Somogyi Hírlap, 2014. május (25. évfolyam, 101-126. szám)
2014-05-24 / 120. szám
4 megyei körkép 2014. MÁJUS 24., SZOMBAT Jól keveri a színeket a jeges világ festője balatoni randevú Családi projektként készült a magyar tenger idei fagylaltjának remek receptje Puncs és citrom. Szigorúan az utóbbi kerül alulra. Legalábbis Pálfi Attila szájíze szerint. S illik adni a véleményére, hiszen május eleje óta papírja is van róla: övé a Balaton fagylaltja. Vas András A Nyitott Balaton programsorozat keretében az idén először választották meg a magyar tenger fagylaltját. A versengés kiírói a legjobb kézművesfagylaltot keresték, mely hagyományos alapanyagokból készült, s a győztesnek a Pálfi Attila balatonmária- fürdői fagyialtos kreálta Balatoni randevút választották.- Igazából közös családi projekt - mondja a győztes, amikor leülünk a Florida, vagy ahogyan héthatáron túl is ismerik, a csatornaparti fagyizóban. - Olyasvalamit szerettünk volna kitalálni, ami feltétlenül kötődik a Balatonhoz. Egyetlen ilyen gyümölcs létezik: a szőlő. Ez adta tehát az alapot, így született meg a másik versenyművünk, a Szent György-hegyi jégborból készült aranymazsolás mákos fagylalt is. A másik alapjának pedig a bogiári pezsgőt választottuk. A Micsoda nő! film ihlette hozzá az epret, s úgy gondoltuk, a pezsgő-marcipán kombináció különleges ízvilágot eredményez. Ha nem is elsőre, de sikerült eltalálni a megfelelő arányokat. Először túlságosan pezsgős lett, utána a marcipán dominált, végül azonban összeállt a fagylalt. Melynek alapja a Floridában mindig zsíros kézműves tejből, állati tejszínből, cukorból készül olasz stabilizátorral, s pasztőrözéssel. Az epret a díszítéshez használták: a kompozícióban megjelent a Balaton, s mögötte a Badacsony is.- Kellett egy jó név is - ismeri el Pálfi Attila. - Felmerült a Balaton múzsája és a csókja is, de a randevú mellett döntöttünk. A pezsgő is erre utal, ráadásul a tó valóban egy találkozóhely. Ahogyan a csatornaparti fagyizó is azzá lett az esztendők alatt. Az üzletet 22 éve nyitotta meg a család, meglehetős megrökönyödést keltve a tóparti vállalkozók között, ugyanis már márciustól várták a vendégeket. Pezsgős, marcipános különlegsség eperrel. Az ítészek szerint Pálfi Attila fagylaltja magában foglalja mindazt, amit a Balaton jelent sokak számára- Megéri, higgye el! - állítja Pálfi Attila. - Két éve március 15-én húszméteres sor állt előttünk. A balatoni szezon nem szűk két hónap, ahogyan sokan állítják, ha ugyanis olyat kínál az ember, amire van kereslet, igazából bármikor el tudja adni. Megemlítjük, Siófokon ez talán tényleg igaz lehet, a családi nyaralós Máriafürdőn azért nehéz elképzelni télvíz alig múltán a hömpölygő tömeget, ám a fagylaltos csak legyint: hozzájuk Keszthelytől Marcalin át Nagykanizsáról is jönnek, sőt a kaposváriak is hajlandóak utazni egy jó fagyiért.- S ha már kijöttek Máriára, megnyitják a vizet, ellenőrzik a nyaralót, sétálnak egyet a mólón - magyarázza. - Tudom, sokan mást mondanak, de a Balaton az első napsütéssel megelevenedik. S egy jó fagylaltozás olyan, mint egy badacsonyi túra... Persze a márciusi vendégsereghez kellett az elmúlt több mint két évtized munkája. Melyről elég csak annyit: amikor 1992-ben megnyitottak, a faluközpont és a csatomapart között öten kínálták a jeges édességet, mára viszont egyedül maradtak.- Tulajdonképpen véletlen, hogy egyáltalán fagyialtos lettem - pörgeti vissza hirtelen az időt Pálfi Attila. - A rendszer- váltás előtt a feleségem egy kanizsai fagylaltozóban dolgozott, így odajártam udvarolni. Aztán meghallottuk, hogy a Dél-Zalai Áruházban az Áfégz nyit egy fa- gyizót, s ennek lett a vezetője a feleségem. Ekkor kezdett el jobban érdekelni a fagyi, majd megpályáztunk egy saját helyiséget. Egyúttal Máriafürdőn is nyitottak egy üzletet - Pálfi Attila nem akart elszakadni a falujától árulták a klasszikusokat: csokoládét, vaníliát, puncsot, citromot, epret.- Nem volt bonyolult: fagylaltpor, víz, aztán csak le kellett fagyasztani - mesél a hőskorról. - A fagylaltot ugyanis a cukrászok lenézték, mostohagyerekként kezelték. Sőt, ma is sokan így állnak hozzá. 0 viszont rájött, lehet máshogy is. Sőt, kell is, mert a balatoni rövid szezon rákényszerí- tette a minőségre. És az ötletelésre. Ez ugyanis olyan terület, ahol szárnyalhat a fantázia. Az ízeknél, kombinációknál, de a díszítésnél is.