203467. lajstromszámú szabadalom • Eljárás stabilizált A-, B-, C-, D- vagy E-vitamin porok előállítására
1 HU 203 467 B 2 Amint az az előző eredményekből látható, a találmány szerint előállított C-vitaminpor alkalmazása esetén a C-vitamin csak kis mértékben bomlik, és a kapott termék színének kifejlődése jó annak következtében, hogy a C-vitamin jelen van. Ezen túlmenően, az ilyen tennék vízmegkötő képessége és rugalmassága is jó. 4. Példa, 4. összehasonlító példa Az 1. példában leírt módon keveréssel készített glutentartalmú vizes etanolba 190 g szójaolajban oldott és diszpergált 10 g tiamin-cetil-szulfátot adunk, az elegyet keverjük, majd vákuumszárítóban szárítjuk. Az így nyert port (1) Brvitaminporként jelöljük. 1 kg kiolvadt aprított szardíniához 10 g fenti port adunk, egy másik mintát készítünk ugyancsak 1 kg hasonló szardíniavagdalékból 0,1 g Bj-vitamin adagolásával. Mindkét mintát 5 órán át 15 °C hőmérsékleten tároljuk, majd összehasonlítjuk a két minta megmaradt Bj-vitamin-tartalmát Az előzőekhez hasonló szardíniamintákat amelyeknek a B j-vitamin-tartalmuk is az előzőeknek megfelelő, hőkezeljük, a szardíniavagdalékban jelenlévő B j -vitaminhasító enzimeket inaktiváljuk, majd a vagdalékot a tengervíz sókoncentrációjának megfelelő 2 °C hőmérsékletűi sóoldattal borítjuk el. 5 óra elteltével a sóoldatot leszűrjük, és a visszamaradó szardíniavagdalékban megmérjük a Bj-vitamin-maradékot. Eredményeinket a n. táblázatban ismertetjük. II. Táblázat Maradék B ,-vitamin-tartalom (tömeg%) 5 óra 5 óra 15 °C-on sóoldatban 4. Példa 70 80 4. Összehasonlító példa 0 5 A fentiekhez hasonló eredményt kapunk, ha a glutenből kioldott gliadinoldatot elkülönítve alkalmazzuk vitaminpor készítésére. 5. Példa, 5. összehasonlító példa 5 liter 70 térfogat% alkoholt tartalmazó vizes etanolhoz 1 kg aktivált glutenport adunk, és az 1. példa szerint keverjük. Ezután az elegyhez 45 g E-vitamint adunk (összes tokoferol- tartalma 80 tömeg%), és az elegyet keverjük, majd porlasztva szárítjuk. Az így kapott por az (1) E-vitaminpor. Az (1) E- vitaminpor összes tokoferol-tartalma 16 tömeg%. Ezt az (1) E- vitaminport 1 tömeg% mennyiségben búzalisztbe keverjük, és a lisztet tésztakészítésre használjuk. Összehasonlítló mintaként öszesen 16 tömeg% tokoferolt tartalmazó E-vitamin-emulziót készítünk, és ezt ugyancsak 1 tömeg% mennyiségben búzalisztbe keverjük, és a lisztből tésztát készítünk. Mindkét tésztát kifőzzük, majd meghatározzuk az E-vitamin-maradék mennyiségét és a tészta minőségét. Eredményeinket a ül. táblázatban ismertetjük. m. Táblázat A maradék E-vitamin A tészta minősége mennyisége (tömeg%) 5. Példa 90 szilárd, forrás közben visszafojtott a pangás 5. Összehasonlító példa 60 mérsékelt__________ Amint az a táblázatban közölt eredményekből látható, az (1) E-vitaminport tartalmazó tészta E-vitamin vesztesége forralás közben alacsony. Ebben a tésztában főzés után az E-vitamin-tartalom magas, és a tészta szilárdsága jó. Ezenkívül a találmány szerint készített vitaminpor alkalmazásával megelőzzük a tészta főzés közben végbemenő pangó dagadását. Hasonló eredményt kapunk, ha a glutenből kioldott gliadinoldatot elkülönítve alkalmazzuk vitaminpor készítésére. 6. Példa, 6. összehasonlító példa 1 5 liter 70 térfogat% alkoholt tartalmazó vizes etanolhoz 1 kg aktivált glutenport adunk, és az elegyet 30 percig keverővei keverjük. Az elegyet ezután 3000 fordulat/perc fordulatszám mellett 20 percig centrifu-; gáljuk, ezzel az oldhatatlan anyagként jelenlévő nyers glutenint elkülönítjük, és különválasztjuk azoldott gliadint tartalmazó vizes alkohol felülúszót. A felülúszót 20 tömeg/térfogat% gliadin koncentrációig^ besűrítjük. A kapott nyers glutenint 70 térfogati-os~ vizes etanollal háromszor mossuk, majd a csapadékhoz annyi 70 térfogat%-os vizes etanolt adunk, hogy 20 tömeg/térfogat% szárazanyag-koncentrációt érjünk el. Mindkét vizes etanolos oldathoz A-vitamin-acetátot (1 700 000 NE/g) adunk olyan mennyiségben, hogy az a szárazanyag-tartalomra vonatkoztatva 20 tömeg/térfogat% értéket érjen el, majd az elegyet homogenizáló keverőben 10 percig keverjük, ezután vákuumszárítóban szárítjuk, porítjuk, majd a 0,287 mm méretet meg nem haladó port kiszitáljuk. Ezt a port hőstabilitási vizsgálatnak tesszük ki az 1. példában ismertetett módon. Eredményeinket a 3. ábrán mutatjuk be. A (6) jelölésű por az oldott gliadint tartalmazó vizes etanol felhasználásával készült. Összehasonlító mintát készítünk 2 tömeg% emulgeálószer alkalmazásával, az A-vitamint az emulgeálószetrel, például glicerin-zsírsav-észterrel, a fenti mintáknak megfelelő koncentrációban emulgeáljuk, majd a fenti módon porítjuk, az így kapott vitaminport a (8) számmal jelöljük. Ennek a pornak a hőstabilitását ugyancsak a 3. ábrán mutatjuk be. 7. Példa, 7. összehasonlító példa A 6. példa szerint készített, oldott gliadint tartalmazó vizes etanolhoz 20 g A-vitamin-palmitátot (1 700 000 NE/g) adunk, majd a példában leírt eljárást követve állítjuk elő a gliadintartalmú oldat alkalmazásával a (10) A- vitaminport. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 5
