Somogyi Hírlap, 2016. december (27. évfolyam, 282-307. szám)
2016-12-18 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 47. szám
2016. DECEMBER 18., VASARNAP GASZTRONÓMIA 0 Kápráztassa el a vendégeit egy vadonatúj édességgel! Ünnepi desszertvariációk Az étkezés karácsonykor sem lehet teljes valamilyen édesség nélkül. íme három finomság, amellyel méltó módon zárhat ebédet, vacsorát!VR/Fanny konyha Csokoládés fatörzsparfé 5 dl habtejszín, 25 dkg étcsokoládé. 9,5 dkg liszt, 3,5 dkg kakaópor, 12,5 dkg cukor, só, szódabikarbóna, 10 dkg vaj, 1,5 ek. tej, V2 tk. vaníiiakivonat. 2 dl habtejszín, arany és ezüst cukorgyöngy. ELKESZITESE: Keverjük össze a lisztet a kakaóval, a cukorral, valamint egy-egy csipet sóval és szódabikarbónával. Dolgozzuk bele a vajat, a tejet és a vaníliát. Formázzunk belőle 4 centiméter átmérőjű hengert. Fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe 2-3 órára. Vágjunk belőle vékony szeleteket, és süssük a kekszeket 190 fokon kb. 7 percig. Forraljuk fel a tejszínt, és öntsük a feldarabolt csokoládéra. Keverjük simára, tegyük a hűtőbe 3 órára, majd óvatosan verjük habosra, és töltsük folpakkal kibélelt őzgerincformába. Négy sorban állítsuk bele a félbetört kekszeket, és tegyük vissza a hűtőbe néhány órára, hogy a keksz magába szívja a krémet. Ezután rakjuk a fagyasztóba. 6 óra múlva fordítsuk ki a formából, vonjuk be a felvert tejszínnel, szórjuk meg a cukorgyöngyökkel, és tegyük vissza a fagyasztóba. Tálalás előtt 15 perccel vegyük ki a mélyhűtőből. Mennyei eledel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 db tojás, 10 dkg + 4 ek. cukor, 7 dkg + 2 ek. liszt, 2 ek. eperlekvár, 7 dl tej, só, 1 db vaníliarúd, 5 db tojássárgája, 1 dkg vaj, 0,5 dl Blue Curasao, 1 tk. étkezési keményítő. ELKÉSZÍTÉSE: Keverjünk habosra 1 db tojást 2 ek. cukorral, és közben adjunk hozzá 1 ek. vizet. Óvatosan forgassunk bele 2 ek. lisztet, majd kenjük a tésztát vékonyan sütőpapírra, és süssük meg 220 fokon pár perc alatt. Még melegen tekerjük fel. Ha kihűlt, húzzuk le róla a papírt, kenjük meg az eperlekvárral, és ismét tekerjük fel. Tegyük fagyasztóba, majd vágjunk belőle vékony szeleteket, és béleljünk ki velük 4 darab kisebb formát. 3, Forraljunk fel 4 dl tejet 10 dkg cukorral, egy csipet sóval és a vaníliarúd magjaival. Keverjünk 1 dl tejhez 5 db tojássárgáját és 7 dkg lisztet. Öntsük fel a forró tejjel, és keverjük gőz fölött, amíg be nem sűrűsödik. Töltsük a formákba, és hűtsük le. 4. A mártáshoz forraljunk fel 2 dl tejet 2 ek. cukorral és a vajjal. A Blue Cura9aóban (kék színű likőr) keverjük csomómentesre az étkezési keményítőt. Öntsük a tejhez, ismét forraljuk fel, majd hűtsük le. Tálalás előtt mártsuk a formát forró vízbe, majd borítsuk ki belőle a desszertet. Tálaljuk a szósszal meglocsolva, bogyós gyümölcsökkel díszítve. 