Viga Gyula (szerk.): Kisgéres. Hagyomány és változás egy bodrogközi falu népi kultúrájában - Lokális és regionális monográfiák 1. (Somorja-Komárom, 2014)
Siska József: Népi táplálkozás - hagyományos ételek
Kisgéresen a kenyérgabona cséplésekor készített kacsahúslevesbe mindig nagy kockára vágott haluskát tettek. Haluška a neve minden ízesített főtt tésztának. A nyújtófára feltekert tésztát fél centi szélességűre vagdalják, amelynek alakja a ficfa (fűz) levelére emlékeztet, ízesítik szalonnatepertővel, túróval, lekvárral, dióval, mákkal, káposztával, karalábéval, pirított grízzel. A derelye háromszög alakú, túróval, lekvárral töltött főtt tészta. A túrós változatát szalonnatepertővel, a lekvárosat pedig pirított grizzel vagy cukrozott dióval szórják meg. Néhány családban ismerték csak az ikrás haluskái. Ezt liszttel kevert főtt babból készítették, és általában párolt savanyú káposztával ízesítették. Főzött, áttört krumplit kevernek a gombóc és az angyalbögyörő (nudli) tésztájába. A gombócba lekvárt vagy szilvát tesznek. A tetejét a derelyéhez hasonlóan szórják meg. Az angyalbögyörő vékony rúdjait felaprítják, majd főzés után grízzel, lekvárral fogyasztják. A krompéhaluska nyers reszelt krumpli, liszt és só keveréke. Ezt a lágy tésztát lapockafáról szaggatják a fövő vízbe. Túróval vagy párolt savanyú káposztával a legjobb. A puliszka úgy készül, hogy a kifőtt tengeridarát forró zsírba mártogatott evőkanállal kiszaggatják egy lábasba vagy tepsibe. Rétegelik túróval, tetejére tejfölt tesznek, és sütőben meglangyosítják. Levesek Az önellátó gazdálkodás időszakában nemcsak ebédre és vacsorára, de sok családnál a téli időszakban reggelire is főzögették. A kisgéresiek cibere-, pergelt, rántott és habart levesféléket készítettek az egykor ünnepinek számító húslevesen kívül. A ciberéi búzakorpából, egy kevés kovászból, tengeridarából, néhány szem babból poshasztották (erjesztették), langyos helyen tartva két-három nap leforgása alatt megsavanyodott, leszűrték, és készülhetett belőle a leves, amelybe pirított kenyeret vagy felvert tojást, nagyra darált tengerit, csipkedli tésztát tettek sűrítésnek. A pergett levesek alapja a kisütött szalonna. Erre tették a tésztát, zöldségeket, krumplit, majd vízzel feleresztették és felfőzték. A gombódalevesbe, ha tehették, mindenkinek raktak egy kis darab füstölt kolbászt is. A rántott levesek a sűrítőanyagról kapták a nevüket. Ez zsíron pirított liszt, amelybe általában egy kis fű (fej) hagymát is tettek, vastagabbik végén négyrét hasítva. A legegyszerűbb változata a köménymaggal dúsított rántott leves, amelyet reggelire ettek pirított kenyérrel vagy egészben a lével főzött tojással. Készítenek rántott leveseket hús nélkül vagy füstölt hússal, csonttal, zöldségéivé, babból, lencséből, karalábéból, krumpliból, savanyú és édes káposztából, gombából, rizsből, csalánból, borsóból. 215
