Somogyi Néplap, 1981. augusztus (37. évfolyam, 179-203. szám)
1981-08-13 / 189. szám
I mm w rr mm W VW udtto UDiTOjc Isszák — ha hideg Az ember a hőség elöl az árnyékba vagy a vízbe menekül. Ám ezt is kevésnek találja, és szeretné „belülről" is hűteni magát. Ilyenkor vesz egy üveg — kellemesen hús — üdítőt. Már amikor éppen kap hideget. Vagy vesz egy tölcsér fagylaltot. Aztán vagy felüdül, vagy bosszankodik. Felüdül, mert az üdítő valóban hűsít, a fagylalt kellemes; viszont kellemetlen. ha meleg italt kap, esetleg nem is kedvére valót, vagy mert a fagylalt vizizü... Szerencsére válogathatunk. Ha az egyik üzletben nem kedvünkre való, amit kínálnak, máshová megyünk. Mert választék van — bőven. A szomjas ember elvileg harmincféle üdítő ital közül választhat — hazánkban ennyiféle kapható —, ha nem is mind egy helyen. Es a fagylaltkínálat sem rossz, különösen ami a „maszekokét” illeti.. De miért csak náluk igazán jo — és sokféle — a fagylalt? Ezekre és hasonló kérdésekre kerestünk választ mai összeállításunkban. Mit tesz a véletlen? A Somogy Áruház büféjében es a mellette levő Csemege ABC mini presszójában egyszerre mondták fel a szolgálatot a hűtőgépek. A nyári vásár kellős közepén nem lehet hideg üdítőt kapni. — Pedig aki üdítővel kívánja hűsíteni magát, hozzánk jön — mondja a kisasz- szony. — Sajnos, most hiába kínálunk hétfélét a vendégek nem hiszik el, hogy nincs hűtött italunk ... Elég sok vitánk van belőle. Bejelentettük a szerelőknek, de ki tudja, mikor jönnek megjavítani. .. Persze nem mindenütt ilyen lehangoló a helyzet. Kaposvár vendéglátóhelyeinek többségében kielégítő választékkal és főleg hűtött üdítőkkel tudnak szolgálni a vendégnek. A Corso presszóban 12-fé- le alkoholmentes italból válogathat a vendég: a Sztár és a Márka „család” szinte teljes skálája megtalálható. Kapni lehet limpnádét és ásványvizet, s ott a Cornélius szörpautomata, ami Pepsit, narancsot és citromot adagol. — Ez nagyszerű találmány — mutatja az üzletvezető. — Egyszerre hűti és adagolja az italt; nincs sok gondja vele a felszolgálónak. — Van, aki nem szereti, mert kevés benne a szénsav ... — Palackozott üdítővel is szolgálhatunk... A hűtőterünk elég, a gépekkel nincs különösebb baj, mindenféle italt az előírásoknak megfelelően tudunk temperálni. Emiatt nem érkezett panasz a vendégektől. A vasútállomással szemben, az áfész falatozójában csak a Zselic üdítőcsaládot árulják. Ha nem is túl hideg, hűvös. — Három-négyfélét forgalmazunk egyidőben, s ez elég — mondják. — Van egy mélyhűtőládánk, több mint kétszáz üveg belefér. A vállalat üzletpolitikája azt kívánja, hogy saját cégünk termékeit forgalmazzuk, ezért négyszázalékos jutalékot kapunk; nekünk is megéri, hogy minél több fogyjon. Az Aranyíucán kisvendéglő felszolgálója: — Négyféle palackozott üdítőnk van; csak ilyet árusítunk. Jéggel hűtünk, nem elektromos berendezéssel. Itt a vendégek többnyire kísérőként isszák a kólát, a jaffát, Tejszínes csoki és porfagylalt a rumhoz vagy a pálinká hoz... Statisztikailag biztosan kimutatható, mennyivel fogyott több üdítő az idén, mint más években.' S még tart a kánikula! Harminc foknál is többet mutatott a hőmérő. amikor azt néztük meg a megye néhány vendéglátóhelyén: mit tesznek a