Herman Ottó: A magyarok nagy ősfoglalkozása , Előtanulmányok / Budapest, Hornyánszky, 1909. / Sz.Zs. 1532
III. A nomádság elemei - A Skythák nomádsága
A NOMÁDSÁG ELEMEI 91 túrót esznek és tejet isznak; ezért nevezi őket NICOLAUS DAMASCENES „Galaktophagoknak", vagyis tejevőknek, kik kanczatejbői túrót is csinálnak; ezért legyőzhetetlenek, mert velők van az eleclel. 1 Ugyancsak mint kanczatúrót evőket említi AESCHYL is. A tejre, mint főtáplálékra nézve a gazdasági eljárás így alakul: már HESIÓDOS nevezi őket „kanczafejőknek" és HERODOT azt jegyzi föl róluk, hogy fejéskor csontcsövet dugnak a kancza pérájába, belefújnak, mert azt hiszik, hogy a kancza így jobban bocsátja a tejet. 2 A tejet pedig faedénybe gyűjtik és — HIPPOCRATES szerint megrázzák. A megrázott tej habzik és elválik. A kövérjét irósvajnak nevezik : ez a felületen áll meg; a neheze és vastagja leszáll, ezt elválasztják és megszárítják; a savó a középen marad. 3 A tej kezelését HERODOT is nagyjában így írja le, hozzátévén azt, hogy a felületre szálló részt — a tejszínt — kevesebbnek tartják és leszedik. 4 A többi táplálékra nézve előkelő helye van a halnak, mely STRABO szerint téli jegeshalászatnak tárgya. Ekkor ugyanis Maéotis táján a víz a kemény téli fagytól beáll, úgy hogy a hajók útján szekerek járhatnak s ekkor halásznak hálóval a jég alatt; a kivonó léken, mely ki van vágva, a halak kivonatnak — STRABO szerint kiásatnak, a mi azonban nyilván az „ásott halakra" vonat1 V. ö. Vonulás rendje — HERODOT. 2 TÉLFY i. h. följegyzi, hogy NIEBUHR hasonló eljárást, bivalra alkalmazva, az araboknál látott. 3 HIPPOCRATES előadása a budapesti központi tejcsarnok igazgatósága szerint teljesen megfelel a vajköpülés legprimitívebb formájának. A rázás folytán a tejben levő zsírgolyócskák burkai megrepedeznek és a zsírrészek, nagyobb tömegekké tömörülve, adják' az irósvajat. A vaj megalakulván, az egészet állni hagyták s ekkor a folyós részt a tejsavbacteriumok megalkották; végre a túró kivált és elválasztva, megszáríttatott. Az irósvaj és túró között maradt a savó. H. O, 4 HERODOT állítása, hogy a szittyák a foglyokat megvakítják s ezekkel rázatják a tejet, NEUMANN szerint tévedés, mert a foglyokat nem a szemüktől, hanem a „tossu"-tól = tejfeltől fosztották meg. NEUMANN : „Die Hellenen im Skythenlande", I. 281. stb., 1. TÉLFY.
