201781. lajstromszámú szabadalom • Vizes alginát oldatok gélesedésének szabályozására alkalmas készítmények, ezeket tartalmazó színezőpaszták, eljárás gélesített ételek előállítására és eljárás festésre
HU 201781 B A találmány tárgya vizes alginát oldatok gélesedésének szabályozására alkalmas készítmény, a fenti készítmény! tartalmazó színezőpaszta, eljárás poliészter festésére a fenti színezőpasztával, valamint eljárás gélesített ételek előállítására. Ismeretes, hogy ha kétértékű ionokat visznek bele oldható alginát-oldatokba, kevert alginát-sók képződése révén az oldat gyorsan gélesedik. Mivel a gélesedés sebességét kívánatos szabályozni, különböző eljárásokat javasoltak a kétértékű ionok beépülésének késleltetésére. Például rosszul oldódó sót, például kalcium-citrátot adtak egy oldható alignáthoz, például nátrium-algináthoz. A kalciumionok az idő előrehaladtával oldódnak fel, és így a teljes gélesedés nem pillanatszerű. Kísérleteink során azt tapasztaltuk, hogy ha a gélképző sót először a találmány szerinti készítményben levő hidrokolloiddal keverjük össze, mielőtt az oldható alginát oldatába visszük, a kétértékű ion leadása egyenletesebb. Ezáltal a lokális gélesedés veszélyét minimálisra csökkenthetjük, és adott viszkozitás eléréséhez alacsonyabb koncentrációban lehet alkalmazni az alginátot. A kétértékű ion szabályozott beoldódása a nem teljes hidratáció következtében létrejövő oldhatatlan anyagok mennyiségét is csökkenit, így simább gél nyerhető. A találmány szerinti készítmény vizes alginát oldatok gélesedésének szabályozására egy hidrokolloidot és egy szerves vagy szervetlen kalciumsót tartalmaz. A találmány szerinti készítményben hidrokolloidként előnyösen guart alkalmazunk. A guar egy kereskedelmi forgalomban kapható gumi, melyet a guar növény (Cynaposis tetragonolobus) magjából nyernek. A guar gumin kívül más guar-származékokat is alkalmazhatunk, például oxidált guart, karboxi-metil-guart, epolimerizált guart, hidroxi-alkil-guart (hidroxi-etil- és hidroxi-propil-guart), poliviml-alkoholt, karboxi-metil-cellulózt (CMC), xantán gumit, hideg vízben oldható szentjánoskenyér gumit, hideg vízben oldható keményítőt, valamint keményítő-származékokat, példáid hidroxi-etilezett és hidroxi-propilezett keményítőt. Algmátként alginsav vízoldható sóit alkalmazhatjuk. Az alginsav, melyet elsősorban tengeri hínárból nyernek, kereskedelmi forgalomban kapható termék csakúgy, mint az alginátok. Különösen előnyös alginátok a nátrium-, kálium- és ammónium-sók. A találmány szerinti készítményben alkalmazható kétértékű fém-ionok közül előnyös a kalciumion. Ezeknek a sói különböző oldhatósággal rendelkeznek, így például kevéssé oldhatók a kalcium-dtrát, -tartarát, -szulfát és -foszfát, míg például a kalciumkloridjól oldódik. így a sók lehetnek például acetát, bromid, karbonát, fluorid, fumarát, d-glükonát, glicerofoúfát, hidrorid, jodid, laktát, dl-malát, d-malát, malcát, malonát, nitrát, nitril, oleát, primer-, szekunder- és tercier-ortofoszfát, porpionát, szalicilát, d-tartarát lók. Azonban az adott só 6* hidrokolloid típusa és mennyisége esetenként az adott felhasználáshoz szükséges ionleadás-szabályozás függvényében módjától függően változhat. A háromértékű sók, például az alumínium-sók, szintén 1 felhasználhatók. A hidrokolloid és a kétértékű sók keverékeit úgy állíthatjuk elő, hogy a két anyagot szárazon összekeverjük, majd lassan vizet adunk hozzá keverés közben, hogy paszta vagy tésztaszerű anyag képződjön. Ha nem megfelelő mennyiségű vizet alkalmazunk (mely úgy észlelhető, hogy nem képződik paszta), a hidrokolloid nem megfelelőképpen hidratálódik, és nem megfelelő minőségű termék képződik. Ha túl sok vizet alkalmazunk (vagyis a hidrokolloid nagy része feloldódik), megfelelő termék képződik, azonban a szárítási lépés több időt vesz igénybe és drágább. A kétértékű só és a hidrokolloid tömegaránya 10:1-1:20 lehet (a száraztömegekre számítva). Előnyösen ez a tömegarány 5:1- 1:5. A száraz komponensek összekeverése és a pasztaképzés könnyen megvalósítható, például egy Z- lapátos vagy lapátos tésztakeverővei, bár egyéb készülékek is alkalmasak. A megfelelő keverés biztosítására a száraz komponenseket kb. 5 percig keverjük, vizet adunk hozzá 5-10 percig, majd a pasztát további 30 perc alatt képezzük. A pasztaképzést követően a masszát szétmorzsoljuk és kb. 90 tömeg% szilárdanyagtartalom eléréséig szárítjuk például 60-70 °C-on egy tálcás szárítóban. A szárított terméket megőröljük, és 850 és 106 mikronos szitán szitáljuk keresztül. Ezek a keverékek ezért nem tekinthetők a hidrokolloid és a só puszta keverékének. Inkább azt mondhatjuk, hogy a sót a hidrokolloid bevonja. Előnyösen ezzel biztosítjuk a só fokozatos oldatba vitelét, mint azt a fentiekben leírtuk. Ezen kívül ezek a keverékek az alginátokkal nem szegregálódnak, vagyis a száraz keverékekben a kétértékű só eloszlása lényegében ugyanolyan marad az idő múlásával. Ezáltal a felhasználó számára biztosítható, hogy a kétértékű, gélesedést okozó kationok homogén eloszlásúak legyenek, ha a géles vizes oldatokat állítja elő. Ezek a hidrokolloid/kétértékű só keverékek akárhol alkalmazhatók, ahol vizes alginát oldatok gélesedését szabályozni kívánják. Példaként említhetjük, hogy gélesített ételekben, például állateledelekben, mártásokban, szószokban, süteménytöltelékekben és rétegekben felépülő ételekben, például olajbogyóhoz használt paprika csíkokhoz használhatók. Mint azt már a fentiekben említettük, a készítményben a hidrokolloid és a só tömegaránya széles határok között változhat. Hasonlóan, számos só alkalmazható, melyek oldhatósági aránya változó. Ezeknek a kombinációja határozza meg a viszkozitás növekedésének sebességét, mely a felhasználó kívánságainak megfelelően változhat. A keverék különösen alkalmas alginát-festéket alkalmazó rendszerekhez. Az alginek és a kalciumsók kombinációját már leírták a 4.222.740. számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban, mint amelyek festékkel szemben ellenálló foltokat képeznek textílián. A leírás szerint gélesített részeket elkülönítve képeznek úgy, hogy egy gélesítő (alginát) készítményt és egy gélesítőszert (kalcium) készítményt visznek fel a textilre, és a végigfestett anyagon a géles részek nem festődnek. A 2.123.856. számú nagy-britanniai szabadalmi 2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
