Szabad Földműves, 1986. január-június (37. évfolyam, 1-26. szám)
1986-01-04 / 1. szám
8 SZABAD FÖLDMŰVES Együnk egészségünkért főt enni BrBm. Jé étellel, izereletteijes kínálással szívesen szer■flnk örömet családunknak, barátóinknak, vendégeinknek. Rajtunk málik azonban, hogy az étkezés ne csak örömet Jelentsen, hanem az ételt fogyasztók egészségét is (zolgál)a. A helyes élelmezés védi az egészséget, távol tartja a betegséget, segíti a gyermekek, a fiatalok fejlődését, növekedését, biztosítja a Jó közérzetet, a munkaképességet. az öregedés idejét későbbre halasztja, védelmet ad az öregedés okozta elváltozások ellen. Az emberi tzervezet számára körülbelül 80 fajta tápanyag szükséges. Ideális élelmiszer, ami mindezt megfelel ő mennyiségben és arányban tartalmazná, nincs. Ezért fontos a vegyes élelmezés, amelyben sokféle élelmiszer szerepel. A téli hónapokban nagy figyelmet kell fordítani a vitaminok, ásványi anyagok, rostok biztosítására. Ezeket főleg a nyersen fogyasztott saláták tartalmazzák, de a konzervekből készült saláták értékét is javítja a zöldpetrezselyem. a kapor, a vöröshagyma, a metélőhagyma. póréhagyma C- vitamin- és rosttartalma. Ezeknek a tápanyagoknak hiányát a szervezet nem érzékeli, csak akkor, ha a nagymértékű hiány valamilyen betegséget okoz. Ezért fontos. hogy az étrend összeállításánál a salátaételek különleges figyelmet nyerjenek. Ha valaki nem kap elegendő ételt, éhes lesz. Ha kevés kalóriát tartalmazott az étele, gyorsan megéhezik (kalóriát a zsírok és szénhidrátok adnak). A vitaminok és ásványi anyagok szabályozzák a szervezet egészséges működését. Fokozzák a szervezet ellenálló képességét, elhárítják a táplálkozási hiánybetegségeket. X C-vitamin fő forrása a gyümölcs és a főzelék. Hőérzékeny vegyület. ezért nyersen ajánlatos fogyasztani. A karotín, amiből a szervezet А-vitamint tud készíteni, a szép színű főzelékekben, gyümölcsökben található. Hasznosulni csak zsír Jelenlétében tud, ezért ajánlottak a tejfölös saláták, a tejes, a tejszínes gyiimölcsturmixok. tejszínes gyümölcssaláták, dióval, mogyoróval, mandulával készített gyümölcssaláták. Az A-vitamin-szükséglet könynyen fedezhető, mert természetes formájában tartalmazza a tej, a savanyított tejtermékek, a tejföl, a tejszín, a tojássárgája, a zsíros sajt és túró. a hús és a máj. A B-vitamln-csoport tagjai jószerivel minden élelmiszerben Jelen vannak. Különösen gazdag forrásai a gabona, a korpa, az élesztő, a búzacsifra, a száraz hüvelyesek, a húsfélék, a főzelékek. Az ásványi anyagok közül a vasra, a mészre van igen jelentős mennyiségben szükség. Sok vas található általában a húsokban, sok van még a májban, a véres hentesárukban (hurka, véres bőrsajt), a tojássárgájában. A főzelékek közül kiemelésre érdemes a paraj, a sóska, a paradicsompüré, a zöldpaprika, a zöldpetrezselyem, a száraz borsó és lencse, a mogyoró. a mandula, a dió. A mész forrása a tej, aludttej, a joghurt, a kefir, a tojássárgája, a gabona, a húsfélék és hentesáruk és a főzelékek. A szervezet egészséges működéséhez növényi rostokra is szükség van. Jelentőségük abban rejlik, hogy sokáig időznek a gyomorban: a Jóllakottság érzését keltik, salakanyagot képeznek, a salakanyag a bél egészséges működését biztosítja. A nyersen fogyasztott rost hatása Jobb, mint a főzött* -sütött-párolt. Sok rostot tartalmaz a búzakorpa, a búzacsíra, a korpás kenyér, a korpás lisztből készített tészták, a mák, a málna, a ribiszke, az eper, az aszalt szilva, a száraz hüvelyesek. Közepes mennyiségű rostot tartalmaz a szőlő, a barack, a körte, a liszt, a zabpehely, a kukorica, a gesztenye, a főzelékfélék, a félbarna kenyér. Megkedveitethetjiik családunkkal a salátákat. Minden főzelék ízletes, ha hússal töltött, hússal rétegezett, hússal párolt formában kerül az asztalra. A saláták ízesítésére is kiválóan