Szabad Földműves, 1965. július-december (16. évfolyam, 26-52. szám)
1965-07-17 / 28. szám
K. S IL 0 V, a Novouzemszki Járási Kolhozépítő Vállalat elnöke nyilatkozik A hal leolese, tisztítása és előkészítése Sokan szeretik a halat. De tisztítani már sokkal kevesebben, — ezért kerül ritkán halétel sok család asztalára. Pedig a hal tisztítása nem is olyan boszorkányos dolog! A halat tisztogatás eiőtt le kell ölni. A leölés legegyszerűbb módja: a ruhába göngyölt halat bal kézzel megfogjuk és a jobb kézben tartott vasdarabbal (nehéz kés tompa fokával, húsvágó bárddal, húsverővel stb.) erősen fejbeütjük a szemek fölött a riyaktő alatt. Néhány remegés és a hal már nem érezhet semmit, kezdődhet a tisztítása. A tisztítás célja a nyálka, a pikkelyek és esetleg a bőr eltávolítása. Bevett szokás ugyan a pontyot késsel vakarva megtisztítani, ami hosszadalmas és kellemetlen munka, de inkább a forróvizes tisztítást alkalmazzuk, a ponty, harcsa, süllő, kárász stb. halaknál. A leölt halat nem egészen forró vízzel leöntjük és néhány percig így hagyjuk. Mihelyt a halakon lévő fehérjetartalmú nyálka a forró víz hatására megalvad és tejes színű lesz, kivesszük a vízből és megkezdjük a tisztítást. Kis törpeharcsát — a halászlé első tevéhez — egyesek úgy tisztítják, hogy vedefbe teszik, megsózzák és a nyálkát azok egymásról iedörzsölik. Utána levágják tűhegyes uszonysugarait és így tisztítják. A fogyasztásra nálunk ritkán kerülő réti csíkot szintén sózással tisztították meg. E két. kicsi halnál a forróvízes tisztítás nagy gyakorlatot kíván. Először eltávolítjuk az uszonyokat, hogy kezünk sérülését megakadályozzuk. Utána nem is túl éles késsel a fej felé haladva erélyesen tisztítjuk a halat, melyről a forró víz hatására a nyálkával együtt a pikkelyek is könnyen lejönnek, sőt a bőr festékanyaga is eltávolítható. A farok felől óvatosan (pikkelyes pontynál) éles kést a pikkelyek alá szúrva, azok akár egy összefüggő darabban is eltavolíthátók. Oldalára fektetve a-’halaí, a farok felől kést szúrunk a bőr alá és élét a bőr felé tartva fejtjük le a megfogott bőrt. Tisztogatás közben hideg vízben többször megmossuk a halat s így jobban látjuk, hol kell még tisztítani. Semmilyen tiszfogatószerrel ne kísérletezzünk, mert ilyenkor a hal fogyasztásakor új, de nem kellemes ízek tapasztalhatók. Bontás előtt a halat újra megmossuk hideg vízben. A bontást akár a végbél felől, akár a torok felől kezdhetjük, ez szokás dolga. Az oldalára fektetett halat balkezünkkel leszorítjuk, a. végbélnyílást kivágjuk és hasát' rövid késsel (amit csak addig eresztünk be, hogy éppen átvágja a hasfalat) a torok felé haladva felvágjuk. A hasúszóknál, a torok és fejrésznél a felvágást olló használata megkönynyíti. A félvágásí egészen a hal szája végéig végezzük- Ha a fej felől kezdjük a felvágást, akkor a toroknál egy keresztmetszést végzünk és innen haladunk óvatosan a hal farka felé, majd a toroktól a szájig. Mindig vigyázzunk arra, hogy a bélrendszert meg né vágjuk, mert a kifakasztott epe környéke keserű lesz (esetleg az étéi ízét is tönkre teszi, ha a kimosás nem sikerül), de a béltartalom is .kinyomulhat. Megfelelő ideig tárolt élő hálnál ez utóbbi ritkán fordul elő. A bélrendszer kiszedését mindig a farok felől kezdjük. Óvatosan alányúlva a beleknek — kezünket a gerinc mellett vezetve — az egész belsőség egyben kiszedhető. A toroknál a bél, illetőleg a gyomor végét