Somogyi Hírlap, 2002. augusztus (13. évfolyam, 178-203. szám)
2002-08-19 / 193. szám
9. OLDAL 2002. Augusztus 19., Hétfő Az új kényéi inepe ◄ Mérő kenyér megyeszerte ■ Gömbölyű az olasz kenyér ■ Értékelik az egészséges táplálkozást A vásárló fejleszti a terméket Beruházások Marcaliban, Csurgón és Nagybajomban Az elmúlt év a fejlesztés jegyében telt a Balaton Kenyér Kft-nél és az Európa Pék Kft- nél egyaránt. A két cég négy sütödét üzemeltet Somogybán, és ezzel a megye egyik legnagyobb sütőipari vállalkozása. A gyártás-korszerűsítés után a termékfejlesztés következik: a több mint ötvenféle termék mellé újfajta pékáru kerül boltokba. Septe József cégtulajdonos elmondta: Marcaliban új dagasztógépeket, kemencéket állítottak munkába, és a többi üzemben is bevezették az európai szabvány szerinti HACCP minőségbiztosítási rendszert. Hat új teherautót is vásárolt a cég, így már húsz autó szállít hajnalonként annak érdekében, hogy az illatos pékáru frissen és időben juthasson a fogyasztókhoz. A beruházásoknak köszönhetően a termelés hatékonysága is növekedett, így már közel 500 boltba szállítanak az üzemekből. Nagykanizsától Balatonföldvárig a kis falusi boltokkal éppen olyan jó a kapcsolata a pékségeknek, mint a környék áfészeivel és az üzletláncokkal.- A megrendelőink rájöttek, hogy a cégünk nagysága és taAz Európa Pék Kft sütőüzemei Csurgó, Széchenyi tér 16/a. Tel: 82/471-172 Nagybajom, Zrínyi utca 34. Tel: 82/357-173 Nagybajom, Kossuth utca 44/a. Tel: 82/556-999 Marcali, Ipartelep Tel: 85/510-198, 510-199 pasztalata a garancia arra, hogy mindig kifogástalan minőségű áruhoz jutnak a legkedvezőbb feltételekkel - mondta Septe József. - Persze elsősorban a vásárlóknak kell megfelelnünk. Keresik a termékeinket, ami annak is köszönhető, hogy a piac igényeinek megfelelően állítjuk elő a termékeinket. Tudjuk, milyen árura van szükség és a meglévőket is folyamatosan fejlesztjük azért, hogy a fogyasztók a legjobbat kaphassák. Ezért vezették be a szeletelt kenyereket és legújabban a csomagolást is. A sütőipari termékek gusztusos zacskókban kerülnek a polcokra, amelyben tovább frissek maradnak és higiénikusabb a tárolásuk. A négy sütőüzemben közel ötvenféle termék készül: kenyereket és péksüteményeket, édes és sós teasüteményeket, kuglófot, kalácsokat és cukrászipari készítményeket gyártanak. Alapos piackutatás és termékfejlesztés után az idei évtől új termékek is készülnek majd a sütödékben. Biogabonákból természetes eljárással bio sütőipari termékeket gyártanak majd. A kenyerektől a rozsos péksüteményeken keresztül egészen az egészséges édességekig egy új és teljes termékskála kerül majd a boltokba a megszokott kiváló minőségben. ▲ Sütés közben elpárolog a haszon A minőség és a hagyományok együtt vannak jelen a sütőüzemekben Az új kenyér ünnepén is dolgoznak a somogyi pékségek többségében Munkával ünnepük augusztus húszadikát a pékek és örülnek, hogy dolgozhatnak. A túlkínálat miatt ugyanis az üzemek kihasználtsága 60-80 százalékos Somogybán. Jelenleg 40-50 kis- és középvállalkozás dolgozik, javarészt ők felelnek a lakosság ellátásért. Információnk szerint napok kérdése, és itt az újabb drágulás. Ez - állítja több somogyi pék - korántsem orvosolja a bajt: legfeljebb tüneti kezelésnek jó.- Augusztus 20-a körül mindig gond volt a kenyérrel - mondta Horváth Zoltán, a kaposfői pékség tulajdonosa, a megyei péktagozat elnöke. - A hetvenes, nyolcvanas években gyakran elfogyott, vagy a szükségesnél kevesebb jutott a boltokba. Ezért sokan morgolódtak. Ma már az ilyesmi elképzelhe- tetiennek számít. Rengeteg kenyér, péksütemény közül lehet válogatni, a pékségek minden igényi kielégítenek. Az alapélelmiszer ára szembetűnően felszökött. Annak idején felháborodással vegyes értetlenség kísérte a jóslást, hogy a kenyér kilója rövidesen eléri a száz forintot. Illyés András, a Központi Statisztikai Hivatal megyei igazgatóságának munkatársa lapunkat arról tájékoztatta: a házi jellegű kenyér országos átíagára - kilónként - 1988-ban 13 forint volt, két év múlva 21,10. 