alkalmas a maradék sült vagy főtt hús. a főtt hal vagy a húskonzerv, a felvágott. A salátalét jól ízesíti a tejföl, a kefir, a Joghurt. Az a jó, hogy ezek a nyersanyagok nemcsak jól ízesítenek, étvágyat, kedvet csinálnak a fogyasztáshoz, hanem értékes, sejtépitésre alkalmas fehérjéket is tartalmaznak. Akik szeretik a sajtot, a tehéntúrót, a juhtúrót, ezeket is felhasználhatják a saláták gazdagítására, értékes egytálétellé varázsolására. Ízletes salátakombinációk például: Savanyú káposzta tejföllel, párizsikockákkal. zöldpetrezselyemmel; savanyú káposzta apróra vágott vöröshagymával, kefirrel, apróra vágott füstölt hússal; savanyú káposzta tejföllel, mustárral, reszelt vöröshagymával, apróra vágott sajttal; savanyú káposzta tejföllel, kaporral, apróra vágott maradék sült hússal. Nyers, reszelt cékla köménymaggal, sóval, citromlével, joghurttal, darált sült hússal; nyers reszelt cékla tejföllel, kevés mustárral, sóval, apróra vágott párizsival. Nyers, reszelt sárgarépa reszelt almával, citromlével; nyers, reszelt sárgarépa reszelt almával, mazsolával, citromlével, asetleg kevés mézzel. L. M. WEÖRES SÁNDOR LIjesztendő Üjesztendő küszöbét hó fedi, örökzöldjét zivatar tépkedi. Üjesztendö fut tovább: fény-özön, vlrágnyltó kikelet ránk köszön. Aztán az év közepe, nyár heve, megérik a gabona sűrűje. Tűi az esztendő feléri Itt az ősz, piros, kék gyümölcs virít, lomb esöz. Szilagyi domokoS Január Csíp a dér, fagy az ér, csupasz ág feketéi!, pihenő cinegék szeme még feketébb, s a nyitott kapunál didereg január. Tülsö küszöbét megint fedi hő. Ha nem töltöd hasztalan, az a jő. Változatok zongorára Odebentről zongorasző hallatszik. A kopogtatásra nem jön válasz. Benyitok. A kandallóban tűz duruzsol. A szoba fehér falán csodálatos fény-árpyak, freskók lobognak. A félhomályban, háttal az ajtónak a sarokban álló zongorán Beethoven Für Elisét játszsza egy kissrác. Annyira beleméről, hogy jöttömet észre sem veszi. csak miután befejezi, akkor fordul a kandalló felé. ahol ülök. Szabó Milán, a Krasznahorkaváralja! (Krásnohorské Podhradie! Alapiskola hetedikes tanulója készségesen belemegy a kérdezz-felelek játékba. Halkan, szerényen beszél. Feltárja előttem kedvteléseit, gyermekkori álmait, jövőjéről alkotott elképzeléseit. Eszmélő gyermekkorától a pályaválasztás nagy útkereszteződéséig változatlanul egyazon cél tért vissza konokul eléje. Mint Ravel Boleró- Jában az Ismétlődő alapdallam felerősödése, úgy vált benne Is egvre tudatosabbá, milyen hivatást válasszon. Az első osztálytól kezdve jeles tanuló. Kedvenc tantárgya a matematika, de az egész órarenddel „jóban van“. Tanítói Is szeretik. Talán tűi szépnek tűnik, de ő azt állítja, hogy minden érdekli. Az ismeretek hamar megragadnak a fejében. És úgy osztja be az Idejét, hogy kedvteléseinek ts hódolhasson. Mert azokat Is komolyan veszi. Hatodik esztendeje jár zeneiskolába. Negyven kilométert utazik minden szombaton a zongoraórák „kedvéért“. Otthon is sokat gyakorol a család régi hangszerén. Tavaly vlllanyorgonát, szintetizátort kapott a szüleitől. Gyakran fellép a kulturális esteken. Legutóbb egy Petőfiről készült irodalmi összeállítást „festett alá“ zenével. Egyszer talán majd egy kamarazenekarban játszik... Amikor nem zongorázik, és még tart az este, a könyvek világába merül. Nyáron, szünidőben naponta fölnyergeli Musztángját és elindul, hogy birtokba vegye szülőföldje zegzugos világát. Ha pedig kedve támad, s ez gyakran megesik vele, focizni megy a pajtásaival. Vagy úszik egyet a városi uszodában. Kedveli az asztaliteniszt ts, és örül, ha néhanapján kinyit a diszkó. Egy éve jár karate tanfolyamra (hetente három délután van edzés), és már meg is kapta a sárga öv minősítést. A télnek szerfölött örül. Testvéreivel együtt gyorsan előszedték a szánkét, sítalpat, korcsolyát. Hogy orvos