűtő és hűtőszekrény kerül az üzletekbe. A híradástechnikai berendezések kínálatát bővítik a Japánból és az NSZK-ből importált újdonságok, amelyek főleg az igényesebb vásárlók elképzeléseinek fés persze pénztárcájának) feleinek meg. A gyermekek számára a hazai kínálat mellett a Szovjetunióbél behozott elektronikus játékok, olasz és angol kisautók, s a korábbi évekhez viszonyítva jóval több (de nem elegendő mennyiségű) Legök kerülnek a boltokba. A kereskedelem dolgozói Szlovákia hat varosában: Rrattslavában, Žilinaban, Kassán (Košice), Banská Bystrieában. Nyitrán (Nitra) és Prešovban karácsonyi vásárközpontokat létesítenek december tizenkettedikétől egészen az ünnepnapokig. Remélhetőleg másait Is sikerül a nemzeti bizottságok segítségével összpontosítani 3 vásárlók igényeinek megfelelően a karácsonyi árukínálatot. A miniszter szavai szerint a kereskedelem dolgozóinak népes tábora felkészülten várja az év végi hajrát, s kész a nyújtott műszakokban is hozzájárnlni a vásárlók és fogyasztók elégedettségéhez. A másik fél, vagyis a vásárlók nevében csak ennyi a hozzáfűzni valóm: kíváncsian várjuk az ígéretek teljesítését. bárdos Gyula: Ha egy nagyüzem beruházási, piacvagy netán munkaerőgondokkal küzd, arról a polgár legfeljebb a sajtón keresztül értesül, s a legtöbb, amit tehet ez ügyben, hogy magában jól leteremti az általa vélt ludasokat, az ipar kétbalkezeseit. De ezzel a reagálási móddal hatásfokban felér a másik változat is, hogy tudniillik legyint az egészre, mondván: „Oldják meg a gubancaikat maguk a nagyokosok, az én álmom ezzel ugyan el nem rontják“. Más a helyzet, ha az ember tévéje alkatrészhiány ürügyén hónapok óta a javítóban hever, ha csizmáját télén a gyorsjavítóban három nap helyeit, három hétig javítják, ha a környék mindkét élelmiszerboltját egyszerre zárják be személyzeti okokból, s hetekig ki sem nyitják, ha a megállóra gyerekkocsival még éppen befutó fiatalasszony orra előtt csapódik be a troli ajtaja, hogy aztán bömbölő utódjával húsz percet várjon a következőre, ha... Es ugye akkor sem tör ki örömódába az ember, ha főidényben vesz tizenkét koronáért egy kiló őszibarackot, azzal az illúzióval, hogy ezzel fedezi gyermeke három napi gyűmölcsadagját, s amikor otthon kicsomagolja, kiderül, hogy abból ugyan nem eszik az В gyereke, mivel az az ázalék már szemétkosár után kiált. Mi tagadás, nótázó kedvem szép fokozatosan alábbhagy akkor is, ha lappangó képzőművész-tehetségem teljes mértékű kiaknázásával sem sikerül három tisztességes rántottszeletet kibűvészkednem abból a valamiből, amit egy zőldhasú ellenében disznócomb gyanánt csomagolt be nekem a hentes. Ezekre a jelenségekre ugye már érzékenyebben reagálunk. A szolgáltatások ficamait, gyengéit a saját bőrünkön érezzük. . Befolyásolják a társadalmi közérzetet, mindennapjaink hangulatát. Kern véletlen, hogy a szolgáltatások minőségének javítása már a hetedik ötéves terv sürgető feladata volt. Következetes, tényszerű intézkedések eredményeképpen bővült a szolgáltatást hálózat; ellátottság tekintetében valóban javulás tapasztalható. Nem is itt keresendő a hiba. Talán inkább az újabban minden fórumon annyit hangsúlyozott embert tényezőt ajánlatos alaposabban szemügyre venni. Azaz a szolgáltatásokban dolgozók készségéről van szó. Aligha küzd objektív szolgáltatást nehézségekkel az a bútorüzlet, ahol íróasztalt vásároltam a minap. Hiszen