elvágjuk. A belsőséget azonnal szétszedjük. Külön jön a tej vagy az ikra, melyekről az esetleges zsírt azonnal leszedjük, külön a máj, a szív, a vesék és az úszóhólyag. A májon lévő epét (a pontynál rendszerint nagy, sötétzöld színű, míg a harcsa és süllőnél világos színű és kisebb) óvatosan leszedjük, elfakadása esetén inkább az egész májat, vagy annak keserű részét eldobjuk. A belsőség kiszedése után a halat kiöblítjük, ha csak nem ragaszkodunk ahhoz az elvhez, hogy a vérnek a halászlébe kell jutnia. A fejből okvetlen eltávolítjuk a szilványokat a szilványívekkel és az esetleg rajta lévő fogakkal, mert még hosszabb időn át folyó vízben tárolt halaknál is lehet a szilványok között a jó átmosás ellenére is iszap és ez a halnak iszapízt adhat. A pontyfélék úgynevezett keserű foga egyébként nem „keserű“, — csak ha ráfakasztjuk az epét. Sorozatos kísérletek bizonyítják, hogy a keserűfog benthagyása esetén is kiváló halászlék főzhetők, ha az epét nem fakasztották el. A fej átöblítése után feldarabol^ juk a halat. Kisebb halaknál, vagy ha elkészítésük megkívánja, a fejet nem vágjuk le. Egyébként a fejet levágjuk, a felhasználástól függően kisebb-nagyobb nyakrészt hagyunk rajta. A levágott fejet — az egész kicsik kivételével — hoszszában is kétfelé vágjuk, hogy az agyi rész jól sózható legyen. A hal teste többi részét különféleképpen vághatjuk fel. A halat gerincére merőlegesen darabokra végjük, a •szükséges nagyságot éles késsel előre megjelöljük. A szeletek ne legyenek túl vékonyak, mert könynyen szétfőnek, illetve rántott halnál átszáradva papirosízűek lesznek. A farokdarabok kissé széle-1 sebbek lehetnek. Vághatjuk a halat a gerinc méllett — avval párhuzamosan hoszszában kétfelé (esetleg kivéve a gerincet, mely külön sütve kiváló ízű!). A két oldalt megfelelően daraboljuk. Vannak főlég halászok — akik a bevagdalást (az úgynevezett irdalást) — a bőr felől végzik a még fel nem darabolt halon, mert a kis szálkák a bőr közelében fekszenek. Akárhogy is készítjük elő a halat, jóízű étel csak akkor lesz belőle, ha megfelelően besózzuk. Az egészben hagyott halat belülről alaposan bedörzsöljük sóval, majd kívül is, és gerincre fektetve —, hogy a sóié ki ne csuroghasson be-i lőle — tartjuk felhasználásig. A fejet az agyi részben kell megfelelően besózni. A többi szeletei megsózott fenekű edénybe' rakjuk, majd gondosan besózzuk és erre tehetjük az újabb réteget. A bésózott halat ne tegyük azonnal mélyhűtőbe, hagyjuk nyugodtan 2—3 órán át hűvös helyen, hogy a só a húsba behatolhasson. Nem kell túlsózástól félni, ilyesmi a tapasztalt háziasszonynál ritkán szokott megtörténni, de a próbasütés eredménye szerint nem-' csak utánsózás, de vízzel a felesleges só el is távolítható. N. S. A liar nad Hronom-i halásztársulat nagy gondot fordít a horgász-utánpótlásra. Az iskolás ifjúságot horgászklub keretében ismertették meg a halászat csínja-bínjával és törvényeivel. Mellékelt képünkön: Két sporthalász-tanfolyamot végzett fiú — Schmidt - meyer Jankó és iskolatársa Wiezba Jankó a Garam partján próbál szerencsét. (Kép és szöveg: J. Melisko) Ha a novouzemszki járás útjait járjuk, mindenfelé új gazdasági épületek tűnnek szemünk elé. De nemcsak gazdasági épületek, hanem családi házak, kulturális intézmények és más célokat szolgáló épületek is szép számban épülnek. A jelenben nehéz lenne elképzelni olyan falut, ahol ne építkeznének. A kolhozok gazdasági