lesz-e, ahogyan most gondolja, szeretné, nem tudom. De az biztos, hogy ennyi hobbi, kedvtelés közül már lehet választani. Hátradőlök a kényelmes fotelban. Milán néhány fahasábbal felébreszti a kandallóban haldokló lángokat és visszaül a zongorához. Rnrcsmúros László (A szerző felvétele) 1988. Január i \ Csipetnyi só És most fejezzük be gyorsan az ebédfőzést. A főzelék fortyogó felületére hüvelyk- és mutatóujjunk közé csippentve körkörös mozdulattal szórjuk a sót. A hatás fenomenális. Meg is kérdi az ebadta kölyke: — Apa, ml ez az Izé? Sós, de különbek semmi Ize. — Ez, kicsi fiam, úgynevezett egyed étel. Egyed és ne kritizáldI — De mégis, mi ez? Puff egy nyákleves/ Hiába no, az embert idegesíti egy okvetlenkedő pulya. Igaz, a lecsó nem úgy néz ki, mint a lecsó általában, kicsit sós is, de amikor az ember kiteszi a lelkét, akkor fogja magát ez a kis csibész és leszólja a nemző apja gasztronómiai alkotását. A- zonban kissé hamari volt az a nyakle■ vés. A gyermeket nevelni kell. Talán még jóvá lehet tenni valamit. — Nézd kisfiam; a táplálkozás egy tudőmány. — és a főzés...? — szól közbe a srác. — Az is tudomány. De ahhoz korántsem kell annyi ész, mint a helyes táplálkozáshoz, a szervezet szükségletét kielégítő vitaminok, fehérjék és ásványi sók meghatározásához ... — Tudom, apa. látod, én eszem ts ezt az Izét, de keserű. Mondd, mitől keserű? — A paprikát, a paradicsomot és a hagymát a szakácskönyv szerint adagoltam, talán a sótól. Pedig csak egy csl-petnyit tettem rá. Nem értem. Tényleg keserű. — Mert anyu is tett bele, mielőtt elment. Meg én is tettem bele, mert te a múltkor nem iÓztad meg a paprikái krumplit... Hát így állunk. Hol sós, hol sótlan at élet, akarom mondani, az élei, Így van ez, ha az ember felesége jolytonjolyvást tanul. Mert járt már főzőtanfolyamra, most hirtelenjében nem is tudom, hogy mi köti le a figyelmét. Már rengeteget tud, csak nincs aki főzzön, lyukas a zokni, szanaszét van* nak a bútorok, a minap vett varrógép miatt, aminek még nem talált a szobában helyet, ezért kell állandóan kerülgetni. Ettől függetlenül az étkezés tudományos, hogy úgy mondjam ... — Apa, együnk Inkább zsíros kenyeret. — Jó — mondom. Már nyugodt vagyok. A lábast lecsóstől csak azért vágom ki az ablakon, hogy megőrizzem a tekintélyem. Különben a zsíros kenyér valóban pompás. Kár, hogy nincs hozzá paradicsom és paprika.., . A fiammal már szent a béke. Feledte a nyaklevest — és ragyog. Lelkesen biztat: —• Apa, holnap is zsíros kenyeret főzünk? — Jó — mondom. — Bár amióta tartanak ezek a tanfolyamok, mindig ezt eszünk. Nem győzünk viszont lábast venni. A só miatt naponta kivágok egyet. A sóban van a hiba. Ez a nyavalyás só vagy túl sós, vagy nem elég sós. Tegyenek már ebben az ügyben valamit! ILLÉS BERTALAN Šápi bölofte•«« ísjtTény,-•£ée« Kénypzerképaet Csekély T íéna SZOQOf bangaoi Л M *o Meredt szemmel bámul valakire Cűnány T Intuíció fel* l.Hll m i n______ Megszerezte Ae§o1 pó|/IW t Kémet fizikus s.X. IBltßtt elbeszélés Berekben van t Romai dt Ilyen te ti is Tea Azonos betűk Keresni F“ V íérdSsző Személyéé névmás SeS.lUMenettérti i-a 7.Í.I. •етЛ Ti tenia fí5i név /ék.f./* Ceeh színé8* Erkölcsi megtisztul Ал b-" Fonatkosó lévmás intik Argentum ... és Petrov, térsezebiSi.... Véroa^ oapénban Korcsat Férfinév Lapfajta London peremet Betegség Ságé ezonof asngíoi KártlO ?lUOJ* Tejjtlmézze1 folyo meseország Azonos be tök Argon Angol világos 80S vžraOezó SZ-7Ít*«Ín Sereg Autogén része Nitrogén, liflrogén Kellemes íz fatárosá-1ZO Azonos betflk Méteo 4 Menedékjog Mseie Sándor к MEGFEJTÉS — NYERTESEM A lapunk 50. számában közölt keresztrejtvény helyes megfejtése: A kaméleon csak a színét változtatja, az egyéniségét nem. Nyertesek: Tisza Valéria, Lúcska (Lúčka), Iván Aladár, Diéspatony (Orechová Potőií), Szarka Anna, Királyrév (Kráľov Brod},
