Somogyi Néplap, 1989. december (45. évfolyam, 285-308. szám)
1989-12-29 / 307. szám
4 * _ SOMOGYI NÉPLAP 1989. december 29., péntek TIPP, TÁJOLÓ, OLVASOSZOLGALAT ÜNNEPI ÉTKEINK — MUZEÁLIS AJÁNLATAINK Üjabb ünnep előtt állunk. Az óévet búcsúztatjuk. Ilyenkor is sütünk, főzünk. Megpróbálunk régi étkeket ajánlani dr. Draveczky Balázs, 5 Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum igazgatója és Ara- nyossy Árpád, a Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat felelős szerkesztője segítségével. Mielőtt megterítenénk, valami nyersanyag is kellene. Mondjuk egy régi, salátává szaggatott szakács- könyv. Választhatjuk a csáktornyi Zrínyiek jegyzeteit? „Végy egy sós káposztát, szépen aprítsd meg azt, azonban nyers tehénhússal, szalonnával össze kell vágni jó vágókéssel, szépen, aprón. Abba bors, gyömbér, só. Ez meglévén, darabonként takargasd egész káposztalevélve, elsőbben az ormóját lemetélvén, azaz a torzsáját: rakd fazékba az aprított káposztával, főzd meg jól és amikor megfőtt, egy kis bort bocsáss bele, jobb ízű lesz. Add fel tálba, annál jobb leszen.” Nehéz, ugye? Nekem is. Keressünk valami egyszerűbbet. Mert hiába akarnék tikmonyos levest, azt sem tudom, hogy mi az a tikmony. Hogy ma tojásnak hívják? Keressünk valami mást. Draveczky doktor ajánlja a sörlevest. Hozzávaló legalább egy liter sörital, fél deka cukor. Egy de" ci tejföl is szükségeltetik, s egy zsemle, a reszelt citromhéjról és a csipetnyi sóról már ne is beszéljünk. Az előírt mennyiségű sört öntsük lábasba, adjuk hozzá a cukrot, a reszelt citromhéjat, a kevés sót és főzzük föl. A tejfölt állandó keverés közben adjuk hozzá és ezzel forraljuk. A zsemlét kockákra vágjuk, sütőben világosbarnára pirítjuk, majd a kész sörleves tetejére szórjuk. Ezt a levest kétszáz évvel ezelőtt találták ki. Egy későbbi receptúrából: az 1890- ben kiadott Németh-féle szakácskönyv tizenkettedik kiadásából. Tekercsek disznóhúst vesznek czombbói, belőle vékony szeleteket vágnak, késsel jól megke- vergetik: ezután nyers sertéshúsból töltelékekkel a szeleteket megkenik és ösz- szesodorlják. Most a lábasban vajat olvasztanak, belerakják egymás mellé a szeleteket, mindkét oldalon megbarnítják, fölibük jó húslevest öntenek, megkavarják, s megfőzik. Ekkora zsírt lemerik, kanálnyi lisztet tesznek bele, felfőzik, s így tálalják. Lehet, ha tetszik, kevés eczetet is hozzávegyítenek.” Krúdy Gyula szeretett korhelylevese így készült: „Savanyú káposztát vízben vagy füstölt lében karikára vágott füstölt kolbásszal, esetleg kevés füstölt hússal, pirított füstölt szalonnakockákkal puhára főzünk. (A sóval vigyázzunk, de piros paprikát tegyünk bele.) Világos rántás és kevés apróra vágott vöröshagyma jön még hozzá. Tejfellel tálaljuk. Csór Lajos a századfordulón tanácsolta: avas zsírt használhatóvá tehetünk úgy, hogy vasfazékban hevítjük, mihelyt megolvadt, öntünk hozzá hét liter zsírra számítva egy liter lefölözött édes tejet. Hamarosan barna, kellemetlen szagú hab keletkezik. Ezt szedjük le mindaddig, amíg a zsírban semmiféle tejmaradék nem látszik. Mikor a zsír leülepedett, óvatosan leöntjük, hogy a lerakodott salak már ne kerüljön az így megjavult zsírba. A bólé nem hiányozhat az ünnepi menüből. „Végy fél kiló narancsot, hámozd meg, s szeld gerezdekre, önts rá egy deci rumot, negyed kiló cukrot. Szelj rá citromkarikákat, szórj bele némi meggy- vagy cseresznye- kompótot, hagyd egy napig érni az egészet, aztán önts hozzá egy liter fehérbort, vagy egy üveg pezsgőt.” (Nagy Jenő) Copfvariációk ■Fiataloknak mutatunk be három copfos frizurát, amelyet félhosszú és hosszú hajból lehet megfésülni. A) A hajat középen (vagy oldalt) elválasztjuk, és a fü'l mögött kétoldalt 3-3 copfot készítünk, amit keskeny, színes szalagokkal visszakötünk a kiindulási ponthoz. B) A hajat választéktól jobbra-balra simára keféljük, s egészen magasan elkezdünk copfokat fonni körben. A fonatok végét színes pamutszálakkal kötjük el. C) Két copfot