6 db tojás, 10 ek. cukor, 15 dkg darált mandula, 2 ek. liszt, porcukor. A KRÉMk 22 dkg krémsajt, 22 dkg mascarpone, 10 dkg cukor, 1 db narancs, 2 ek. narancslikőr, 2 dl habtejszín, 25 dkg étcsokoládé a díszítéshez. ELKÉSZÍTÉSI: Válasszuk szét a tojásokat. A sárgájákat keverjük habosra a cukor felével. A fehérjékből először verjünk lágy habot, majd a maradék cukorral verjük keményre. Forgassuk össze a két masszát, és óvatosan adjuk hozzá a liszttel elkevert mandulát. Töltsük sütőpapírral kibélelt, kb. 30x40 centiméteres tepsibe, majd süssük 150 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig. Ezután szórjuk meg a tetejét egy kevés porcukorral, fordítsuk egy másik, sütőpapírral kibélelt tepsire, és hagyjuk kihűlni. Keverjük simára a krémsajtot a mascarponéval, a cukorral, a narancs lereszelt héjával és a likőrrel, majd forgassuk bele a habbá vert tejszínt is. Kenjük meg a tésztát a krém kétharmadával úgy, hogy a két hosszabb oldalán kihagyunk 1-1 centit, majd tekerjük fel, és borítsuk be a maradék krémmel. A csokit olvasszuk meg, és kenjük vékonyan sütőpapírra. Tegyük a hűtőbe. Ha megdermedt, törjük nagyobb darabokra, és rendezzük el a tekercsen. Krémes narancs-mandula fatörzs HÍREK Duzzadt nyelv lehet a szegfűszegtől FIGYELMESSÉG Mikor kérdezte meg utoljára a vacsoravendégeit, nem allergiásak-e valamilyen ételre, hozzávalóra? Aki pollenallergiás, annak a pollenszezonon kívül is érdemes vigyáznia a hagymával, a fokhagymával, a szegfűszeggel! Ha indokolt, utóbbit mellőzzék a forralt borból is, helyi (az ajkak, a nyelv vagy a torok duzzanata), sőt az egész szervezetre kiterjedő (hasi fájdalmak, hasmenés, vérnyomásesés) tüneteket is okozhat ugyanis. Sok pollenre érzékeny ember a citrusféléket sem bírja. VR Egy perc alatt is megéghet a linzer Linzereket vagy kekszeket készít az ünnepre? Ezeket egy percre se hagyja őrizetlenül a sütőben, hiszen nagyon hamar elkészülnek, akár egy perc alatt is megéghetnek. Az aprósütemények még akkor sincsenek biztonságban, ha kivette őket a sütőből, a forró tepsi továbbra is kárt tehet bennük, ezért érdemes a sütőpapírral együtt egy tortarácsra tenni, hogy az aljuk is szellőzzön, és így hűljenek ki. VR Lefagyasztva fél évig eláll a mák TUDTA A mák nem hiányozhat a karácsonyi süteményekből. A kiváló minőségű termék minden magja acélkék színű. A fekete szemek avasak! Ha egy mag megsérül, a benne lévő olaj oxigénnel érintkezik, ami elindítja az avasodást, a folyamat következtében a mák rossz szagú és ízű, fekete lesz. A darált mák bontatlan bolti csomagolásban nagy biztonsággal spájzolható a lejárati dátumig. Meleg, párás helyen, levegővel érintkezve azonban gyorsan avasodik, ezért a maradékot érdemes légmentesen lezárt dobozban vagyta- sakban lefagyasztani, így 6 hónapig is eláll. VR Légmentesen tárolja a mákot! Ha körültekintő, karácsonykor is ügyelhet az alakjára Zsírspóroló tippek a lakomákra PRAKTIKÁK Január 1-jén is bátran állhat rá a mérlegre, ha megfogadja kalóriaspóroló tanácsainkat. 