202374. lajstromszámú szabadalom • Eljárás félkész saslik előállítására
1 HU 202374 B 2 A találmány félkész saslik előállítására szolgáló eljárásra vonatkozik. A saslik közkedvelt, és világszerte különféle változatokban fogysztott húsétel. A legtöbb saslik-féleség jellegzetessége, hogy pácolt és fűszerezett húsdarabokat, valamint szalonna-, kolbász- és hagymadarabokat, esetleg más komponenseket, például gombaszeleteket nyársra tűzve sütnek meg. A félkész - vagyis sütetlen - saslikadagok készítése házilag, illetve éttermek konyháiban, esetleg központi előkészítő egységben történik. Esetenként az előkészített félkész saslik-adagokat hűtve tárolják a sütési művelet végrehajtásáig, a tárolás időtartamának azonban értelemszerűen rövid, rendszerint néhány órát tehet ki. A jelenleg fogyasztott saslik-féleségek egyik hátránya, hogy túlnyomórészt zsíros, kalóriadús, magas koleszterintartalmú komponensek, például sertéshús- és sertéskolbász-darabok felhasználásával készülnek. Baromfigús feldolgozást ismertet felvágott előállítására a HU 194038 lsz. szabadalmi leírás. További hátrányt jelent, hogy a saslik-készítés jelenleg meglehetősen idő- és munkaigényes művelet. A találmány feladata, hogy a jelenleginél lényegesen alacsonyabb kalória tartalmú és egészségesebb saslik készítését és fogyasztását minimális helyszíni munka- és időráfordítással tegye lehetővé úgy, hogy a fogyasztásra kerülő étel ízletessége, élvezeti értéke legalább azonos legyen a hagyományos saslikéval. A találmány azon a felismerésen alapszik, hogy ha egy-egy saslik adagot legalább kétfajta baromfihús alkalmazásával készítünk el, és a zsírszegény baromfihús-darabokat vékony szalonnarétegek közé ágyazzuk, egészében alacsony kalóriatartalmú, rendkívül egészséges és fehérjedús terméket nyerünk, amelyben a baromfihús kissé száraz jellegét a szalonna megszűnteti, így a pácolással és fűszerezéssel ízletessé tett adagok élvezeti értéke növekszik. Felsimertük továbbá, hogy a termék ízletességének, valamint tetszetősségének, gusztusosságának a biztosításához legalább két különböző fajta - előnyösen egy fehér és egy vörös - baromfihúst kell felhasználni. További felismerésünk, hogy a nyársra húzott és tömörített saslikadagokat hasáb alakú testekké vágva, és e testeket gyorsfagyasztva a saslik hosszú, akár több hónapos időtartamon keresztül tárolható és gyorsfagyasztott áruként forgalmazható, így a helyszíni (konyhai) munka- és időigény a minimálisra csökkenthető, mert kizárólag a sütési műveletre korlátozódik. E felismerések alapján a kitűzött feladatot a találmány segítségével félkész saslik előállítására irányuló olyan eljárás révén oldottuk meg, amelynek során pácolt és fűszerezett húsdarabokat és szalonnadarabokat, valamint vöröshagyma darabokat nyársra tűzünk, és amely eljárásra az jellemző, hogy- nyársra rögzítendő saslik-adag készítéséhez legalább két különféle fajta baromfihúsból kivágott húsdarabokat használunk fel, amely húsdarabok közé azok vastagságánál kisebb vastagságú szalonnadarabokat rétegzünk, és legalább két helyen egy-egy húsdarab és szalonnadarab közé vöröshagymaréteget helyezünk;- az egyes húsdarabokat a fajtájuknak megfelelő, egymástól eltérő fűszerrel vagy fűszerkeverékkel fűszerezünk;- a saslikadag rétegesen elhelyezett komponenseit összepréseljük, és az összepréselt komponenseken nyársat vezetünk át;- a préselt és nyársra tűzött saslikadagot hasáb alakúra vágjuk, és az így kapott adagot - előnyösen a becsomagolását követően - fagyasztjuk. Hangsúlyozni kívánjuk, hogy a jelen találmány oltalmi körének az értelmezése vonatkozásában „félkész” saslikon kell érteni azt a terméket, amely a sütéshez az e leírásban foglaltak szerint került előkészítésre és fagyasztásra, függetlenül az egyes komponensek előzetes kezelésétől (például hagyma előforrázása), illetve nyers vagy részben nyers, füstölt vagy füstöletlen állapotától stb. Az eljárás egy előnyös megvalósítási módjára az jellemző, hogy fehér és vörös baromfihús-darabokat váltakozva rétegzünk - szalonnadarabok közbeiktatásával - egymásra; általában fehér baromfihúsként tyúkmellből, vörös baromfihúsként pedig pulyka-felsőcombból kivágott húsdarabokat rétegzünk be. Egy további találmány ismérvnek megfelelően a pácolást követően, de a rétegzést megelőzően a fehér baromfihús-darabokat grill-fűszerkeverékkel, a vörös baromfihúsdarabokat pedig vöröshús-fűszerkeverékkel szórjuk be. Célszerű, ha a pácolást Na-glutamát hozzáadásával készült páclében végezzük; valamint ha a pácolást megelőzően a húsdarabokat kiverjük (klopfoljuk). Az eljárás egy másik módja szerint a vörös hagymát - rétegekké aprítását megelőzően - célszerűen mintegy 90 °C-os forróvízben kb. 10-15 percig tartva forrázzuk. Előnyös lehet az is, ha a préselést több lépcsőben hajtjuk végre, előnyösen oly módon, hogy a rétegzés során minden szalonnadarabra préselőerőt fejtünk ki, majd a rétegzés és közbenső préselési műveletekkel már tömörített saslikadag egészét is összepréseljük. Egy további találmányi ismérvnek megfellően a préselt, levágott és nyárssal átszúrt saslikadagot a két végén ugyancsak a nyársra felszúrt - előnyösen baromfihús-alapanyagú - kolbászdarabokkal zárjuk le. Végül célszerű, ha a saslikadagokat a csomagolásukat követően előnyösen legalább mintegy -40 °C-os hőmérsékleten kb. 4 órás időtartamon át fagyasztjuk (gyorsfagyasztjuk), és - adott esetben - legalább mintegy -18 'C-os hűtőtárolóban tároljuk. Alulról felfelé haladva egy 1 kolbászdarab, arra rétegezve pedig egy 2 szalonnadarab helyezkedik el a 6 nyárson, amelyet tyúkmellből kivágott 3 fehér húsdarab követ. Ez utóbbihoz újabb 2 szalonnadarab illeszkedik, arra pedig egy pulyka felsőcombból kivágott 5 vörös húsdarab. Az 5 vörös húsdarab és a felette levő 2 szalonnadarab között 4 vöröshagymaréteg van, amelyen ismét 2 szalonnadarab fekszik fel, arra pedig tyúkmell által alkotott újabb 3 fehér húsdarab kerül, 2 szalonnadarabbal fedve. Ez utóbbi fölé újabb pulyka felsőcombból kivágott 5 vörös húsdarabot rétegzünk, arra pedig 4 vöröshagyma-réteget, 2 szalonnadarabbal takarva. Erre tyúkmellből kivágott 3 fehér húsdarab kerül, ezt ismét 2 szalonnadarab takrja, végül a felsorolt komponenseket felül az 1 kolbászdarab zárja le, amelyet utolsó rétegként húztunk fel a 6 nyársra. Az ábrán jól látható, hogy a 3 fehér- és 5 vörös húsdarabok v, vastagság 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