helyzete állandóan szilárdul, amit visszatükröz vállalatunk teljesítményének szüntelen növekedése is. Míg 1959-ben 160 ezer rubel, addig 1964-ben már 1327 ezer rubel értékű épületet adtunk át járásunk kolhozainak. Ebbén az évben pedig több mint 50 építkezést fejezünk be, melyeknek összértéke meghaladja a másfél millió rubelt. Átadunk egy 320 férőhelyes iskolát, több klubot és családi házat, egy kórházat, egy étkezdét, közszolgáltatási kombinátot, 15 tehénistállót, 6 borjúistállót és több javítóműhelyt. Nemcsak különálló szarvasmarhaistállókat építünk, hanem egész telepeket, amelyek közelében az állattenyésztési dolgozók részére korszerű lakóházakat is építünk. Például az „Iljics Útja“ nevű kolhozban marhatenyésztő-városkát létesítünk, ahol nem hiányzik majd sem a vízvezeték, sem a fejőberendezés. Számítunk az állatgondozók összkomfortos ellátásával is. Részükre egy 150 férőhelyes klubot és 8 kétlakásos házat építünk. Hasonló komplexumot építünk a „Vörös Partizán“ kolhozban is. Kollektívánk teljesítette a fél évre előirányzott építkezési tervét, és vállalatunk az első negyedévben elért eredményeiért megkapta a kerületi kolhozépítő vállalat vörös zászlaját. Sikerünk titka dolgozóink jó munkájával és szakembereink korszerű irányítómunkájával magyarázható. Igaz, hogy a kolhoztagok, akik az építkezéseinken dolgoznak, e téren szakképzettséggel nem rendelkeznek. Persze, igyekszünk belőlük szakembereket nevelni. Főleg a fiatalokból, Kőműves, szerelő és más tanonccsoportok működnek vállalatunkban. E csoportokat tapasztalt. brigádvezetők és szakemberek oktatják, vezetik. Támogatjuk a szaktudásra való törekvést. Az idén 70 ember tanul szakmái nálunk. Valamivel rosszabb a helyzetünk a mérnöki képesítéssel rendelkező és a középműszaki erők terén. S bár a munkavezetői és mesteri helyeket tapasztalt szakemberek töltik be, mégis arra a következtetésre jutottunk, hogy kevés a szakemberünk. Építőmunkánk színvonalának emelkedése szempontjából nagy jelentőséggel bírnak a bizonyos időközönként rendezett minőségellenőrző értekezletek. Az ilyen értekezletek nyomán pl. megállapítottuk, hogy V. I. Boriszenko brigádja kitűnően szerelte össze a „Kommunizmus Útja“ nevű kolhoz vasbeton-tehénistállóját. De magas szintű mesterségbeli tudást tanúsított P. I. Krajnyev brigádja is az „Október Fénye“ nevű kolhoz javítóműhelyének építése alkalmából. Hogy a jó tapasztalatokat népszerűsíteni tudjuk, minőségellenőrző értekezletet tartottunk mindkét helyen, amelyen résztvettek a mesterek, a brigádvezetők, vagyis a vállalat összes vezető dolgozói. Építkezési vállalatunk termelőkapacitását szüntelenül bővítjük. Sok reményt fűzünk a helyi nyersanyagforrások maximális kihasználásához. Téglagyárat építettünk, amely évente 3 millió téglát termel, és egyben segítettük fokozni a „Kalinyin Kolhoz“ tég.yagyárának termelési kapacitását is. Teljesen gépesített homokbányánk, lakatos- és kovácsműhelyünk, valamint fűrésztelepünk van. Építkezéseinkhez — amelyek vállalatunkból 7—12 kilométernyi távolságra vannak — maltert, a központi malterkeverőüzemünkből szállítjuk. így olcsóbb, s persze a minőség is jobb. Tapasztalataink nyomán arra a kö-' vetkeztetésre jutottunk, hogy a kolhozépítő vállalatok létrehozásával lehetővé vált a kolhozfalvak és gazdasági épületek építése új rendszerének és az építkezéseken alkalmazható korszerű technikának és technológiának nagymérvű