perzselő meleg elől „fedezékbe” bújó vendégek elé..f Marcaliban, a sörözőben kellően hűtött italt hozott a pincér, a tapsonyi presszóban pedig épp gyerekeket szolgáltak ki fagylalttal. (Négyféle közül választhattak.) Az asztaloknál többen Traubit, Colát, Márkát ittak. Valamennyi palack harmatos volt. A hűtőszekrényben egész nap cserélik a palackokat: ahogy ürül a szekrény, úgy kerülnek új üvegek a felszabaduló helyre. A választékot sem érheti kifogás, a többféle palackozott üdítő mellett szörpből is készítenek hűsítőt — ugyancsak hideg szódával. Kaposfőn a 2. számú italboltban sem jöttek zavarba a pult másik oldalán, amikor hideg üdítőt kértünk. Ott is négy-ötféle palackozott hűsítővel szolgálnak — hűtőládából. A választékot növelni, hogy literes üvegekkel is adhatnak, aki azt kéri. Mindenütt, ahol érdeklődtünk, elmondták: nincs gond az utánpótlással, a szállítás folyamatos, nem maradt üdítő ital nélkül a (vendéglátó- hely még rövid időre sem. ...nem kell cégér Az üzletben fürgén jár a tizenkét tégely között a íagylaltméró keze. Szussza- másnvi ideje sincs, hiszen a sor vége az utcára ér, és akik kint, a napon várják, hogy végre megízlelhessék a hideg csemegét, türelmetlenek. Bent, az üzlet mögötti helyiségben halkan „zümmögnek” a fagylaltkészítő gépek. Lestyán Ferenc az üzlet tulajdonosa ügyel a munkájukra. S készíti a tégelyekbe az utánpótlást. E íagylaltozó — Kaposváron a Kisfaludy utcában — valóságos zarándokhely. A környékbeliek esküsznek rá, hogy itt mérik a legjobb fagyit. Vajon mitől jó a „Les- tyán-fagylalt”? Ezt akartuk megtudni, amikor betoppantunk az üzletbe. Lestyán Ferenc szerint nem elég ismerni a recep- túrát, a jó fagylalthoz fül is kell. — Állandóan figyelem a gépeket. Fontos a hőkezelés is! Nem mindegy, hogy a különféle fagylaltokat meddig főzzük vagy fagyasszuk. Van, amelyiknek harminc perc kell, a másiknak negyven vagy ötven. Erre nagyon kell ügyelni. Nézzük a választékot! Húszfele mindig kapható, persze a fajták naponta cserélődnek, így ennél jóval többfélét mérnek itt. — Vajon mitől függ. hogy mikor, milyen kapható? — Itt van mellettem az üzlet, tudom, hogy melyik nap melyiket keresik, és abból készítünk többet. Kilencféle hagyományos fagylalt mindig van, s ehhez jönnek a gyümölcsíagyIáitok. Az sem mindegy, hogy mihez, mit adunk. Például a csokoládéhoz eper és meggy, a vaníliához málna és ribizli megy... — Milyen alapanyagból készül a jó fagylalt? — A csokoládéba tejszín és vaj kell, mert a kakaó száraz, a gyümölcsíagylal- tokhoz pedig igazi gyümölcs. Ezt a siófoki és a bogiári Fűszérttől szerzem be. Nem konzervet, hanem friss gyümölcsöt használok. A megy- gyet például nyersen, hűtőládában tartom fölhasználásig. — Mennyi a napi forgalom? — UO—200 kiló fagylalt, Ennek a hatvan százalékát általában műanyag poharakban hazaviszik a vendégek, es otthon fogyasztják. Vállalatok, üzemek is vásárlóink: 50—60 pohár fagyit visznek el egyszerre. Ezután a Somogy megyei Vendéglátó Vállalat kaposvári cukrászüzemébe látogattunk. Természetesen először itt is a választék iránt érdeklődtünk, Szabó Miklós üzletvezetőtől. — Hétféle hagyományos fagylaltot készítünk és ötféle gyümölcsfagylaltot. Ez utóbbit a Fűszérttől kapjuk, itt csak elosztjuk. A