Somogyi Hírlap, 2013. december (24. évfolyam, 280-303. szám)
2013-12-13 / 290. szám
2013. DECEMBER 13.. PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Ezt a tortát meg kell kóstolni karácsonyra Édes-krémes, habos-csokis finomságok ünnepi díszítéssel Sült túrótorta HOZZÁVALÓK KB. 12 SZELETHEZ: 6 tojás, 20 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek. étekezési keményítő, 12,5 dkg vaj, 1 kg túró, 1-1 citrom és narancs, 6 dkg búzadara, 5 dkg mazsola. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, a keményítővel és a puha vajjal simára keverjük. 2. A túrót villával áttörjük. A citromot és a narancsot megmossuk, héjukat belereszeljük a túróba. Fél citrom levét belecsavarjuk. Hozzáadjuk a búzadarát, a mazsolát, majd hozzákeverjük a tojássárgájás krémet, és óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. 3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk egy kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, belesimítjuk a masszát, kb. 40 percig sütjük. 4. A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni, majd levesszük a tortaforma szélét, és a tortát felszeletelve, porcukorral megszórva kínáljuk. i szelet: 329 kcal Kerek és édes, krém is van benne - tortát minden karácsonyi asztalra készíteni kell. Ajánlatainkból bátran választhat. AS-összeállítás A legtöbb háziasszony tart a tortakészítéstől. Pedig az is csak egy sütemény, ami any- nyiban más, mint a társai, hogy kerek formában készül. Finom krém kerül bele és a tetejére is - ettől különleges. A legegyszerűbb piskótalapból is gyönyörű tortát varázsolhat, ha van kéznél egy kis tejszínhab, marcipánrózsa és cukorgyöngyök. Ne sajnálja az időt a díszítésre - így lesz ünnepi. ■ Bármelyiket is választja, a karácsonyi ünnepeken biztosan sikere lesz a családnál és a vendégeknél mindkét oldalát megpirítjuk egy serpenypben (vagy kenyérpirítóban). Egy 24 cm-es tortaforma alját kirakjuk a pirított kalácsszeletek felével, majd rátesszük az almát. Tömörítjük, és betakarjuk a megmaradt pirított kalácsszeletekkel. Ismét tömörítjük. Erre rákenjük a krémet, keveset hagyhatunk ki a díszítéshez. A hűtőben 1 órán át pihentetjük, díszítjük, majd szeleteljük. l szelet. 370 kcal A tortában az a jó, hogy akár előző nap is megsütheti, összeállíthatja, mert hideg helyen eláll másnapig. így a karácsonyi főzés során az édességgel már nem kell törődnie - ezért praktikus. Ha szeretné meglepni a családját, válasszon ajánlataink közül. Talál egyszerű, gyorsan elkészíthető túrótortát sok mazsolával, érdekes és habos-krémes kávétortát, valamint maradék kalácsból összeállítható almás tortát is. Bármelyikre esik választása, biztos sikert arat majd a karácsonyi vacsorán. Próbálja megcsinálni, még van 10 napja karácsonyig. ■ A tejszínt kemény habbá kell verni, és utána beforgatni a kihűlt krémbe Almakrémes kalácstorta HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ: 80 dkg alma, 5 dkg mazsola, 15 dkg cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 40 dkg kalács, A KRÉMHEZ: 2 dl almaié, 1 dl tej, 4 dkg étkezési keményítő, 15 dkg cukor, 3 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: l. Az almát megtisztítjuk, kimagozzuk, az almacikkeket felszeleteljük, majd forró vízben, a mazsolával együtt, 2 perc alatt roppanós puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, kihűtjük. 2. A krémhez az almalevet és a tejet felforraljuk. A keményítőt kevés vízben elkeverjük, a tejes léhez öntjük, és sűrűre főzzük. Kihűlésig kevergetjük, hogy selymes legyen. Ha kihűlt, belekeverjük a cukrot. 3. Az almákat összekeverjük a cukorral és a fahéjjal. A tejszínt kemény habbá verjük, és a kihűlt krémbe forgatjuk. 3. A kalácsot 5-6 mm vastagra szeleteljük, és zsiradék nélkül Tejszínes kávétorta HOZZÁVALÓK KB. 12 SZELETHEZ: 20 dkg liszt, 1 ek. kakaópor, 1 cs. sütőpor, 3 tojás, 20 dkg cukor, 1/2 dl erős feketekávé, 1 ek. zselatinpor, 4 dl tejszín, 1 ek. porcukor, 1 kk. azonnal oldódó kávépor. ELKÉSZÍTÉS: l. A lisztet elkeverjük a kakó- porral és a sütőporral. Kivajazunk, kilisztezünk egy kerek, kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tojást a cukorral habosra felverjük. Hozzáadjuk a feketekávét, majd óvatosan lisztes keveréket. A tésztát a formába öntjük, és a sütőben 40 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni. 2. A zselatinport beáztatjuk. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, és kettéosztjuk. A zselatint 1 dl vízzel felmelegítjük (nem főzzük!), hagyjuk langyosra hűlni. A zselatint az egyik fél adag tejszínhabbal még egy percig habosítjuk. 