Szabad Földműves, 1976. január-június (27. évfolyam, 1-25. szám)

1976-04-17 / 15. szám

Mikor friss a tojás?

fclőször is lássuk a legfon“ tasabbakat: a tojás átvilágításakor (nagyobb üzletek ben tojásátvilágító lámpa áll a fogyasztok rendelkezésére) látjuk, hogy a tojásnak, nem az egész belsejét tölti ki tojástartalom, a tompa végén üres tér, ún. légbuborék van. Ez a tojás tartalmának fokozatos kiszáradásával összefüggésben egyre nagyobbodik: ez a tojás öregedésének a következménye. Л friss tojások légbuborékja nem lehet nagyobbb 8 milliméternél, a hűtőüzemi tojásokban nem haladhatja meg a 12 millimétert.

Ha egy teljesen friss tojást óvatosan széttörünk úgy, hogy egyenletes felületet alkosson, megfigyelhetjük, hogy a fehérje sűrűbb és ritkább részből áll, melyek aránya kb. 3:2. Az öregedés folytán ez az arány kiegyenlítődik, sőt, az öregebb tojásokban fordított.

A friss tojás sárgájának a körvonala átvilágításakor csak tompán látható és a tojás közepén helyezkedik el. öregedés folytán fokozatosan elválik a tojás közepétől és a héja felé tolódik át. A tojássárga helyzetváltoztatását c keményre főtt, felszeletelt tojáson is megfigyelhetjük. A régi tojás átvilágításakor sárgája világosan látható, sötét, excentrikus testként figyelhető meg.

Az óvatosan feltört friss tojás sárgája a fehérje közepén magas, gömbszerű képződménynek látszik, öregedés folytán süllyed, szétfolyik és nagyobb területet foglal el a tojássárga. Színe nem függ össze a tojás frisseségével.

A kiselejtezett tojás kevésbé értékes, leszállított áron árusítják. Az ok: standardon aluli csekély súlyuk, felületük túlszennyezettsége, pattant héj és egyéb hibák.

HOGYAN VÁSÁROLJUNK

TOJÁST ÉS HASZNÁLJUK FEL A HÄZTARTASBAN?

Minden háztartásban és közétkeztetési üzemben legyen tartalékban tojás. Mennyisége a háztartásokban a tagok számától, korösszetételétől, egészségi állapotától, valamint attól függ, mennyire kedvelik a tojást és a tojásos ételeket. Tojás szerepeljen mindig az ún. nagy bevásárlásban, amikor rendszerint lisztet, cukrot, olajat stb. vásárolnak. Tojást a legjobb 30 darabonként alátéttel, vagy 12 és 8 darabos kisfogyasztói csomagolásban vásárolni. A nem osztályozott friss tojást súlyra vesszük, általában mintegy 18 darab jut egy kilogrammra.

Szokásos használatra rendszerint friss tojást veszünk. Az a nézet, hogy a hűtött (vagy konzervált) tojást csak akkor kell venni, ha nincs friss, nem egészen indokolt, mert az ételek többféleségénél tel lehet használni a tartósított tojást, amely olcsóbb is. Előnybe helyezzük a friss tojást a tojásfehérjéből vert habbal készült ételek esetében. A kisgyermekeknek tojássárgával készült ételeknél osztályon felüli és friss tojást használunk. A legfontosabb az, hogy a tojások frisseségi jelekkel legyenek ellátva és felületük tiszta legyen. Ugyanez vonatkozik a majonéz, a salátafélék, nyers tojással készült egyéb ételek vagy italok elkészítésére használt tojásra.

A kiselejtezett tojások csak nagy hőfokon történő elkészi

tésre alkalmasak, például levesekbe, mártásokba, tésztafélékbe stb. Nem hőkezelt ételek esetében nem használunk erősen piszkos felületű (a szennyezettség határaként a felület Vsának szennyezettségét jelölik meg), kiselejtezett és héj alatti repedt hártyájú tojásokat. Ezeket az ún. folyós tojásokat használhatatlanoknak tartják, nem árúsíthatók. A tojás tartalma ugyanis nagyon jó közeg a tojás felületéről és környékéről behatoló mikroszervezetek alkalmazkodására és szaporodására. A héj alatti hártya megrepedése folytán e mikroszervezetek a tojás tartalmában annyira elszaporodhatnak, hogy ilyen tojások nyers állapotban történő fogyasztása bélbetegségeket okozhat. Tojás okozta tömeges bélfertőzés számos esetének kivizsgálása szinte egyöntetűen bizonyítja, hogy ezeket másodlagos fertőzésű tojások vagy tojáskészítmények okozták. A friss tojások, érzékszervi megállapítás szerint sértetlen tojások tartalma steril ugyan, de megfertőződhet a hosszú és szakszerűtlen tárolás folyamán azáltal is, hogy mikrobák hatolnak a tojás héjáról a tartalmába. A tojás tartalma ilymódon rendszerint a nem kórokozó mikroflórától fertőződik meg, amely a tojás belső romlását okozza (rothadását, záptojást, a fehérje elszennyeződését, penészesedénél stb.). Ezeket az elváltozásokat átvilágítással és főként a tojás feltörése után biztosan felismerjük. A sértetlen tojásnak kórokozó

baktériumok általi fertőződése belső romlásának egyidejű megnyilvánulása nélkül nagyon valószínűtlen és ezt a kísérletek

sem igazolták.