fonunk úgy, hogy a hozzá való fürtöket előbb kicsit megtupírozzuk, így vastagabbak lesznek a fonatok, amelyek közé apró gyöngyszemekből fűzött, hosszú gyöngysort fonunk. Osztrigafalatok Az osztrigaevés rekordját egy bizonyos Gimot íievű tábornok, Napóleon vezérkari tisztje tartja, aki egy fogadáson több minit 300 osztrigát hörpintett föl. Szemtanúk szerint azért csak ennyit, mert több már nem volt a tálakon. Az osztriga számos tengerparti országban néptáplálék. Számunkra szokatlan módon, elevenen kerül az asztalra. Az osztrigafalatokat kedvelők felfeszítik a teknőket, citrommal, mustárral, többféle fűszerrel ízesítik, aztán egyszerűen felhörpintik a puhatestűt. A régiek nemcsak íze miatt kedvelték az osztrigát, de különböző bajok — reuma, vérszegénység, tbc — ellen is használták, sőt, szerelmi bájitalokba is belekeverték. Igen szapora állat, a világon mintegy 300 fajtáját tartják nyilván. Európában óriási tenyésztelepek vannak a spanyol, a portugál, az olasz partvidéken, valamint Franciaország atlanti öbleiben. ... hogy ha az alumínium- edény fekete foltos vagy csíkos lesz, főzzünk benne gyümölcsöt és megtisztul. Elegendő ha almahéjat, vagy más gyümölcsmagot tiszta vízben forralunk, benne. ... hogy megjavíthatjuk a burgonya ízét, ha a főzővízbe kevés meszet teszünk. Ha főzés közbeni kirepedéstől meg akarjuk óvni a burgonyát, akikor sót vagy kevés ecetet tegyünk a vízbe. A főtt burgonyát gyorsan hámozhatjuk, ha főzés után szitára tesszük és leöblítjük hideg vízzel. ... hogy a citrom kitűnő szépítőszerként is használható. Egy fél citromot vékony szeletekre vágunk és egész éjszaka vízben áztatunk. Másnap ezt a levet öntsük a mosdóvízhez és szappan nélkül, ezzel mossuk meg arcunkat. Törölkö- zés nélkül hagyjuk, hogy a víz szabadon párologjon el bőrünkről. A citromos vízzel való lemosás az idegekre is megnyugtatóan hat. A kinyomott citrom héját kéz- és körömápolásra is használhatjuk, kitűnően eltünteti a konyhai munka — a zöldség-, krumpli-, gyü- möLcshámozás — nyomait. Eltünteti a ráncokat, üdévé, frissé teszi a bőrt a következő házi szer: A citromot ketté vágjuk, kivájjuk a húsát, és a héját kifordítjuk, úgy, hogy a sárga héjrésze befelé legyen. Ebbe beleütünk egy tojássárgáját, néhány csepp parfümöt, lekötjük és 24 óráig állná hagyjuk. Ezzel’ a masszával kenjük be az arcunkat, és legalább egy fél óráig állni hagyjuk, majd langyos vízzel lemossuk. A házi szer rendszeres használatának nem marad el az eredménye. ___ hogy almahéjból magunk is készíthetünk kellemes ízű ecetet. Az almahéjat összevagdaljuk, nagyobb ü vegbe tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy a víz any- nyival magasabban álljon, mint amilyen vastag az al- mahéjréteg (3—4 ujjnyival magasabb vízréteg borítson). A vízhez tizedrész porcukrot teszünk — például egy liter vízhez 1 decilitert. Az üveget ritkás füllel lekötjük és meleg helyen állni hagyjuk nyolc-tíz napig. Akkor leszűrjük, leülepedni hagyjuk és ismét leszűrjük. ... hogy minden hüvelyes főzelék, a kemény hús is gyosabban puhul, ha a vízbe kis késhegyni szódabikarbónát teszünk. A tej sem savanyodik meg, ha beleteszünk egy kevéskét. A spenót, a zöldborsó, a káposzta megtartja üde színét, ha a főzővizükbe keveset teszünk. ... hogy a konyhaablakban is csinálhatunk parányi kertet télire cserepekben vagy ládában. A petrezselymet a zellert úgy ültetjük el télire, hogy a gyökerét a korona alatt két centire levágjuk és így dugjuk a földbe. Praktikus és díszítő öltések TŰ, CÉRNA SAROK Az érintkező varrásnak különböző módozatai vannak. Egyéni ötletek dolga, hogy ezekét az öltésmódokat ki mire és hogyan használja. Az bizonyos, hogy a felső ruházattól kezdve az asztalneműig számos esetben élhetünk vele. És amit ily módon készítünk, az biztos, hogy egyedi és egyéni darab lesz. Korábban már szóltunk a kereszt-szegőöltésekről'. A hurokszegés valójában ugyanazt a célt szolgálja, csak a kivitele díszesebb. Tetszés szerint háromszor, négyszer