kihasználása, illetve alkalmazása. A gazdasági épületek vasbeton szerkezetét két gépesített csoport szereli. A csoportoknak DT—54-es traktorra szerelt daru, 7,5 tonnás autódaru, hegesztő aggregét és több panellszállító kocsi áll rendelkezésükre. Mellesleg megjegyzem, hogy a .DT—54-esre a két darut vállalatunk dolgozói szerelték fel újítóink elképzelése alapján. _ Az építkezést minden esetben tipizált tervek szerint végezzük. Sajnos, az utóbbi időben a műszaki dokumentációt gyakran késve kaptuk meg. Hogy helyzetünket ezen a téren is megjavítsuk, már most tisztáztuk a kolhozokkal, hogy mit akarnak építeni az 1966-os évben és megkaptuk tőlük a rendeléseket is. így elértük azt, hogy az 1966-os éwrh tervezett építmények egy részének a műszaki dokumentációja már készen van. Vállalatunk dolgozói körében nagy népszerűségnek örvend a munkaverseny. Jelenleg 170 dolgozónk vetélkedik a „Kommunista Munka Élmunkása“ büszke cím elnyeréséért. Többen már el is érték ezt a magas kitüntetést. A kommunisták jó példát mutatnak. Ők a munkaverseny kezdeményezői. Célunk az időpont lerövidítése, az önköltségek szüntelen csökkentése és az építkezés színvonalának javítása. Akadnak még fogyatékosságok is. Hiányunk van például fában, mészben, gipszben, festékanyagokban, hegesztőrudakban stb. A kerületi fafeldolgozó vállalat bizony elég gyakran rossz faanyagot szállít részünkre. S így jelenleg raktárainkban több mint 2,5 ezer köbméter használhatatlan fa van felhalmozva. Az állattenyésztő farmok berendezései sem felelnek meg mindig a követelményeknek, s elég gyakran hiányosan érkeznek meg a helyszínre. Építkezési vállalatunk munkaközössége azonban megtesz mindent, hogy a lehető leggazdaságosabban használja ki az összes lehetőségeket és azokat a hatalmas összegeket, amelyeket a kolhozok építkezésre szánnak. Gyorsan, jól és olcsón építeni! — ez a mi feladatunk. így segítjük elő azoknak a feladatoknak teljesítését, amelyekei: a Szovjetunió Kommunista Pártja Központi Bizottságának márciusi határozata a szovjet nép elé tűzött. O. G. K., Szaratov A vakok ismét látnak Az egy évig tartósított szemgolyók sikeres átültetése Londonban néhány héttel ezelőtt sikeres műtétet hajtottak végre egy klinikán. Olyan szemgolyókat ültettek át', amelyeket egy év óta őriztek fagyasztott állapotban.- Ezzel lehetővé tették, hogy 10—15 évvel ezelőtt megvakult emberek ismét meglássák a napvilágot. A műtétet a londoni Westminster Hospitalban végezték, ahol néhány év Az amerikai „Comsat“ terv keretében az Egyesült Államok 1965-re irányozta elő az első kozmikus telefonközpont létrehozását, az „Early Bird“ nevű távközlési mesterséges hold fellövése révén. A kozmikus telefonközpont 35 680 km magasságban a Föld felszíne fölött kering majd, a Föld tengelyforgásával egyenlő idő alatt, ami gyakorlatilag azt jelenti, hogy állandóan ugyanazon meghatározott tereppont fölött tartózkodik. Az „Early Bird" berendezése 250 telefonbeszélgetés egyidejű továbbítását teszi majd lehetővé, s ugyanakkor televíziós adások közvetítésére és táviratok továbbítására is használható. A később kiépülő „Comsat" hálózat még ennél sokkal bonyolultabb feladatok teljesítésére is képes lesz. Mesterséges holdjai állandóan figyelemmel kísérik majd az időjárás alakulását, a felhők és a szelek járását, jelzik az erdőtüzeket és az árvizeket, a vulkánok kitörését és talán még a földrengéseket is. A „Comsat“ rendszer