Vásárlás után sohasem mossuk meg a tojásokat. Felhasználásuk előtt csak abban az esetben mossuk meg, ha lehetőségünk és időnk van tökéletes megszárílásukra. A mosás ugyan megsérti a kutikulának nevezett felületi réteget, mely eltörni a pórusokat és megakadályozza a mikróbák behatolását a tojásfelületről tartalmába. A kutikula eltávolítása csökkenti a tojás elállóságát és tárolhatóságát. A mosott és a meg nem szárított tojásuk feltörésekor pedig a szenny és a mikrobák a felületről a vízzel együtt jutnak a készülő ételbe.

A tojásokat nem egyenesen a készülő ételbe ütjük, hanem előbb külön pohárba vagy csé szébe. így elkerüljük azt a lehetséges kellemetlenséget, hogy egy romlott tojás miatt az egész készülő ételt el kell dobnunk.

HÁZTARTÁSI

TOJASTAROLAS

A tojást sötét és hideg helyen tároljuk, leginkább hűtőszekrényben. A 16 fokot meg nem haladó hőfokú sötét légkamrát is felhasználhatjuk. A hűtőszekrényben műszakilag kiképzett külön részben, vagy a legalsó polcra helyezzük a tojást, mindig a tompa végével felfelé.

A hűtőszekrényből mindig csak annyi tojást veszünk ki, amennyire szükségünk van. Ha nem hűtött térségben (a konyhában) hagyjuk a kivett tojásokat, ennek következménye ún. izzadás, amely hasonló veszélyt jelent, mint a tojás mosása.

(váz)

► **♦ »J» **• *3* «3* *3» »3* *3* *3* *♦* *3* *♦* *** *♦* *3* *3* *3* *3* *3"

:* ♦> ♦:* * ♦> ♦> »3* *3« *3* *3* »3» ❖ »3* *3» *!• »3» ❖ »3« »3« ❖ *3» <

Szakszerű munka, szép eredmények

A Pohr. Ruskov-i (oroszkai I „Virágzás“ Eísz-ben működő baromfitenyésztési részleg nemcsak a szövetkezeten belül, de szlovákiai viszonylatban is kiemelkedő eredményeket ér el. Ottjártunkkor a közös elnöke, Muzslai Sándor elvtárs hívta fel figyelmünket a baromfite nyésztők Jő munkájára.

A baromfifarmon Fabó Már ton mérnök fogadott, aki 14 tagú kollektívája élén öt éve foglalkozik a csirkék tenyésztésével. Amint elmondta az idekerülő naposcsirkéket két hónap alatt nevelik fel. Ez idő alatt 1,63 kg-os súlyt érnek el, ami szlovákiai viszonylatban a második legjobb eredménynek számít. Az elhullás mindössze 3,34 százalékot tesz ki. Az üzemvezető szerint a jó eredményeket elsősorban a szakszerű, céltudatos munkának köszönhetik A brojler csirkék

Bényi Irén és Filová Rozália munkája nagy gondosságot, odaadást igényel. (A szerző felvétele.)

ugyanis csak akkor érik el Ilyen rövid idő alatt a meghatározott súlyt, ha gyarapodásukhoz szükséges körülmények, kifogástalanul biztosítottak. Az állatgondozók részéről elsősorban a kellő hőmérséklet betartása a fontos, de a rendszeres és jó minőségű táplálék, valamint itatás is fontos követelmény. A 9 női dolgozónak egyszerre 65 ezer darab csirkéről kell gondoskodnia, ami csakis a nagyüzemi gazdaságban, szocialista termelési módszerekkel lehetséges, hisz egy négyzetméternyi területen évente 2934 kg húst állítanak elő. A dolgozók szakszerű munkája minden téren eredményekhez vezetett. Egy kg-os súlygyarapodás eléréséhez a tervezett 2,65 kg-al szemben 2,54 kg takarmányt használtak fel, s emellett 1 százalékkal csökkentették az elhullást is. Munkájuk eredményességét mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy évente több mint 400 tonna baromfihúst termelnek dolgozóink asztalára.