ugyanabba a lyukba öltünk vissza, így kis, ékalakú cakkok keletkeznek. Ez az eldolgozás alkalmazható trikószövetek eldolgozásánál, takarók, vastagabb mellények körül- szegésénél. Csavaröltéssel dolgozzuk össze az anyagot, ha szélei nem fosztanak, vagy ha az anyag olyan vastag, hogy a behajtás csúnya hurkot képezne. Pontosan egymás mellé illesztjük"' a két anyag szélét, — ha kell összeférceljük —, s a varrással jobbról balra haladunk. A szálat nem szabad erősen meghúzni, mert ráncos lesz az anyag. Az érintkező varrás két anyag összeillesztésére szolgál. Alkalmazhatjuk olyan ruhák összeállításánál is, mely kisebb darabokból áll. Érintkező öltések. Mit tehetünk a mézgásodás ellen ? Nagyon sok kistermelő megdöbbenve tapasztalja és panaszolja, hogy a gondos ápolás ellenére, főként az őszibarack-, de a meggy- és a kajsziiíák törzsén, ágain gyakran a zöld hajtásokon is mézg&kiválás indul meg. A fás részek mézgásodása elsősorban a késő tavaszi, nyár eleji időszakban tapasztalható. E jelenség elsődleges okozói a különböző kórokozó gombák, baktériumok és vírusok. Nem feledkezhetünk meg az állati kártevőkről sem. A kártevő rovarok közül a kéregmoly fertőzése következtében a törzsek és a vastagabb ágak mézgásodmak. Ez esetben azonban mindig nagy számban láthatóak ürüiékihalmocsfcák és üres bábhüvelyek a mézgacso- mók között. A mézgásodás megelőzésére tehát a felsorolt károsító szervezetek fertőzését kell megakadályoznunk. Melyek a legfontosabb teendők? Tavaszi metszés Az őszibarack rákosodásá- nák, mézgásodásának és elhalásának leggyakoribb kórokozója egy agresszív gomba, a Cytospóra. Megélőzésének legeredményesebb lehetősége az, hogy a fáinkat kora tavasszal, a rügyfakadáskor metsszük meg. A nagyobb biztonság érdekében a metszés után 0,5—1 százalékos bordóiporral vagy bordóilé- vel alaposan, lemosássze- rűen permetezzük le a fákat. Ugyanakkor rendkívül fontos, hogy a nagyobb metszclapokat Cellcid vagy Vulneron CS sebkezelővel is vonjuk be, hogy a sérült felületeket a későbbi fertőzéstől is megóvjuk. A megelőzés hatékonyságát nagymértékben növeli, ha őszi- barackosunkban ősszel, lömbhullás után 1,5—2 százalékos bordóiporral, vagy bordóilével permetezve fejezzük be a növényvédelmi munkát. A kajszibarackfék — sokak által jól ismert — gu- taütéses' pusztulásának, rá- kosodásának és az azt kísérő mézgásodásának is leggyakoribb kórokozója a Cytospóra gomba és a Pseudomonas baktérium. A védekezés legfőbb lehetősége tehát kajszi esetében is a tavaszi, fakadás utáni metszés. Rendkívül fontos a sebek Cellcides és Vulneron CS-val történő * kezelése a kajszikon is, és a metszést követő, majd ősszel a lombhullás után végzett lemosásszerű bordóiporos, illetve bordóileves permetezése. Sajnos, a meggyfáink is gyakran károsodhatnak. Főként egyes években és érzékenyebb fajtákon, a több éves ágakon kiterjedt méz- gafolyást tapasztalhatunk. Ha a beteg, mézgás ágak héját éles késsel lehántjuk, előtűnik a megbámult, elpusztult háncs. E betegség kórokozója egy baktérium- faj, amely a lombhulláskor GONDOS GAZDA fertőzi a fákat a levélripa- csokon (a levélnyél-ízesülés helyén) keresztül. A baktérium még ősszel elszaporodik a fertőzött háncs- és faszövetekben, majd a tél folyamán elpusztítja azokat. Tavasszal a beteg, ág ki sem hajt, vagy a fakadás után rövidesen elpusztul. , A vírus okozta mézgásodás ellen legeredményesebb a fertőzésmentes szaporítóanyag beszerzése és ültetése. A rovarkártevők okozta mézgásodás kiküszöbölhető, ha a vegetációs időszakban gondosan ügyelünk a felszaporodásuk megakadályozására, a szükség szerinti megelőző védekezések elvégzésére. Ne feledkezzünk meg a már beteg fák gyógyító sebkezeléséről sem. Az ágak és a törzs mézgás-rákos sebeit éles késsel az egészséges részig vágjuk ki, majd a friss seb teljes „felületét zárjuk le Cellcid ’vagy Vulneron CS pasztával. Tóth István Régi fortély... Érintkező öltések. Érintkező varrás. Hurokszegés. Csavaröltés. Érintkező varrás.
