Somogyi Hírlap, 2013. december (24. évfolyam, 280-303. szám)
2013-12-13 / 290. szám
14 2013. DECEMBER 13., PÉNTEK MEGYEI KÖRKÉP Disznótorhangulat alig fél óra alatt szakácskönyv A disznóvágási lakomákhoz nem kell nagy udvar és bonyolult kellékek Elkészült a remekmű: kollégánk Tóth Istvánné receptjét készítette el, s így nézett ki készen a rakott máj Hajnali kelés, korai pálin- kázás, vér és égett szőrbűz nélkül is disznótorhangulatot varázsolhat a konyhába, csak meg kell találni hozzá a megfelelő recepteket. Vas András Bevallom, disznótorost eddig csak tepsiben, illetve pecse- nyésnél láttam, a disznóvágás kimaradt az életemből, s amikor szóltak, esetleg kipróbálhatnék egyet az idei, ezúttal tematikus receptek közül, nehezem tudtam elképzelni, hogy egy négylakásos társasházban egy szürke hétköznap délutánon komolyan megvalósítható a felsorolt fogások többsége, hiszen első blikkre úgy tűnt, az ajánlatok alapvetően valós disznótorhoz jelenteink sarokköveket, s kevés esély mutatkozott, hogy az erkélyen hamarjában ledöfjek és megperzseljek egy 140 kilós magyar hússertést. így azán, bár a fotók alapján igencsak vonzónak tűntek, kiestek a rostán a különféle hurkák és kolbászok, disznósajtok és abált-kö- vesztett szalonnák, tepertők is, s a fokhagymás malacpofához is csak fokhagymát találtam a spájzban. Valami olyat kerestem tehát, melyhez nem szükséges négy-öt hentest végigjárni a városban, nem hiányoznak az alapvető alapanyagok, nem kell kemencét építeni a nappali sarkában, s a szomszéd sem dörömböl a főzés kellős közepén, mert emelettel fentebb csípi a szemét az akácos füstölés... A meleg kóstolók között aztán már találtam megfelelő recepteket, s kellemes meglepetésre a főételek zömének is nyugodt szívvel neki lehetett volna állni. Először a böllérkáposztát szúrtam ki,ám mielőtt nekiálltam volna, szerencsére észrevettem, hogy a hurkát és a kolbászt egy nappal korábban ki kellett volna hozzá sütni, én viszont aznapi vacsorát terveztem. Másodjára a kolbásszal és hurkával töltött, baconba tekert burgonya keltette fel az érdeklődésem, de Csányi Ernő receptje inkább egy ráérős hétvégi főzőcskézéshez illett, mintsem egy Jamie Olivér nyomdokain fél óra alatt összedobott meleg vacsorának - egy nagyjából hat óra alatt tálalásra kész coq au vin (a franciák népszerű kakas borban fogása, fenséges, csak kissé babra elkészíteni) óta óvatos duhajként állok a megannyi hámozós, kikaparós, töltögetős, bélelős-te- kerős ételekhez... Kizártam a vesét is, bár tudom, meglehetősen gyorsan elkészíthető, a disznótorok ízeit kínálja idei szakácskönyvünk A rakott máj receptjét a Disznótorok ízei című kiadványban találtam (a hozzávalók pontos mennyiségei ott olvashatók), mely a hagyományostól az újdonságokig mindenfélét kínál. Izgalmas lapozgatnivaló. Vannak benne többek között hideg „előételek”, levesek, kolbász- és hurkareceptek, s mindenféle finomság, amit sertéshúsból - ez teszi ki a hazai húsfogyasztás felét! - el lehet érdekesen, újszeviszont kifejezetten nem szeretem, a belsőségek közül inkább a májat favorizálom, így némi lapozgatás után özvegy Tóth Istvánné rakott májánál rűen készíteni. Plusz savanyúságok és sütemények. A szakácskönyvkiadója - immár hagyományosan - a Somogyi Hírlap. A szerzők között vannak fényes olimpiai érmeket nyert szakácsok és cukrászok, továbbá háziasszonyok és a konyhában magukat jól feltatáló urak - valamennyien az olvasóink -, és megosztja közönségünkkel receptjét - vöröskáposzta krumpli- gombóccal - Király Mária, cégünk operatív igazgatója is. simítottam ki a receptkönyvet. Megfogott az egyszerűsége, a kevés alapanyag - máj, krumpli, hagyma és tojás kellett csak hozzá, azaz minden valamirevaló háztartás bátran bevállalhatja -, és a fotó alapján is kifejezetten decensnek tűnt. Megpucoltam hát egy jó fél kiló krumplit, s feltettem főni- két és fél személyre számoltam, bár a tizenkilenc hónapos Bencének kifejezetten jó az étvágya, ebédre például anyja szerint két merőkanál lecsót vágott be, számítottam rá, a máj esetében tartózkodóbb lesz -, míg felforrt a víz, két fej hagymát is megtisztítottam, aztán felkockáztam, s olajba dobtam egy serpenyőbe. S itt következett az első módosítás a recepten, ugyanis özvegy Tóth Istvánnéval ellentétben egy fej zöldpaprikát is melléaprítottam, tudván kellemesen fellazítja a hagyma édeskés ízét. A nejem eközben jól eljátszott a gyerekkel, kicsit kiáztatták a szűk fél kiló májat- esküszöm, mindig van ennyi lefagyasztva, a Cayenne-bor- sos pirított máj gyors és kedvelt fást foodunk -, a kicsi marhára élvezte, hogy a víz rendre bíborrá válik. Kicsit hisztizett is, amikor véget vetettem a játéknak, s gyorsan felcsíkoztam a májat, ugyanis a hagyma már ígéretesen bámulni kezdett, de szerencsére nem égett meg, mire a vékonyra szelt belsőség megpirult-puhult benne. Az ajánlott majoránnát és borsot már az elején, a sót, nehogy megkeményedjen, csak a végén adtam hozzá, s saját ötlettől vezérelve némi csombor és kakukkfű, valamint késhegynyi szerecsendió is került az elegybe. Míg a máj sistergett, s Bence örömére időnként nagyot pukkanva lőtt egyet, leszűrtem a krumplit, s a megadott hat dekánál jóval több, nagyjából fél kocka margarinnal együtt összetörtem, s minimális tejet hozzáadva - maximum egy decit, bár a leírásban ez sem szerepelt - habosra kevertem. A püré harmadát aztán egy jénai aljába pakoltam, elsimítottam, s rákerült a közben meg is sózott hagymás máj fele. Ezt újabb réteg krumplipüré, majd ismét egy májadag követte, végül az egészet a maradék krumplival fedtem le. Betettem a tálat a sütőbe, s csak öt perc múlva vettem észre, nem csináltam semmit a kikészített tojással. Gyorsan felvertem hát, s az előírtak szerint ráöntöttem a rakásra. Majd újabb öt perc múltán, bár a recept nem írta, némi reszelt sajttal is feldobtam az ételt, melyet harminchét perc után, gyönyörű piros-ropogósán tettem ki a konyhapultra.<break Elképesztően jó illata volt, s Bence izgatottan követelte az adagját, alig tudta kivárni, míg valamennyire kihűl, amit a tányérjára szedtünk. Hamarost kiderült, valamivel kevesebb máj is elég lett volna, így kicsit töményre sikeredett a fogás, viszont a sajt kifejezetten jót tett neki. Bencét viszont ez sem hatotta meg: az első falat még lement, a másodikat viszont már kiköpte, s miután korábban látta a felvert tojást, állhattam neki bundás- kenyeret sütni. A két dolog között számára ugyanis egyenes az összefüggés. Nem úgy, mint a receptkönyv és a kötelező disznóvágás között. Izgalmas lapozgatnivaló Somogyból Három év öt kilogrammért, büntetés a dohánycsempészeknek szigor Súlyos bűncselekmény lehet a dohány illegális birtoklása, ezzel próbálják meg visszaszorítani a feketekereskedelmet dél-dunántúl A feketekereskedelem visszaszorítása érdekében már öt