Benyák József

Л Л Л Л Л Л Л Л

ŕ V у у у «{♦ у у у у у у ♦> у у у у ♦> у у у ♦> у у у у ♦> ♦> у у ♦> у у у ♦> у у у у у у у ♦;

Л л Л л

ttt ttt ttt ttt

♦ v ♦ v ♦ v v V V ♦ ♦ V V V V ♦ ♦ V ♦ V ♦ ♦ ♦ ♦

Л Л ♦% ♦% A

▼ф» V^V V^V V^V тфг V^V V^V V^v vy

Jól működő szervezet

A Szlovákiai Kiskertészkedők és Gyümölcsészek Szövetségének Dvory nad Žitavou-1 (udvardi) helyi szervezete 13 éve alakult meg. Napjainkban 208 tagja van. Pár évvel ezelőtt a tagok száma több volt, de sokan hátat fordítottak a szervezetnek. A tagok elsősorban virágmag-, szőlő-, zöldség- és gyümölcstermesztéssel foglalkoznak.

Az utóbbi évek azt mutatják, hogy a virágtermesztés elterjedőben van a tagság körében. Ezt lényegében az is elősegítette, hogy a helyi szövetkezet tizenöt éven keresztül foglalkozott virágmagtermesztéssel, de napjainkban ezt teljes mértékben kiszorították. A múlt évben hatvanegy tag 2,36 hektárnyi területen tizenhét-féle egy- és kétnyári virágot termesztett szerződéses felvásárlás keretében. Az elért eredmények biztatóak. Például az 1974-es évben termesztett magvakért a tagság több mint 418 ezer koronát kapott a bratislavai SEMEX vállalattól. A bevételek egy százaléka a szervezet pénztárába kerül. Legnagyobb mértékben a leányrézsát (Zinia), fátyolvirágot (Gpyshohpilla), grenadin szegfűt (Dianthus ear) és a mályvarózsát (Althaea) termesztik.

' A múlt évben a szervezet tagjai 290 ezer fejes salátát, 100 mázsa uborkát, 80 mázsa fokhagymát, 35 ezer csomó sárgarépát és 12 ezer csomó retket értékesítettek a ZELENINA vállalatnál. A felvásárlást e vállalatnak egyik kirendeltje végezte, de csak a leszerződött tagoktól. Ugyanis a szervezet minden taggal külön-külön szerződést köt bizonyos menynyiségű zöldség kitermelésére és eladására. A végén összegezik ezeket és szerződést kötnek a ZELENINA vállalattal.

A gyümölesfélékből elsősorban a sárgabarack a legelterjedtebb, de kisebb mértékben más gyümölcsöt is termesztenek. A múlt évben javarészt csak a sárgabarackot értékesítették, mintegy hatvan mázsányi mennyiségben.

A szervezet vezetősége nagy figyelmet fordít a tagság szakképzettségének a fokozására is. Ezt egyrészt előadások, másrészt tanulmányutak, kiállítások és gyakorlati bemutatók segítségével érik el. Az előadásokra általában a szövetkezet vezető dolgozóit hívják meg, akik szívesen elbeszélgetnek a tagokat. Például a legutóbbi előadáson a borkezeléssel és a

pincegazdasággal kapcsolatos kérdéseket vitatták meg. Tanulmányutakat általában évenként szerveznek a tagok számára, melyet gyakran egybekötnek egy kiállítás megtekintésével is. Zöldségkiállítást a szervezet vezetősége ^kétévenként rendez. Legutóbb 1974 ben került erre sor és az idén ismét megrendezik. Gyakorlati bemutatókat elsősorban a szőlő és a gyümölcsfák metszése idején a helyi szövetkezet szőlészetében, illetve gyümölcsösében szerveznek.

A tagság kiveszi részét a faluszépitési akciókból is. A múlt évben 350 óra társadalmi munkát dolgoztak le, a díszcserjék és díszfák kiüitetésénél.

Igényesek a szervezet ez évi feladatai is. Ami a virágmagtermesztést illeti, az idén 1,8 hektár területen termesztik az egynyári, egy hektár területen pedig a kétnyári virágokat. A ZELENINA vállalattal az idén is szerződésük van. Negyvenhat mázsa fokhagyma, 389 mázsa paradicsom, 117 mázsa uborka, 301 ezer fejes saláta, 58 ezer 280 csomó sárgarépa, 13 ezer 200 csomó zöldhagyma és 4 ezer csomó retek értékesítésével számolnak. Ezenkívül 3,4 hektár területen fűszerpaprikát is termesztenek. A gyümölcsfélék közül ismét csak a sárgabarackkal számolnak, közel 50 mázsányi mennyiséggel.