- A kilencvenes évek közepén találtuk ki, feldíszítjük a fagyit a tégelyekben - mosolyodik el. - Ugyanazt adtuk, mint korábban, a vendégek mégis áradoztak, hogy finomabb. A jó ízhez, állaghoz és küllemhez megfelelő alapanyagok és gépek kellenek. Másfél évtizede kezdett el minőségi olasz alapanyagokkal dolgozni, egyúttal lehetősége lett újítani is: országosan is különlegesnek számított Mozartja, Bountyja vagy erdei gyümölcsös joghurtja.- Az utóbbi receptje azóta sem változott - állítja -, ami nagy szó, hiszen mindenen lehetett finomítani a mind profibb körülményeknek köszönhetően. Ma is kelendő, noha egyre nagyobb a konkurencia. Mármint a pultban, ahol ma egyszerre harminckétféle fagylaltból válogathatnak a vendégek. Akik emiatt sokszor percekig téblá- bolnak a tégelyek előtt.- Ha tehetném, kilencvenfé- lét árulnék - válaszolja Pálfi Attila felvetésünkre, nem lenne-e több a kevesebb. - Ha nagy a választék, többet vesznek az emberek. Mert még ezt is, meg azt is meg akarják kóstolni, vonzza őket az ismeretlen. A fantáziája elsősorban novembertől márciusig szárnyalhat, ekkor lehet kísérletezni, ízeket párosítani, no és ellesni új fogásokat. Elsősorban Rimi- niben, a januári nagy fagylaltexpón, ahol úgy hat kaposvári sportcsarnoknyi területen vonulnak fel a gyártók és kereskedők, kínálják a legújabb technikákat, alapanyagokat, ízeket.- Minden évben akadnak európai, sőt, világtrendek - magyarázza. - Az idén ilyen lesz a rebarbara, az Oreo keksz vagy a gránátalma. Emellett helyi, nemzeti jellegzetességeket kell alkotnunk. Persze sok múlik rajtunk. Ahogy az egyik olasz partnerem megfogalmazta: Attila, én adom a színeket, te pedig fessél velük! És megpróbálunk szép képeket készíteni. Mert utólag belegondolva be kell látnom: sok rossz fagylaltot adtam el régen. Nem szándékosan, csak éppen ma más szintet képviselünk. Pedig nem az a célja, hogy a piac legjobbját készítse el, hanem amelyik a legjobban ízlik a vendégeknek. Május eleje óta a Balatoni randevú az ország másik végéből is Máriafürdőre csalt ínyenceket.- Sokkal több fogy belőle, mint egy átlagos újdonságból - ismeri el Pálfi Attila. - A díj azonban nehicsak hírnévvel, de kötelességgel és felelősséggel is jár. Remek visszajelzés, de az elismeréstől nem lesz jobb a fagylaltunk. Ugyanolyan melós nyár vár ránk, mint a korábbiak. Ne feledjük, valamennyien a természet testvérei vagyunk madarak és fák napja Negyedik alkalommal szenteltek egy napot az erdő szeretetének a Sziágyi Erdei Iskolában A fák, mint élő kalendáriumok meséltek mintegy kétszáz általános iskolás diáknak pénteken. A Lábodhoz közeli Sziágyi Erdei Iskolában, amit hívhatunk akár madárlátta sulinak is. Madarak és fák napján az erdő mélyén, ahol gyönyörű a táj, és ahol a zöld színnek is legalább tíz árnyalatát fedezhetjük fel, a gyerekek rácsodálkozhattak a természet szépségére.- Fontos üzenete van ennek a napnak, mert nem mindegy, hogy mit érez, mit él meg a jövő generációja, akikkel meg szeretnénk ismertetni az erdőt - mondta Ihárosi Péter, a szervező SEFAG Zrt. erdészetpolitikai osztályvezető-helyettese. - Tudjuk, hogy aki a gyerekekbe időt és energiát fektet, az a jövőbe tekint, amire kiváló hely egy erdei iskola, ahol eggyé válhatunk a természettel, rá tudunk csodálkozni az itt fellelhető csodálatos növényekre és állatokra. Barcsi, bolhói, kaposvári és vízvári diákok teljesítették a forgószínpadszerűen kialakított állomásokat, mentoruk egy-egy erdész vagy vadász volt. Á második és harmadik osztályosok így próbálták ki a „csont nélkül” kosárpalánkra dobást, a sárkány fő- belövést, az oroszlánetetést kis labdákkal, a színes lufi csúzlit makkokkal, a mocsárjáró játékot, egy váltófutó verseny a vöIfjú természetjáró Próbáljunk ki mindent! Uzsonna a szabad levegőn rös tölgyesben. Ezután járták be az egyik, mintegy két kilométeres tanösvényt, ahol a fákat, lágyszárúkat, cserjéket, madarakat és vadállatokat ismerték meg.- Ez a természet ünnepe, amikor nem szabad elfelejteni, hogy mi, emberek a természet testvérei vagyunk - mondta az erdei iskola vezetője, Jákli- né Mihály Bernadett. - Fontos, hogy évente legalább egy napot szenteljünk a védelmére. A gyerekek az egész napos élmény után teszten adtak számot tudásukról, kézművesked- tek, megnézték a helyi trófea-, illetve csuhé- és gyöngyfűzés kiállítást. ■ Jeki G.