segítségével leegyszerűsödik és meggyorsul a levélposta továbbítása is. Természetesen nem magukat a leveleket továbbítják a mesterséges holdak, hanem azok televíziós képeit, elektromágneses impulzusok útján. A kézzel vagy géppel írt levél hű másolata ily módon a másodperc töredéke alatt eljuthat a vevőállomáshoz — sokkal gyorsabban, mint bármely távirat óta folynak a szemgolyó tartósításának kísérletei. Két asszonynak és két férfinak sikerült ezzel az eljárással visszaadni a látását. Az egyik asszony 18 évvel ezelőtt vakult meg. Annak idején az orvosok megállapították, hogy soha többé nem fog látni. A másik asszony nemrégiben vakult' meg, s ma, a műtét után olvasgat kórházi ágyán. A lehetőségek minden esetre rendkívüliek. A kérdés csak az, hogy a kétségtelenül magas költségek miatt ki engedheti majd meg magának, hogy igénybe vegye a „Comsat“ szolgálatait...? (M. Sz.) n Az altatás és érzéktelenítés új módszerei 11 Mint ismeretes, a természet ölén élő egyes népek egyénei oly mélyen alszanak, hogy álmukban akár össze is égethetik magúkat — nem éb- I! rednek fel. Erre az álomra emlékeztet a legújabb szovjet gyártmányú altató készülék működése, amely eredményesen helyettesíti az altatást ]| és érzéstelenítést. Az elektronikus készülék, amelynek súlya mindössze 7 kg — mindenütt alkalmazható, ahol villamos áram áll rendelkezésre. || A beteg szemhéjaira sós vízbe mártott gézt tesznek, s erre helyezik az egyik elektródot, a másikat pedig a tarkójához erősítik. Az áram bekap‘I csolása pillanatában a beteg kellemes bizsergést érez és fehér-fekete ° vonalak mozognak a szeme előtt. Röviddel ezután elalszik, olyan mélyen, < i hogy egyáltalán semmit sem érez a műtétből. A készülék kikapcsolása után a megoperált beteg kipíhentén ébred fel. || Két szovjet kutató, dr. Mironenko és Vainboim mérnök a fogászati kezelés céljaira szerkesztett érzéstelenítő készüléket, amely ugyancsak ]| vegyszerek nélkül működik. A készülék egyszerű szerkezetű magnetofonból és fejhallgatóból áll. A beteg, amikor a fejhallgatót a fülére 11 helyezik, kellemes zenét hall, amelyet az összes hangfrekvenciák keverékéből összetett halk zaj kísér. Az utóbbi, a szovjet kutatók megálla- 11 pítása szerint, elzárja a fájdalomérzést, az agyba vezető ídegingerületek ' útját és ezáltal lehetővé teszi a fájdalommentes kezelést. 11 A gyakorlati kísérletek igazolták a két kutató elgondolásainak helyés^ ségét. (M. Sz.) J» «L4 »U» »_■♦ »_■> »1» ».4 » jé éué »_«»_!» »■.•teg»»-«».«».. A kozmikus telefonhálózat létrehozása A kolhozépítők gondjai Londonban különben a Moorfields Ey'e Hospitalban úgynevezett szemraktári fognak felállítani, ahol azoknak szemét fogják tartósítani, s felhasználni, akik haláluk előtt a vakoknak adományozzák szemgolyójukai. A kórház igazgatója úgy határozott, hogy hamarosan olyan országokba is szállítanak átültetésre alkalmas szemgolyót, amelyekben az ezzel kapcsolatos kutatások még nem eléggé fejlettek, s ahol egyelőre nem lehet szemraktárt felállítani. A szemgolyók tartósításának új eljárását három angol szemspecialista, Patrick Trevor-Roper, Thomas Casey és F. O. Mueller dolgozta ki. A módszerről még tavaly augusztusban hoszszabb cikk jelent meg a British Medicinal Journalban. Az eljárás lényegé, hogy a kioperált szemgolyót mínusz 179 fokon fagyasztják. A sejtek szétroncsolódását egy különleges vegyi anyag, dimethil sulfoxid hozzáadásával akadályozzák meg.