1. LIBA HELYETT: Idén liba helyett tegyen inkább kacsát az asztalra, így 100 grammonként 14 gramm zsírt spórol meg. 2. GESZTENYE: Mogyoró helyett rágcsáljon sült gesztenyét: 100 grammja 46 grammal kevesebb zsírt tartalmaz. 3. FINOM ZÖLDSÉGPÜRÉ: ízletes szószt készíthet a sült húsokhoz a következők szerint: pürésít- sen némi párolt répát, brokkolit és paradicsomot, majd fűszerezze ízlés szerint - a vajas mártást pedig felejtse el! Szilikon sütőformát használjon 4. PRAKTIKUS TÁL Segítség a diétázóknak: a római tálban hozzáadott zsír nélkül tudja megfőzni vagy megpárolni a húst, a halat és a zöldséget. 5. SZURKÁUONI: Ha szárnyast süt, szurkálja meg a bőrét, hogy kifolyjon a zsír. 6. VAJ NÉLKÜL Használjon szilikonból készült sütőformát, amit nem kell kivajazni. 7. HALSÜTÉS: Az egész halat akár zsír nélkül is megsütheti a sütőben, csak fűszerezze meg alaposan, és egy sütőpapíron tegye a rácsra. 8. MAGOK HELYEIT ZABPEHELY: Varázsoljon ropogós diétás süteményeket: cserélje az olajos magvakat zabpehelyre. 9. KEVÉS KÓKUSZT!: Gondolta volna, hogy már egyetlen evőkanálnyi kókuszreszelék is 61 kilokalóriát és 6 gramm zsírt tartalmaz? Ha fogyókúrázik, helyettesítse a sütemények és torták sütése során répareszelékkel. Nemcsak sokkal könnyebbé teszi a tésztát, de zsír sincs benne! 10. ALMÁS ÍZVARÁZS: Egy könynyű almás rétes remek adventi édesség: töltse meg a készen kapható rétestésztát almával, mazsolával és karácsonyi fűszerekkel (fahéj, ánizs, narancshéj). Süsse 170 fokos sütőben 30- 40 percig, és szervírozza zsírszegény vaníliás túrókrémmel. 100 grammban kb. 130 kilokalória és 3 gramm zsír van. VR Tojáslikőrt házilag is készíthet a menühöz Az ünnepi menü kísérőiéként is kínálhatja ezt a két alkoholos finomságot! RUMOS TOJÁSLIKŐR HOZZÁVALÓK: 3 dl tej, 1 db vaníliarúd, 2 db szegfűszeg, 4 db tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 dl rum, 3 dl tejszín, szerecsendió. ELKÉSZÍTÉSE: Melegítsük fel a tejet a vaníliarúd kikapart magjaival és a szegfűszeggel együtt. Keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral. Fokozatosan adjuk hozzá a meleg, átszűrt tejet, majd öntsük vissza a lábosba, melegítsük pár percig, amíg besűrűsödik. Ne forrjon! Hagyjuk hűlni 1 órán át, néha keverjük meg. Ezután adjuk hozzá a rumot és a tejszínt. Fűszerezzük ízlés szerint szerecsendióval, majd hűtsük egy éjszakán át. FŰSZERES LIKŐR HOZZÁVALÓK: 3 db narancs, 1 db fahéjrúd, 1 db csillagánizs, 3 db szegfűszeg, 5 dl vodka, 25 dkg cukor. ELKÉSZÍTÉSE: Vékonyan vágjuk le a narancsok héját. Tegyük tiszta üvegbe a fahéjrúddal, a csillagánizzsal, a szegfűszeggel együtt. Öntsük rá a vodkát, hagyjuk állni 1 hétig. Ezután oldjuk fel a cukrot 2,5 dl vízben, majd öntsük a vodkás keverékhez. Újabb egy hétig pihentessük, néha rázzuk fel. Átszűrve töltsük üvegekbe. VR i * > t 4 " l 4 * 1 t