3. A megsült piskótát kettévágjuk, az alsó lapot megkenjük a zselatinos tejszínhabbal. Ráborítjuk a másik lapot, a tetejére tesszük maradék tejszínhabot, és megszórjuk a porcukorral. Fél órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor megszórjuk a kávéporral. i szelet. 340 kcal KONYHAI TIPPEK Hagyományos ünnepi fogások nagy kérdés, hogy hagyományos menü legyen karácsonykor, vagy újítsuk meg az ünnepi fogásokat. A Fanny Konyhában most három különleges ajánlat közül válogathat. ■ Sajtot a hűtőbe, a maradékból mártást a legtöbb sajtfélét célszerű hűtőszekrényben tárolni, de például az ömlesztett sajtok nem feltétlenül igényelnek hűtést. A kemény sajtok tömbben jobban elállnak, mint szeletelve. Ha közeleg a lejárat ideje, készítsen belőle tésztára mártást, vagy reszelje krémlevesbe. ■ Puhább lesz: áztassa be A mazsolát felhasználás előtt érdemes leöblíteni, és fél órára beáztatni. Ettől a szemek kissé megpuhulnak. A? áztatólé lehet rum, bor, de ha gyerekeknek is esznek belőle, akkor almalevet vagy sima vizet válasszon. ■ Ne dobja ki, nem baj, ha száraz A MEGSZÁRADT élesztőt morzsolja kevés langyos cukros tejbe, és ismét használható lesz. Ugyanúgy felfut majd, mintha friss lenne. ■ Kiszáradt a süti - öntözzük meg ha túlságos kiszáradt a sütemény sütés közben, hagyja kihűlni, szurkálja meg a tetejét hurkapálcával, és locsolja meg kevés cukros vízzel, gyümölcslével vagy brandyvel. ■ 2014 a körte éve lesz, készül az Ev pálinkája! Halat csak okosan vásároljunk Íratlan szabályok Mindig nézzük meg, mennyire friss, és nem sérült-e A közös sikerek után Magyar- ország ismét együtt készíti el az Év pálinkáját. A szilva, a barack és a meggy után most körtéből, 2014 ugyanis a körte éve lesz! Hazánk pálinkaházainak szakemberei együtt zsűrizték a főzdék által beküldött prémium italokat. A különleges párlat a tavaszi, Budapesti Pálinkafesztiválon debütál, ott kóstolhatja meg először a közönség a hazai pálinkafőzdék legjobb körtepálinkáinak házasítását. A gyümölcsök királynőiéként is emlegetett körtét választották a szervezők az Év pálinkájának közös elkészítésére. A kezdeményezésre több mint egy tucat hazai pálinkafőzőé jelentkezett legjobb körte párlatával. Ezeket házasítják, és így születik meg a fesztiválra a díszüveges párlatkülönlegesség. A napokban rendezett bírálaton a beküldött körtepálinkákat a főzdék által delegált, öttagú szakértő zsűri értékelte illatkarakter, illattisztaság, ízkarakter, íztisztaság és harmónia alapján. A zsűri vakkóstolás során választotta ki a legjobb tételeket, nagyon szigorú szabályok alapján, figyelembe véve a szervezők külön kérését: csak a legjobb minőség kerülhet bele a prémium keverékbe. Ezekből csupán 1500 0.5 literes, sorszámozott palack készül el jövő tavaszra. ■ A legtöbb családban a hal is a karácsonyi menü része, ezért az ünnepek előtt az átlagosnál sokkal többen keresik a piacokon és az áruházakban is. A zsúfolt akváriumokat látva azonban sokan elbizonytalanodnak: mennyire biztonságos így tartott állatot vásárolni? „Ilyentájt ezek a halak ugyanilyen sűrűségben vannak a telelő tavakban, a téli vermelő helyeken is. Ez nekik természetes állapot, úgyhogy emiatt nem kell ódzkodni attól, hogy akváriumból vegyünk halat” - mondta el Urbányi Béla, a Szent István Egyetem tanszék- vezetője. Hozzátette: természetesen fontos a megfelelő vízátA ponty ilyentájt mindig sláger folyás és a szükséges oxigén ezekben a tartályokban. Ha ez megvalósul, szinte bármeddig maradhatnak az akváriumban az állatok. Karácsony közeledtével ez persze nem jelent nagy gondot, hiszen a megnövekedett kereslet miatt gyorsan cserélődnek a halak. „Ha élő halat vásárolunk, nagyobb sérülések ne legyenek rajta, amikor kiemelik az akváriumból. Kisebb sérülések, pikkelyhiányok általában nem utalnak nagy problémára, ezek legtöbbször a kihalászáskor keletkeznek, és ez télvíz idején elég gyakori jelenség. Ha azonban sok pikkely hiányzik, vagy jelentősebbek a sérülések, jobb meggondolni a dolgot” - javasolta a szakértő. Ha a pultról választunk egész halat, érdemes megnézni, hogy a kopoltyún belüli terület milyen színű. „A kihalászást követően egész vörös, majd az idő előre haladtával egyre halványul - ha már fehéres, szürkés, jobb, ha nem vesszük meg. Ha halszeletről beszélünk, nézzük meg, szép fényes-e a felszíne, és ha már inkább opálos, hagyjuk ott! A másik trükk, ha egy ponton benyomjuk a hal húsát: ha gyorsan visszanyeri az alakját, friss áruval van dolgunk, ha viszont ott marad az ujjlenyomatunk, akkor már ott lehet a jószág egy ideje a pulton" - árulta el Urbányi Béla. ■