kilogramm vágott dohány engedély nélküli birtoklása is súlyos bűncselekménynek számítana, amiért akár három év börtön is kiszabható. Bár most sem bocsánatos bűn, de amennyiben az Ország- gyűlés elfogadja a kormány- párti módosító javaslatot, akkor januártól sokkal szigorúbban büntethetik, ha valaki engedély nélkül tart magánál vágott dohányt. Pontosabban az a mennyiségi határ változik, ami után már sokkal súlyosabb büntetés szabható ki. A dohány esetében jelenleg 450 kilogramm számít jelentős mennyiségnek, ezt szállítanák le 5 kilogrammra. A javaslat elfogadása után tehát akinél ennyi vagy ennél több vágott dohányt találnak, amelynek az eredetét nem tudja igazolni, három év börtönt is kaphat. A legális kereskedelemben is egyre keresettebb vágott dohányból egy zacskó (4 dkg) ezer forint körül kapható, míg a feketézőktől már kilencezer forintért megvásárolható egy kilogramm, vagyis a különbség csaknem háromszoros. Az így kínált dohány feltehetően a csempészútvonalakon érkezik az országba, és így is bőven keresnek rajta az ügyeskedők, mivel Szerbiában már háromezer forintért is meg lehet venni egy kilogramm vágott dohányt. Terjed a lopás is, a dohányleveleket a termőföldről és a szárítókból is lopják. Mindezeken felül vannak, akik saját fogyasztásra odahaza termelnek - ez sem szabályos. Az illegális beszerzési csatornák egyikét viszont már csaknem teljes egészében felszámolták, a világhálós hirdetéseket ugyanis eltávolíttatják. Az idén eddig 1300 hirdetést talált a hatóság, amely mögött illegális dohányértékesítés állt, ezek több mint fele vonatkozott vágott dohányra. ■ Máté Balázs Csökkentenék a hiányt az illegális kereskedelmet nyilvánvalóanerősíti, hogy még mindig számos - csaknem ezer, ezen belül a dél-dunántúli megyékben több száz - olyan kistelepülés van az országban, ahol egyáltalán nem kapható dohány, mivel nem volt a trafikok üzemeltetésére jelentkező. A szóban forgó helységekre vonatkozóan december 18- án új pályázati kiírást tesznek közzé. Jelentkezni lehet azokra a trafikokra is, amelyekre a korábban megkötött szerződések megszűntek, mert nem kezdték meg valamilyen okból az árusítást A sikeres pályázók várhatóan tavasszal nyithatják meg üzleteiket Ipari mennyiségben a dohánytermelők Szövetségének adatai szerint az elmúlt egy évben megtízszereződött a vágott- dohánylopás. Csak idén háromszáz mázsát loptak el a magyar termelőktől, amiből másfél millió doboz cigarettát lehetett volna készíteni. (Havonta átlagosan 700 millió szál cigarettát értékesítenek.) Egy mázsa vágott dohánylevél legálisan százezer forint körüli áron értékesíthető, vagyis a tettesek összesen háromszázmillió forintos kárt okoztak a gazdáknak. A költségvetésnek viszont ennek a sokszorosát, hiszen a lopott dohány után természetesen senki nem fizet adót Inkább sodornak az adóhivatal közlése szerint idén az év elejétől (a januári áremelés hatására) kezdődően kevesebb cigarettát értékesítettek, ezzel párhuzamosan több vágott dohányt adtak el a kereskedők - vagyis a fogyasztók egy része a cigarettáról áttért az olcsóbb dohányra és saját maga készíti a cigarettát. A dohánypiac szereplői által a NAV rendelkezésére bocsátott értékesítési adatok szerint az év első nyolc hónapjában az értékesített cigaretta és a fogyasztási dohány együttes meny- nyisége mindössze fél százalékkal volt kevesebb az előző év azonos időszakához viszonyítva.