1998-ban 111 forintba került, az idén júliusban 169 forint voltnz országos átlagár. Az utóbbi időkben tapasztalt emelkedés dacára a somogyi pék tagozat elnöke úgy látja: továbbra is nagy a lemaradás. Megyénkben a nettó átadási ár 100-115 forint, miközben a költségek miatt 120-130 forint volna indokolt. Információnk szerint szeptemberben tízszázalékos kenyér- és FOTÓ: KOVÁCS TIBOR SÜTŐIPARI TERMEKEK ARA I a kenyér éves fogyasztói átlagára* I zsemleár* Kamikáze pékek Egy 8-10 dolgozót, foglalkoztató sütöde elindítása 20-30 millió forintba kerülhet. Csakhogy nem elég megvenni az épületet és a technológiát, a piacszerzés legalább olyan nehéz, mint az elinduláshoz szükséges hitelek felvétele. Ezért szakmai körökben - félig tréfásan, félig komolyan - kamikáze akciónak nevezik, ha valaki komolyabb pékség beindításán gondolkodik. péksüteményár-emelés várható. Ez azonban tüneti kezelés, hiszen az ágazat helyzetének átfogó megerősítéséhez jóval nagyobb drágulás kellene. Horváth Zoltán megjegyezte: ez különösen most, röviddel az európai uniós csatlakozás előtt létkérdés. A későbbi versenyt erős anyagi hátterű, hatékony vállalkozások bírják. Ezért szükséges a műszaki fejlesztést segítő pályázatok kiírása. Az áremelést kiváltó okok között elsőként a magas energia- és alapanyagköltségeket említik. Ezt tetézi a drága üzemanyag. Ez utóbbi, illetve az energia a kenyér árszerkezetének mintegy 25 százalékát adja. Újabb dilemma, hogy miként alakul a liszt ára. Elképzelhető^ hogy az ősszel ezt is drágábban számlázzák. így elkerülheteüen az áremelés.- Ezt a helyzetet nem lehet sokáig bírni - hangsúlyozta Brunner Róbert, a kaposvári Brunner Sütőipari Kft ügyvezető igazgatója. Hozzátette: a pékségek jól felfogott érdeke a műszaki színvonal emelése. Jó gépek és technológia hiányában egyszerűen „kipottyannak” a versenyből. Csakhogy ilyen alacsony jövedelmezőségi viszonyok között egyre kisebb a keret, amit fejlesztésre lehet szánni. Az áremelésből adódó többletbevétel pedig a napi működésre megy el. A kényszerű akciók révén tovább csökken a pékek haszna, a nyereségtartalom jelenleg 3-4 százalékra tehető. Az egyik pékségvezető úgy fogalmazott: tíz boltosból három a kenyér íze, állaga miatt rendel a kiválasztott cégtől, a többi az ár alapján dönt. harsányi miklós Kenyérreceptek Házi kenyér 1 kg búza finomliszt [lehet simaliszt vagy teljes kiőrlésű kenyérliszt, vagy tönkölybúzaliszt) 1 csomag (5 dkg) élesztő 1 kiskanál só, 6-7 dl víz A 2-3 deci langyos vízben feloldott élesztőből és a liszt egyhar- mad részéből tésztát gyúrunk. 24 órát langyos helyen tartjuk, így készül a kovász. Másnap az érett kovászra szórjuk a maradék lisztet, a sót, és annyi vizet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától, ez minimum negyed óra. Egy kosárba vagy kelesztőtálba tesszük, amit egy tiszta, lisztezett konyharuhával bélelünk ki. Egy órát keleszt- jük, átgyúrjuk, majd megint egy órát kelesztjük. Formázzuk, a lisztezett tepsire tesszük, megkenjük vizes ecsettel, és 35 fokon még egy órát kelesztjük. Ezután vizes ecsettel újra átkenjük, tetejét bevagdossuk. