Somogyi Hírlap, 2017. január (28. évfolyam, 1-26. szám)
2017-01-29 / 24. szám
2017. JANUÁR 28., SZOMBAT GASZTRONÓMIA 0 ^fíPjj^díQ* Csak keyéSselimaradt le ^dobogóról a magj^c^gpt,. Mindeni szakács erről: álmodik mtmmwmmmmtm- »Bwjai ■ mm «m mm mm* «*•* mmmmmmmwm»# m ■ mi *«—»■ .«• JVlagyar szakács még sosem ért el ennél jobb eredményt Széli Tamást sokan még a győzelemre is esélyesnek tartották, mivel a Bocuse d’Or európai versenyét megnyerte, és az európai győztes eddig mindig nyert a világversenyen is. Széli Tamás óvatosabb volt, már az induláskor az amerikai csapatot tartotta mumusnak, és azt is hangoztatta, hogy a skan- dinávokat nehéz lesz megfogni. így is lett, de azért a negyedik hely is óriási bravúr. Széli Tamás beiratkozott a világ élvonalába. Fábos Erika GASZTRONÓMIA A Bocuse d’Ör nemzetközi séfverseny lyoni döntőjének első versenynapján, kedden mutatta be a zsűrinek a magyar csapat a tálon felszolgált húsételt és a tányéron kínált vegán fogásokat. Széli Tamás a több mint 5 és fél órás versenyzés után azt mondta: nyugodtan tudtak mindent megcsinálni, amit elterveztek, elégedett a munkájával. Már akkor úgy érezte, a legjobbak közé fognak beérni az eredményhirdetésen. Ez nem is volt meglepő. Széli Tamás ugyanis tavaly májusban megnyerte az európai döntőt, amit Budapesten rendeztek. Márpedig az elmúlt években mindig az nyert, aki az európai csapatok közül a legjobb volt, ráadásul a magyar segítők mellé a három Michelin-csilla- gos dán séfet, Rasmus Kofoe- det is leszerződtették a csapathoz, Kofoed pedig nem akárki, ő az egyetlen a világon, aki zsinórban háromszor bejutott a világdöntőbe, és ott egyszer bronz-, aztán ezüst- és aranyérmet szerzett. A világ leghíresebb versenye A verseny alapítója és névadója, Paul Bocuse, az „Évszázad Szakácsa”, akit úgy emlegetnek szülőhazájában, mint egy intézményt. Ő volt az, aki elindította azt a fajta szakmai mozgalmat Franciaországban, amiből kinőttek a legjobb európai éttermek és séfek. A legjobb német és angol séfek is nála, az ő konyhájában képezték tovább magukat, továbbá a skandinávok meg a japánok is azért tartanak most ott, ahol, mert Paul Bocuse kinevelt egy olyan francia iskolát maga körül, amelyben a tudásából meríteni tudtak. Ma Japánban már több a Michelin-csillagos hely, mint Franciaországban. Paul Bocuse ezt a versenyt 1987-ben indította útjára, éppen azért, hogy a világ legjobb szakácsait összehozza és legyen egy ösztönzőrendszer évről évre, amivel máig rengeteget tesz azért, hogy a gasztronómiai kultúra folyamatosan fejlődjön a világban. 5 óra 35 perc főzés megállás nélkül Ezen a versenyen mindenki azt főz, amit akar, de minden szakács ugyanazokból az alapanyagokból dolgozik és mindegyiküknek ugyanannyi idő, 5 « V óra 35 perc áll a rendelkezésére. Az alapanyagokat a verseny előtt 2-6 hónappal hirdetik ki, az eddigi szabály szerint mindig van egy hús és egy hal alapanyag, amiből két főételt kell készíteni körettel. Az idei alapanyag a bresse-i csirke volt. Ez a leghíresebb francia csirkehús, nyolc hónapig nevelik, az ára ötezer forint kilónként. A csirkét a séfek úgy készítik el, ahogy akarják, de lecserélni semmi másra nem lehet. Ebben az évben nem hal volt a második alapanyag. Most az volt a kérés, hogy mindegyik szakács egy vegán - azaz zöldségekből készült - tányérral jelenjen meg a zsűri előtt. A franciákat is megelőzték A döntőben 24 csapat, több Michelin-csillagos topséf versenyzett. Köztük,az eddig hét alkalommal győztes franciák - akiket ezúttal Széli Tamáséknak sikerült maguk mögé utasítaniuk -, az ötszörös győztes norvégok, a sok-sok alkalommal a dobogón végző svéd és dán csapat. Az európai mezőny színvonalához az utóbbi években a japán és az amerikai szakácsoknak sikerült felzárkózni. Utóbbiak - mivel Amerika nyert - túl is szárnyalták őket, ami nem volt nagy meglepetés, az elmúlt két világdöntőben már az élmezőnyben voltak, két éve pedig másodikok lettek. A magyar csapat éppen hogy csak lecsúszott a dobogóról, de két