cukrászüzemben porfagylalt készül. Tejpor, cukor, állományjavító, ízesítő az alapanyag. Ezt keverik egységessé. Minden fajtát ugyanannyi ideig kevernek, aztán zacskókba kerül a por, es irány a harminc üzlet. Ott készül az „igazi” fagyi. Egységnyi porhoz egységnyi víz jár, és minden fajtát ugyanannyi ideig kell fagyasztani, keverni. Aztán kész a fagylalt. Persze üzlet és üzlet között különbség van — mint ahogy különbség van tejpor és tejszín, gyümölcs és ízeA bőséges hazai üdítőitalválaszték a Nagyatádi Konzervgyárnak is köszönhető: a már-már hagyományosnak számító Jaffa mellett kínálatukban megtalálható a mandarin-, a narancs-, a citrom-, a málna- és a meggyizű szörp is, sőt itt készül a kedvelt paradicsomital is. De lehet-e kapni Nagyatádon? Fábián Lajos, a helyi afesz áruforgalmi főosztályvezetője szerint: — Boltjaink többségében van, hiszen nem kell mesz- szire menni erte. Csakhogy a számlázás a Füszérten keresztül megy Nem a legszerencsésebb megoldás, de ez üzlet, annyiféle minőség. A kaposvári Sorompó fagylal- tozónál nagyobb a választék, finomabb a fagylalt, mert ott csak ez kapható. Egy közepes presszóban, ahol a fagylalt mellékes, mondjuk, kétféle akad a vízízű fagyiból. Pedig az alapanyaga ugyanaz a por. — Mennyire veszik figyelembe a fogyasztói igényeket? — Azt szállítunk, amit az üzletek kérnek. Általában a hagyományos fagylaltok mennek ... — A csokoládéhoz például milyen gyümölcsfagylalt jár? — Amit az üzlet kér. — Fagylaltkülönlegességek? — Nem készülnek; arra nincs is igény (???) Lestyán Ferenc: — Mindig próbálok valami újat. Aztán ha van rá igény, készítünk belőle, ha nincs, mással próbálkozunk. Így ha változik az ízlés, azonnal változtatunk a kínálaton __ a kisebbik gond; a nagyobb az, hogy sok üzletvezető nem meri vállalni az újat. Ezért hiányzik a paradicsomital a presszókból és az éttermekből. Gond az is, hogy a pa- radicsomitallal sok göngyöleg jár, s azt nehéz raktározni. És akkor még nem beszéltünk a raktárkészletek növeléséről. — A fővárosi presszók hűtőgépekből kínaijuk a paradicsomitalt. — Egy-egy gép jelentős beruházás. S mi a biztosíték arra, hogy a mostani divat maradandóvá válik? Semmi. Ilyen alapon viszont akár be U zárhatnak az üzleteket... Marcali idegenforgalmi érdekességei közé tartozik a Kandler-cukrászda. Nemcsak az újságíró állítja: ez szerepel a város idegenforgalmi tennivalóit meghatározó tanácsi összegezésben. Van bőven egyéb látnivaló is Marcaliban, amiért érdemes körülnézni a városban de senki sem tagadja, hogy sokan azzal a kizárólagos céllal jönnek ide, hogy egyenek —• vagy vigyenek — a Kandlerék fagylaltjából. Ahhoz, hogy jobban megértsük, mitől „legendás” ez a fagylalt, érdemes rövid visszatekintést adni. A néhány évvel ezelőtt elhunyt családfő 1934-ben kapta meg a mesterlevelet; akkoriban ■ még „a profilba tartozott ’ a szaloncukor, a mézeskalács, a sütemónykülönlegessógek készítése meg a gyertyaöntés is; járták portékájukkal a vásárokat, búcsúkat. Aztán már csak Marcalira szorítkozott a tevékenységük, de az is akkora forgalmat adott, hogy alig győzték. A családi házból a hatvanas évek végén alakították ki a mai üzletet, ahol helybeliek. környékbeliek. Balaton- parton nyaralók állnak nyaranta néha