199654. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és adapter menetbordázott csigatészta-jellegű termék nagyüzemi gyártására
1 HU 199654 B 2 A bejelentés tárgya eljárás menetbordázott csigatészta-jellegű termék nagyüzemű gyártására elsősorban apró-, illetve szálastésztát előállító tésztagyártóvonalon, amelynek során a gép fejrésze a tészta tömörítésének befejezése után a tésztát a matricán egyenletesen elosztja, itt alakítjuk, majd a matricán végső alakját megkapott tésztát a vágógéppel megfelelő hosszúságúra vágjuk. A találmány tárgya még az adapter a tésztagyártógéphez, amelynek matricája, tüskéje és vágószerkezete van. A találmány szerinti adapter a tésztagyárakban alkalmazott korszerű, automatizált tésztagyártó vonalak sajtológépén a tömörítő egység matricája és a vágó részegység közé építve végzi a tésztacsövek menetbordázásását. Hagyományos, például hidraulikus sajtolókkal felszerelt üzemben (az adapter) ugyancsak az alakítószerszám után beépítve alkalmazható. A tésztagyárak a szálas és apró árun kívül előállítanak még vágott terméket (vágott csőtészta), csavart terméket (széles metélt), fészekterméket (cérna), kiszúrt terméket (leveles tészta), továbbá töltött terméket (ravioli). Egyes fajtákon belül több méretet gyártanak, így a termékek száma (csak az alakot tekintve) meghaladja a 100—150-et. A vágott tészták nagyon hasonlítanak a rövid cső alakzatához. Itt a tésztát nem közvetlenül a matrica alatt vágják el, hanem egy (a matrica alá szerelt) furatos, kúp alakú testen keresztül átengedve a kúp palástján forgó késsel. Ez a kés a kúp szögének megfelelően ferdén vágja el a tésztát. Így a vágott tészták gyártása ennek a kúpos testnek a behelyezésével bármely apró árut gyártó gépsoron megoldható. Kálmán Ferenc — Nádházi Gyula: „Száraztésztagyártás" című könyve (Mg. Kiadó, Budapest, 1983) részletesen ismerteti a tésztakészítő gépeket gyártó nagy cégek (Braibanti, Páván, Bühler, Clermont) által az 1950-es évektől napjainkig kialakított, fejlesztett automatizált gépsorait. Ezeken kialakult egy ma is alkalmazott, egységes alapelvekre épülő technológia. Nevezetesen a tésztagyártó vonal sajtológépén a megfelelően előkészített tészta a tömörítő gépegységbe jut. Ezen gépegység feladata a tészta tömörítése és a matricán való áthajtása. A tészta a tömörítő gépegység fejrészén át jut a matricába, ahol a fejrész csatornáinak célszerű kiképzésével a tészta egyenletesen eloszlik. A fejrész egyben megfelelő helyet és rögzítési lehetőséget biztosít a matrica és annak szerelvényei számára. A tésztasajtológépek egyik igen fontos alkatrésze a matrica. Ez adja meg a termék végleges alakját, amelyet a tészta a matrica elhagyása után is megtart. A matricatesten megfelelő elrendezésben vannak kialakítva a különböző alakú termékek előállítására szolgáló nyílások, amelyek tömör készítmények esetében (például spagetti, metélt, figurás alakok) a külső méreteket meghatározó rések. A lyukas termékek gyártásánál alkalmazott matricákban a külső méretet meghatározó nyíláson kívül a tészta-lyuk méretét és alakját kialakító, szárnyakra függesztett ún. „tüskék” helyezkednek el, amelynek szárnyai a tésztát elvágják, majd alattuk a .végleges külső méretet adó furatban a nagy nyomás hatására az elvágott tészta újból egyesül, összetapad a lyukat alakító csap körül. Ezeken a sajtológépeken a matricán lévő lyuk kiképzésétől függően sima cső vagy hosszbordás csőtészta sajtolása lehetséges. Az igazi házitésztát kézzel alakítják. Ennek legjellegzetesebb példája, az ún. „lakodalmas csigatészta". Két alakzatban készül: az egyiknél a csavarást (fapálcikával) a kockára vágott tészta sarkánál kezdik, a másiknál pedig az oldalélnél. A tészta becsavarása bordázott falapon történik, aminek következtében az összecsavart 20—25 mm hosszúságú csigatészta felülete keresztben rovátkolt. Az ilyen jellegű tésztakészítés nagyüzemi gyártása ma sincs megoldva. Történtek próbálkozások csigatészta gépi előállítására. Erre szolgáló berendezést ismertet a 191.462 lajstromszámú magyar leírás. Ennek lényege, hogy a kívánt csiga alak kialakításához perdülettel keli a csigamenettel ellátott profilon átpréselni a tésztát oly módon, hogy a,tésztamasszát a reá gyakorolt külső nyomáson kívül belső gyúrás és préselés együttes hatásának kitéve kell a csiga alakot extrudálni. Ennek érdekében olyan berendezést alakítottak ki, amelynek dugattyút tartalmazó tésztatere, extrudernyílása, vágós^erkezete van, a tésztatérben csigamenettel ellátott, meghajtott, az extrudernyílásban kúpos tengelyvéggel végződő tengelye van. Ezt a megoldást értékelve megállapítható, hogy bár a csőtészta kap egy formázott alakot, az eredmény csak jellegében csiga hatású, de formáját tekintve nem elégíti ki a csigatészta paramétereit. Továbbá olyan önálló berendezés, amely nem adaptálható egyetlen nagyüzemi tésztagyártó vonalhoz sem. A találmány célja a matricához rendelve olyan adapter kialakítása, amelynek alkalmazásával a matricából kijövő sima csőtészta menetszerü keresztbordázást kapjon így a kézi készítésű csigatésztával közel azonos, nagyüzemi gépi-gyártású csigajellegü termék legyen nyerhető. A találmány azon a felismerésen alapul, hogy ha a bordanyomódemez furatainak szimmetria tengelyei excentrikusán eltolódnak a matrica furatainak tengelyeihez képest, a bordanyomó-lemez furatainak pereme az ív egy részén rányomódik a matrica furatain kijövő cső alakú tészta külső falára, és a folyamatosan haladó tésztacsövön az excenterek azonos irányú forgása révén menetbordás felület képződik. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