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, aljára kis tálkában vizet teszünk, hogy a szükséges gőzt biztosítsuk. A sütő középső részére csúsztatjuk a kenyeret, fél órát sütjük, majd 150 fokra visszavesszük a hőt, és még fél órát sütjük. Ha hamarabb megpirulna a teteje, takarjuk le alufóliával. A sütőből kivéve még forrón kenjük le vízzel, és farácson vagy egymás mellé állított fakanalakon hagyjuk kihűlni. Ha a kenyeret sütés előtt meghintjük szezámmaggal, lenmaggal, napraforgómaggal, még szebb lesz a kenyerünk. Burgonyás kenyér Hasonló módon készül, mint a házi kenyér, de 30 deka liszt helyett főtt, áttört burgonyát teszünk bele. Ha a víz fele helyett tejet használunk, olyan finom és foszlós lesz, mint a kalács. Punya (cigánykenyér) Hozzávalók: 1 kg liszt, 1/2 csomag élesztő csipetnyi só (ízlés szerint) Mindezt alaposan összegyúrják, majd letakarva egy órát állni hagyják. Kelesztés után forró sütőben kisütik. ■ Slendy-pékség, a minőség és az egészség sütödéje Kaposvár egyik legismertebb sütőüzeme a Slendy pékség. A Fő utcai üzem készítményei olyannyira népszerűek, hogy még éjszakánként is sor áll a friss zsemléért és kifliért. Ojtó Lajos tnlajdo- nos szerint a népszerűség titka az egyenletesen magas minőség. 1993-ban sült ki az első Slendy- kenyér Kaposváron, a Fő utca 50. alatti üzemben. Az eltelt közel tíz esztendő kemény munkával telt, már csak azért is, mert Somogy megyében az átlagosnál is nagyobb a konkurenciaharc a pékségek közt. Hogy a Slendynek mégis sikerült kiépítem piaci pozícióit, az Slendy tanár úr A Slendy-pékség a kezdetek óta zászlójára tűzte az oktatást. Évente 60-80 pék, cukrász, szakmunkás és technikus tanuló sajátítja el náluk a szakma fortélyait. Ezen a későbbiekben sem akarnak változtatni, számukra ugyanis ez legalább olyan presztízs- kérdés, mint a zsemle minősége. elsősorban a folyamatos fejlesztéseknek köszönhető.- Igyekeztünk úgy növelni a termelést, hogy közben a hagyományos, megszokott és jól bevált receptúrán ne kelljen változtatnunk - mondta Ojtó Lajos. - Mi ugyanis még mindig a hagyományos kovászolással dolgozunk, és a lehető legkevesebb adalékanyaggal. Ha a pékségek átlagosan 25 dekányi adalékanyagot használnak egy termékhez, akkor mi csak fél dekát. A hagyományos receptúrákat azonban nem könnyű megőrizni a modernizálások során. A Slendy-pékségben azonban ez a legfontosabb, ezért inkább lemondanak néhány munkát megkönnyítő beruházásról, mert akkor meg kellene változtatni a technológiává együtt a kenyerek és péksütemények összetételét is. így volt ez egy zsemlesütő gép esetében is. De hát a zsemle épp a Slendy egyik büszkesége. A fejlesztéseknél éppen ezért elsősorban a termékekre koncentrálnak. Ma már 12-féle kenyérrel és 36-féle péksüteménnyel szolgálják ki megrendelőiket és a vevőiket.- Azt látjuk, hogy egyre inkább előtérbe kerül az egészséges táplálkozás, ezért ehhez alkalmazkodunk, de igyekszünk mi magunk is megteremteni ezt a fajta igényt - mondta Ojtó Lajos. - Egyik büszkeségünk a Slendy rozsos kenyér. Saját recept, ez csak mi tudjuk, és nagy örömömre igen népszerű. De egyre több fogy a magvas termékeA Slendy-pékségben közel ötvenféle kiváló minőségű termék készül fotó: kovács tibor inkből és a Vikorn, vitaminos kenyérből. Ez utóbbiba is magvakkal visszük be a vitaminokat, így azok nem semmisülnek meg a sütés során, mint amikor por alakban próbálják vitaminozni a kenyeret. Ezen termékeink köre folyamatosan bővül, elsősorban a teljes kiőrlésű lisztekből készült termékekkel, de minden olyannal, amire van igény. Amiben még egyedülálló a Slendy: termékeink kizárólag Pi- vízzel készülnek. Mi ugyanis hiszünk abban, hogy a Pi-víz jó. A termékfejlesztéssel már csak azért sem lehet leállni, mert a konkurencia továbbra is igen erős. Árakkal pedig már nem lehet versenyezni, ennél lejjebb nem szoríthatják. Ha mégis megpróbálja valaki piacszerzési célból - a boltosok többsége nem túl pékséghű, ott vesz, ahol olcsóbb, a minőség másodlagos -, az előbb-utóbb komoly pénzügyi gondokkal számolhat. Mert a gáz, a benzin, a liszt egyre csak drágul, a kenyér ára pedig alig-alig változik. Ojtó Lajos most abban bízik, szeptembertől tudnak némi áremelést végrehajtani, mert különben az egész ágazat gondba kerülhet, nem csak egy-egy pékség. _____________a