legjobbnak járó különdíjat is nyert a negyedik hely mellé. Nemzeti karakter tálon és tányéron Az idei verseny során különösen fontos elvárás a nemzeti karakter megjelenítése a tál és a tányér témájában. A hazai csapat ezt a magyar gasztronómiai kultúra egyik tradicionális elemének, a savanyításnak a hangsúlyos alkalmazásával, illetve a magyar erdő hangulatának és alapanyagainak bemutatásával valósította meg. Ennek megfelelően került a „Gyökerek és levelek alatt” elnevezésű vegán té4 * mába többek között tokaji bor, tokaji ecet, tökmag, savanyított erdei medvehagyma, zeller, magyar szarvasgomba és paprika, míg a „Magyar téü erdő” fantázianevű csirkés húskompozícióba a tokaji furmint és aszú, mangalicasonka és szalonna, kacsamáj és savanyított gyökérzöldségek. Mangalica, furmint és libamáj A magyar csapat európai győzelme miatt nemcsak Széli Tamásék szereplését övezte hatalmas várakozás, de a magyar gasztronómia iránt is megnövekedett az érdeklődés. A versenynek otthont adó nemzetközi gasztronómiai vásár, a Sirha területén felállított magyar standnál folyamatos volt az érdeklődés, itt a magyar borok mellett a hazai alapanyagokból készített fogásokat is kóstolhattak'a látogatók. A libamáj, a mangalica és a furmint volt a sztár. Szul- ló Szabina és Pohner Ádám NÉVJEGY Széli Tamás 1982-ben született Budapesten. 2003-ban megnyerte a hazai Chaine des Rötisseurs szakácsversenyt és képviselte Magyarországot a dél-afrikai döntőn. 2007-2016-ig az Onyx séfje. 2008-ban és 2010-ben a Hagyomány és Evolúció szakácsversenyt nyerte meg. Pályafutásának eddigi legjelentősebb elismeréseit 2011-ben kapta, amikor az év márciusában az Onyx „kitűzhette’’ első Mi- chelin-csillagát, októberben elnyerte a lehetőséget arra, hogy ő képviselje Magyarországot a 3ocuse d’Or európai döntőjén, ahol a 24 indulóból a tizedik lett. Tavaly májusban megnyerte a Bocuse d’Or európai versenyét, most a világversenyen negyedik lett. Néhány hét múlva saját éttermet nyit feleségével, Szulló Szabinával. az Onyxból, Bíró Lajos a Bock Bisztróból és Jahni László a Kistücsökből érkezett főzni erre az alkalomra. A Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagjai azt várják, hogy a sikeres szereplés éveket lendít a gasztronómia fejlődésén és még inkább felkelti az érdeklődést a konyhánk iránt. Marci nyugodtan alszik, amióta Salvust használ Gyógyvíz segít a testvéreknek Marci három éves kora óta küzd az asztmával, de mióta elkezdte használ* ni a Salvus vízzel tdűködő inhalátorát, jelentősen javult az állapota. Hosszan tartó száraz köhögés, súlyos légúti betegségek, fulladásos rohamok - ez keseríti meg sok kisgyerek, köztük Marci mindennapjait is. Az asztmára való hajlama már korán, az óvodába kerülése után kiderült. Marcinál számítani lehetett erre, hiszen mind édesanyja, mind édesapja családjában van asztmás beteg.- Már az első télen azt tanácsolta az orvosunk, hogy próbáljuk ki a Salvus gyógyvizet. Az orvos javaslatát megfogadtuk és miután láttuk a víz csodálatos hatását, beszereztünk egy erre kifejlesztett speciális készüléket - emlékezett vissza Tímea, Marci édesanyja. - Amióta a hidegpárásítóval porlasztjuk a Salvus gyógyvizet, Marcinak még egyszer sem volt komoly rohama. Ha nagyon szárazon köhög, az inhalátorába Salvust töltünk és néhány perc inhalálás után a gyógyvíz felszakítja a letapadt váladékot. A biztonság kedvéért a családnál már az ősz beköszöntével minden éjszaka Salvus gyógyvizet párologtatnak: ez mindenkinek jó, még Zsanettnek, Marci hat éves húgának is, akinél az orvosok kruppot állapítottak meg.- Mikor Zsaninál megállapították, hogy kruppös, nem volt kérdés, hogy nála is a Salvus gyógyvizet fogjuk használni - mondja az anyuka. HIRDETÉS A család torokfájásnál, megfázásnál is a Salvus termékeket részesíti előnyben. A Salvus gyógyvíz orr-, illetve szájpermetet már Zsani is biztonsággal használja egyedül. A Salvus gyógyvíz permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Fűszértek, Coop, valamint Rossmann) kapható.