A szervezet vezetősége az első félévben az ideológiai nevelés tehén kél előadást rendez. Februárban a Februári Győzelem évfordulója tiszteletére, májusban pedig megtárgyalják a CSKP XV. kongresszusa határozatainak saját feltételeikre való lebontását. A tagság szakképzettségének további fokozása érdekében szintén két előadással számolnak, mégpedig hazánk ehető és mérges gombáiról, valamint a virágmagter mesztés problémáiról.

A szervezet tagjai szocialista kötelezettségvállalást tettek a CSKP XV. kongresszusa tiszte leiére. Négyszáz óra társadalmi munkát dolgoznak le faluszépí tési akciók keretében.

Az elmondottakból arra következtethetünk, hogy az SZKGYSZ Dvory nad Žitavnu-i he lyi szervezetének tagjai jó man kát végezlek. Meg kell jegyezni azt is, hogy az udvardi nép szorgalmas és sokat tesz a kert kultúra érdekében. A jelenlegi tagok Maczkó László elvtárs. a helyi szervezet titkára szerint ma már nemcsak a pénzt, hasznot figyelik, hanem azt is, hogyan lehet széppé tenniük kertjeiket! Reméljük, a tagság az idén is mindent elkövet igényes feladataik megvalósítása és a további sikerekhez vezető út megteremtése érdekében!

(bara)

ARTICSÓKA

Az

articsóka

Az articsóka (Cynara scolymusj — vagy olasz paréj, — a Földközi-tenger keleti partvidékén honos, magastermetű, szárnyasán osztott levelű, fészkes vlrágzatú növény. Minden évben új tőlevélrózsát fejleszt. Évelő növény, vtrágfészke erősen nagy, néha a 15 cm-t ts eléri. Levelei 1,5 méter hosszúak, erősen szabdaltak, halványzöldek, fonákjukon molyhosak. A hoszszú szárán egyetlen virágzat és több oldalhajtás fejlődik. Fészekpikkelyének töve vastag, húsos, csúcsa tövises. Termése négy oldalúan lapított, bóbitája tollalakú. Virágzatának húsos alapi részét, a fészekpikkely leveleit még ki nem nyílt állapotban, bimbóként fogyasztják.

A mérsékelt éghajlatot kedveli. A Földközi-tenger vidékén kívül a Rajna mellékén és Ausztriában is termesztik. Magyarországon, Eger környékén hagyományai vannak.

Az articsóka régóta ínyenc eledel. Galenosz többek között azt ajánlja, hogy korianderrel, borral és faolajjal készítsék. Szicíliába Leventéből jutott, 1466-ban, Firenzébe, majd 1474- ben Velencébe, s a XV. százsad elején Franciaországban és Angliában is ismerték.

A mélyrétegű, tápdűs talajon, különösen párás levegőjű vidéken díszük jól, ott fejleszti ki virágzatát, amiért termesztik. 'Magvetéssel vagy sarjakról szaporítják. Magját február végén, márciusban langyoságyba vetik. Az előnevelt palántákat május elején ültetik ki 1X1 méter fészektávolságra. Szükség szerint kapálásban és bő öntözésben részesítik.

Nyár végefelé a legtöbb növény virágszárat fejleszt. Egy virágszáron csak 3—4 virágot ajánlatos hagyni, így azok erőteljesebben tudnak fejlődni. A ki nem nyílt bimbókat 15—20 cm-es szárral vágjuk le, és így értékesítjük. Termesztésben az articsókát 3—4 évig hagyják egy helyen. Kissé fagyérzékeny.

Magnyerés céljából a virágzatot a második évben, ősszel vágjuk le, midőn a legfelső fészekpikkelyek sárgulnak. Ekkor a pikkelyek szétnyílnak, s a fészek a fenyőtobozhoz hasonlít.

Az articsókát egyes kártevők igen kedvelik. Gyökerét a cserebogárpaior rágja. Fiatal hajtását, virágbimbóit a bogáncslevéltetű szivogatja. Ez utóbbi kártevő különösen a növény fejlődését, a bimbó képződését hátráltatja. A cserebogárpajorok ellen a talajt porozzuk, amelyet azután bekapálunk. A levéltetvek ellen májustól, megjelenésűk után 14 naponként permetezzünk, ügyelve az utolsó permetezés és a fogyasztás közötti várakozási időre.

E zöldség elsősorban a francia és az olasz konyhák ínyenc eledele. Salátának, főzeléknek elkészítve egyaránt jóízű és egészséges étel Többféle elkészítési módja közül egyet Ismertetünk. A megtisztított virágbimbó csúcsát éles késsel, fészekpikkelyeinek végét pedig ollóval vágjuk le, és sós vízben főzzük puhára. A bimbókat ezután egyenként előmelegített kisebb porcelántányérokra helyezzük — személyenként egy bimbót számolva —, majd ráhelyezünk 1—2 szelet citromot, s majonézzel leöntve előételként tálaljuk. (szf)