202373. lajstromszámú szabadalom • Berendezés baromficomb-húsnak a csonttól történő leválasztására
1 HU 202373 B 2 A találmány baromficomb-, különösen csirkecombhúsnak a csonttól történő leválasztására szolgáló berendezésre vonatkozik. A táplálkozási kultúra fejlődésével növekvő piaci igény jelentkezik darabolt, és lehetőleg csontmentes baromfihús- féleségek, így például kicsontozott broyler csirkecomb iránt. Jelenleg a combhúst a csonttól kézi úton, vagy géppel választják le. A kézi csontozáshoz speciális kést és műanyag vágólapot használnak. A művelet élőmunka-igénye meglehetősen nagy, és az ebből adódó költségtöbbletet csak részben lehet realizálni a termék eladási árában. Egy ismert gépi csontozási módszer szerint a csontot tartalmazó húsdarabokat olyan présszerszámban helyezik, amelynek a matricafélrészei összenyomásukat követően csak a csont térfogatának megfelelő térfogatú fészket határolnak. Ezért a matrica-félrészek összenyomását (zárását) követően a hús a szerszámból- az egyre csökkenő térből - mintegy hidrodinamikai hatás révén kipréselődik. E módszer súlyos hátránya, hogy a vérerek megszakadnak, a leválasztott húsdarabok szövete roncsolt, a termék konzisztenciája pépszerű, így vizuális megítélésük kedvezőtlen, de pépes állapotuk az eltarthatóság szempontjából is hátrányos. Egy másik újabban alkalmazott gépi kicsontozási módszer szerint felső csirkecombokat behordószalag tájolófészkeiben helyezik el. A behordószalagon pozícionált felső combokon elővágást ejtenek, majd a húst a combcsontról ennek a hosszirányával párhuzamos iránybam működő eszközök segítségével lefejtik. Ennek a megoldásnak az a hátránya, hogy a húskihozatal meglehetősen alacsony, mert viszonylag sok hús marad a csonton, emellett a szétválasztási művelet során a combhús-szövet helyenként megsérül, ami a minőség rovására megy. További problémát jelent, hogy a berendezés szakaszos üzemű, teljesítménye (kapacitása) korlátozott és az üzem daraboló vonalához történő közvetlen csatlakoztatása csak nehézkesen oldható meg, ezért a daraboló vonalon leválasztott felső combokat - átmeneti tárolás után- kézzel juttatják a csont-hús szétválasztó berendezésbe, úgy, hogy az élőmunka-igény is meglehetősen magas. A találmány feladata, hogy baromfi-, különösen csirkecomb kicsontozására olyan berendezést szolgáltasson, amelynek az alkalmazásával leválasztott hús jó minőségű, és amely berendezés folyamatos üzemmódban működtethető, az egész üzembe technológiailag jól beilleszthető, és a kiszolgáló személyzet igénye is kisebb mint a jelenleg ismert, hasonló rendeltetésű berendezéseké. A találmány azon a felismerésen alapszik, hogy ha a baromfi felső- vagy alsó combot úgy fogjuk be két elem közé, hogy a csont végei ezek közül kétoldalt kinyúlnak, az így befogott comb- darabokat haladó mozgásban tartva, és a kiálló csont-végekre nyomást gyakorolva a csontok az őket körülvevő húsból annak a lehető legkisebb sérülését okozva mintegy kiemelhetők, és ha a mozgatást végtelenített szállítószalaggal eszközöljük, a művelet folyamatossá tehető. E felismerések alapján a kitűzött feladatot a találmány értelmében olyan berendezés segítségével oldottuk meg, hogy amelynek combdarabok befogadására szolgáló, végtelenített szállítószalagon rögzített matricái és elválasztó eszközei vannak, továbbá a combdarabok feladására szolgáló betáplálási hellyel és a csont, valamint az arról leválasztott hús kiadására szolgáló kitáplálási hellyel rendelkezik, és amely berendezésnek az a lényege, hogy egymással párhuzamos, azonos irányban és azonos sebességgel mozgatható, egymástól távközzel húzódó hevedereket tartalmazó végtelenített szállítószalagjai vannak, amelyek közül az egyik szállítószalagon húsbefogadó matricák, a másik szállítószalagon pedig a szálítószalagok haladása során egy-egy hősbefogadó matricára záródó csontbefogadó matricák vannak, és hogy az elválasztó eszközöket a matrica-párok által közbezárt combdarab csontjának kétoldalt kiálló végeire nyomást kifejtő kényszerpályaként funkcionáló, és a csontot a csontbefogadó matrica belsejébe kényszerítő eszközök, valamint a matrica-pároknak a szállítószalagok haladása során a kitáplálási hely tartományában történő szétválásé után a csontot a csontbefogadó matricából eltávolító eszközök alkotják. A berendezés a kiviteli példája szerint a combdarab csontját a csontbefogadó matrica belsejébe kényszerítő eszközöket a kitáplálási hely tartományába nyúló, a szállítószalagok egymással szomszédos és párhuzamos hevederei között a matrica-párok két oldalán, azokkal szomszédosán húzódó kinyomórúd(ak) vagy/és kinyomószalag(ok) vagy/és célszerűen rugalmas - kinyomólemez(ek) alkotják, amelyek az említett hevederekkel párhuzamos, a hevederek között húzódó síkkal szöget zárnak be. Egy másik kiviteli alakra az a jellemző, hogy a kinyomórúd(ak) vagy/és kinyomószalagfok) vagy/és kinyomólemezfek) belső végükkel a húsbefogadó matricák és a csontbefogadő matricák záródási síkja alól indulnak ki, és külső végük a záródási sík felett helyezkedik el. Célszerű továbbá, ha a csontokat a csontbefogadó matricákból eltávolító eszközöket a csontokat a csontbefogadó matricák belsejébe kényszerítő eszközökkel, például kinyomórudakkal párhuzamosan és azoktól a csontbefogadó matricákat hordozó szállítószalag felé távközzel húzódó kitolórúd(ak) vagy/és kitolólemez(ek) vagy/és kitolószalag(ok) alkotják. Egy további találmányi ismérvnek megfelelően a kitáplálási hely közelében a szállítószalagok egymás felé néző hevedereihez belülről illeszkedő hevedertámasztó csúszó-gördülő szerkezetei vannak. Előnyös az a kiviteli példa is, amelyre az jellemző, hogy a kinyomószalag(ok)nak három hengere van, amelyek egy háromszög három csúcsán helyezkednek el; és a kinyomószalagnak az egyik oldalon fogazott hevedere van, amely a sima felületével fekszik fel a hengereken. Bár a berendezés helyzete elvileg tetszőleges, például ferde is lehet, a legelőnyösebbnek az látszik, ha a szállítószalagok hevederei hengerek közé eső szakaszon vízszintesek, vagy lényegében vízszintesek, és a csontokat a csontbefogadó matricák belsejében kényszerítő, valamint onnan eltávolító eszközök alulról felfelé irányuló ferdeségűek. Egy további találmányi ismérv szerint a húsbefogadó matricák hasáb alakú testek, amelyeknek a hevederhez illeszkedővel átellenes felületébe a kicsontozandó combdarabok, például csirke felső comb alakjának megfelelő alakú, és a comb-hús térfogatának 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