százan—százötvenen is sorba, hogy hozzájuthassanak a húsz-huszon- négyféle fagylalt valamelyikéhez. Az özveggyel beszélgetünk a munkáról, a napi forgalomról— A lanyom vette át a műhelyt, ő a cégtulajdonos, s alkalmazottak nélkül dolgozunk. Próbáltunk fölvenni munkaerőt, akadtak is jelentkezők, de a nagy igénybevétel miatt nem vállalták vagy nem voltak alkalmasak. — Mennyi nyersanyagot használnak föl egy-egy nyári napon a fagylaltkészítéshez? — A forgalom az időjárástól függ, ennek megfelelően készülünk minden napra. Három kanna — vagyis összesen 75 liter — tejet, ötven kiló cukrot, hétszáz tojást dolgozunk föl naponta; gyümölcsvelőt magunk készítünk, saját és vásárolt termésből. Jó néhány fagylaltnak az előállítása többe kerül, mint amennyiért adjuk, Vannak megfejthetetlen talányok. Az egyik például az. hogv a Balaton-parton miért kap az ember ugyanabban a vendéglőben, presz- szóban. büfében néha jéghideg, néha meg langyos üdítő italt. Régen könnyű volt a vendég dolga, mert voltak rossz helyek és jó helyek, biztos tippeket lehetett adni az italok hőfokát, illetően. Kevésbé régen még biztosabban fogadhatott a tapasztalt utas: akárhová megy, a legjobb esetben is csak langyos az üdítő, de inkább meleg, mint a. . . (kivéve persze a bizonyos átlag- fizetésen felül megkockáztatható helyeket, ahol — állítólag — mindig rendben vannak a celziuszok.) mert drága az alapanyag, de az egyszer mar eleit színvonalat tartani akarjuk ... Megtudtuk, hogy legtöbben a tejes készítményeket keresik. És azt is, hogy a cégtulajdonos — aki mellesleg nagyon szereti a maga készítette fagylaltot — vegyésztechnikus, és a cukrászmesterséget mesterlevél birtokában gyakorolja. Édesanyjával ketten öregbítik az édesapa által megalapozott hírnevet. A mester méltán érdemelte ki a váló Kisiparos kitüntetést, a Jó minőségért jelvényt Üzletükre ma már nemhogy cégér, de cégtábla is fölösleges, annyira ismerik. Nos, a mindig langyost fölváltotta a bizonytalanság. Kellemes meglepetés, ha egy kis üzletben bepárásodó, gyöngyöző üveget kap az ember — mint például a széplaki kemping mellett levő teraszon —, és kellemetlen, ha egy központi, nagy forgalmú üzletben — például Siófokon a Balaton Presszóban — egyáltalán nem üdítő üdítőitalt tesznek eléje. Másnap meg mindez fordítva történik •.. Lehet ugyan következtetni erre-arra, de tulajdonképpen fölösleges. A vendéget ugvanis egyáltalán nem vigasztalja, ha kitalálja (vagy megmagyarázzák neki), hogv gyorsan fogy a melegben az üdítő és a hűtőt hiába töltik föl újra meg újra, az ital lassabban hül, mint szükséges lenne Avagy: nem egészen jó a hűtő, nincs is hűtő, későn kaptak árut.. A vendéget ugyanis a végeredmény érdekli, a „műhelytitkokra” fittyet hány... Reméljük, a mindig langyostól a mostani hol langyos, hol hidegen keresztül elérünk a mindig hidegig. Ugyanúgy, ahogy a választékban is sokat fejlődött a vendéglátás — az utóbbi időben. Igaz, az óriási fogyasztás miatt az utóbbi pár napon. valamelyest csökkent a kínálat, de még mindig nyugodtan bemenetűnk bárhová azzal, hogy biztosan találunk kedvünkre való italt- Sehol sem fordul elő, hogy közük: ez van, ezt kell szeretni. sítő között is, — így ahany Hol a paradicsomlé? „Vigasztaló” magyarázat Választék
