202732. lajstromszámú szabadalom • Indikátorpapír szójatermékek antinutritív faktorainak kimutatására
HU 202732 A 1 A találmány tárgya indikátorpapír szójatermékek antinutritív faktorainak kimutatására. Ismeretes, hogy a szója, illetve iparilag feldolgozott származékai - az általunk tartalmazott értékes anyagok végett - mind takarmányozás, mindpedig humán felhasználás tekintetében egyre nagyobb szerepet játszanak. Az extrahált szójadara a legnagyobb mennyiségben használt növényi eredetű fehérjeforrás a keveréktakarmány gyártásnál. Számos eljárást dolgoztak ki a teljes szója feldolgozására és takarmányozási célokra történő hasznosítására. A takarmányként történő teljes szója feldolgozás esetében az értékes fehérje mellett a termékek nagy energiatartalma is jelentős tényező, ami indokolja az ilyen eljárások iránti nagy érdeklődést. A szójatermékek humán felhasználása terén is ezek a kiváló aminosav összetételű, növényi eredetű fehérjék különböző feldolgozási fokú termékekben, illetve önállóan egyre nagyobb volumenben kerülnek felhasználásra az élelmiszeripar különböző ágazataiban, mint állományjavítók, komplettálószerek vagy kiegészítő fehérjék. Az értékes szója alapanyag takarmányozási, illetve humán célú felhasználása hazánkban jelentős szója importot tesz szükségessé. Ennek csökkentését segíti elő a hazai termesztés, valamint feldolgozás mind magasabb színvonalú megvalósítása. Fenti cél megvalósítása szempontjából kulcskérdés a teljes szójavertikum egyenletes, magasszínvonalú fejlesztése. A nyers, kezeletlen szója étkezési és takarmányozási célokra való felhasználásának korlátja, hogy a termékekben számos, táplálkozástani szempontból káros, ún. antinutritív faktor található. Ezek részint a táplálék hasznosulását csökkentik, ezzel gazdaságtalanná teszik a fehérjefelhasználást, másrészt nemkívánatos élettani folyamatokat indukálnak. A szója antinutritív faktorok hatásainak megszüntetésére általában hőkezeléses eljárásokat (pörkölést) alkalmaznak. A hőkezelés során a fehérjetermészetű, biológiaüag aktív anyagok fenaturálódnak, aktivitásuk csökken, illetve megszűnik. A kiindulási és végtermékek jellemzésére és gyártásközi ellenőrzés szempontjából egyaránt kulcsfontosságú a minták antinutritív állapotának, vagyis az antinutritív faktorok detektálható aktivitásának vizsgáalta. Ez egyrészt az anyagok felhasználási lehetőségeit határozza meg, másrészt a technológia hatékonyságának jellemző mutatója lehet. A gyártásközi ellenőrzés megoldásával elkerülhető a túlzott mértékű hőkezelésből eredő tápérték csökkenése és ízromlás, másrészt energia takarítható meg. Az antinutritív meghatározására tehát a technológia helyszínén kivitelezhető, egyszerű és gyors eljárást kell megvalósítani, amely nem igényel speciális laboratóriumi felszerelést és a szolgáltatott adatoknak a hatályos szabványelőírásokkal összevethetőnek kell lenniük. A találmány célkitűzése egy, a fenti követelményeknek eleget tevő indikátorpapír kidolgozása. A találmány szerinti megoldás lehetővé teszi a szója és szójatermékek, valamint ezekből készült élelmiszer - és takarmányipari termékek antinutritív állapotá-2 nak és aktivitás mértékének meghatározását. A találmány szerinti megoldás azon a felismerésen alapul, hogy az orvosi diagnosztikában és a kémiai analízisben ismert és alkalmazott indikátorpapír elv megfelelő reagensek alkalmazásával az antinutritív faktorok aktivitásának színreakción alapuló jellemzésére is felhasználható, mégpedig a találmány szerinti felismerés értelmében a színreakciót a vizsgálandó enzim és annak szubsztrátja reakciójából származó reakciótermék adja. A találmány értelmében tehát a megfelelő reagensekkel impregnált indikátorpapírt dolgoztunk ki, melyet megfelelő körülmények között érintkeztetünk a vizsgálandó mintával, és ekkor egyértelmű maradandó, az antinutritív faktorok jelenlétére utaló színelváltozás jelentkezett. A találmány szerinti indikátorpapír a leghőtűrőbb antinutritív faktor kémiai aktivitását jelzi: ebből a szakember számára egyértelmű, hogy a termék alkalmazása szempontjából fontos valamennyi fehérje jellegű antinutritív faktor állapotát jellemzi. A találmány szerinti megoldás lényege, hogy az antinutritív faktorok aktivitásának kimutatására az enzim jellegű vizsgálandó komponenst egy, az enzum szubsztrátját és az enzimreakció végtermékével színreakció adó indikátort tartalmazó indikátorpapírral hozzuk érintkezésbe. Az enzim szubsztrátjaként karbamidot vagy valamilyen karbamid-analógot alkalmazunk, a reakciót pedig előnyösen szobahőmérsékleten folytatjuk le. A találmány szerinti eljárás kivitelezéséhez alkalmas indikátorpapír lényege, hogy az indikátorpapír enzimszubsztrátként karbamid vagy karbamidanalóg legalább 1,5 mólos oldatával és az enzimreakció végtermékével színreakciót adó, pH 7 feletti átcsapási tartományú savbázis indikátor 0,05-1 tömegszázalékos oldatával van átitatva. Az indikátorpapír sav-bázis indikátorként célszerűen 0,5-1 tömegszázalék fenolftaleinnel, 0,05- 0,1 tömegszázalék timolftaleinnel, 0,5-1 tömegszázalék alizarinsárgával vagy 0,05-0,1 tömegszázalék nitraminnal van impregnálva. A találmány szerinti indikátorpapír szárítás után stabil, tárolható termék, az így előállított indikátor azonos érzékenységgel fél évig használható száraz, fénymentes helyen való tárolás esetén. Az indikátor használatát példaként a következőkben ismertetjük: Egy kávéskanálnyi vizsgálandó mintát óraüvegen vagy petricsészében egyenletesen elterítünk. Ezt követően 8 cm3 vízzel egyenletesen benedvesítjük a minta felületét. A megnedvesített mintára helyezzük az indikátorpapírt (fehér), és biztosítjuk annak a nedves minta által történő egyenletes nedvesedését, majd lefedjük. 5 perc múltán az eredetüeg fehér indikátorpapír elszíneződik (bordó-ibolya szín), amennyiben a minta aktív entinutritív faktort tartalmaz. Az eredmények értékelése során - az MSZ szabvány definícióit használva - a vizsgált szójatartalmú termék akkor tekinthető jól toaszterezettnek, (vagyis akkor nem tartalmaz aktív antinutritív faktorokat), ha az indikátorpapíron semmiféle elszíneződés (a reakcióra utaló bordó-ibolya) nem észlel-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
