199261. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés mélyhűtött panírozott élelmiszerek előállítására
3 HU 199261 B 4 élénél egy, a készterméket továbbító szalag és egy a fölös mennyiségű bevonó szemcséket újra felhasználásra visszavezető szalaghoz kiképezett csúszda van. A szemcsés anyag, azaz friss zöldség felületét finomra őrölt liszttel vonjuk be, így megakadályozzuk, hogy a friss gumós zöldség, azaz példánkban burgonyarészecskék összecsomósodjanak és Így továbbításuk is egyenletesen valósítható meg, és egyenletes réteget képezünk az élelmiszeren is. Az előzetes szóráshoz alkalmazott lisztszerű anyag mennyiségét szintén megadjuk, mivel ha ez a mennyiség túlságosan kevés vagy túlságosan sok, akkor a részecskék mechanikai továbbítása nem lesz kielégítő, és a rendszer nem fog jól működni. Ha az előszórásnál alkalmazott anyag túl kevés, akkor a részecskék össze tapadnak, összetorlódnék és továbbításuk nehézkes és egyenetlen lesz. Ha az elöszórásnál alkalmazott liszt túl sok, akkor a fölös mennyiség a rendszerben magában szóródik szét, és a feldogozó rendszer elemeit, a szállítószalagot, a görgőket fogja beborítani, azokon vékony réteget képezve. Ennek már bakteriológiai következményei is lehetnek. A találmányunk szempontjából lényeges, hogy a szemcsés anyag, azaz példánkban a burgonyaszemcsék hőmérséklete a rendszerbe való cirkulációja során ne emelkedjék fagyási pontja fölé, ami burgonya esetében tapasztalataink szerint -1...-3 °C tartományt jelent, de általában elegendőnek bizonyult, ha a hőmérséklete nem emelkedett +1 °C fölé az alatt az idő alatt, amig a rendszerben volt a termék, ami esetünkben 30 perc körüli időtartamot jelent. A találmány szerinti eljárást és az eljárást megvalósító berendezést a továbbiakban példakénti kiviteli alakja segítségével, a mellékelt ábrákon ismertetjük részletesebben. Az 1. ábrán látható a találmány szerinti berendezés oldalnézete vázlatosan, a 2. ábrán pedig szintén vázlatosan a berendezés felülnézete látható. A találmány szerinti 10 berendezés tartalmazza az élelmiszert továbbitó szalagot, amely tömör 11, 12 és 13 továbbító szalagokat foglalja magába, amelyek nyíllal jelölt irányba mozognak. A 12 továbbitó szalag három szakaszból áll, egy alsó 14 alsó vízszintes szakaszból, egy 16 felső vízszintes szakaszból és egy ezeket összekötő 15 ferde szakaszból. A 11 továbbító szalag és a 12 továbbító szalag 14 alsó vízszintes szakasza között van 17 U alakú végtelenített szalag elhelyezve, amely szintén nyíllal jelölt irányban mozog. A 12 továbbitó szalag 16 felső vízszintes szakasza fölött szintén el van helyezve egy 18 végtelenített U alakú szalag, amelynek mozgási irányát szintén nyíllal jelöltük be, továbbá a 16 felső vízszintes szakasz fölött még egy további 19 nyomógörgő is található. A 16 felsővizszintes szakasz elülső élénél 20 csúszda van elhelyezve úgy, hogy egyik vége 21 szalaghoz csatlakozik, amely 21 visszavezető szalag másik végénél egy 22 ferde irányban mozgó szalag van elhelyezve, az ábrán nem szereplő keresztirányú gerincekkel megtámasztva. A 22 ferde irányban mozgó szalag tetejénél egy pár - az ábrán szintén nem szereplő - csúszda van elhelyezve, amelyek a 18, 17 U alakú végtelenített szalagok hátsó végei felé irányulnak. A berendezés működése a következő: A mártótésztába vagy hasonló anyagba mártott fagyasztott élelmiszerdarab, a példakénti kiviteli alaknál 23 haldarab először gőzben lett megtisztítva, majd ezt követően van a célszerűen tojást, lisztet és tejet tartalmazó mártótésztában megforgatva, ezután finomra őrölt liszttel beszórva. Az igy előkészített 23 haldarabok - mindegyike 50 g-os - az ábrán nem szereplő fagyasztóból a 11 továbbító szalag segítségével vannak a nyíllal jelölt irányba továbbítva. A friss burgonyából készített 24 burgonyából készített 24 burgonyadarabok, amelyeknek mérete például 3mmx4mmx7mm a burgonyára van vonatkoztatva 7 tömegX-ban, burgonyagranulátummal vannak beszórva és -2 °C-on tartva folyamatosan vannak a 17 U alakú végtelenített szalagon továbbítva, szintén a nyíllal jelölt irányba. A 17 U alakú végtelenített szalagon való továbbítás során, amikor elérnek a 17 U alakú végtelenített szalag végére, a 24 burgonyadarabok leesnek a 12 továbbító 14 szalag alsó vízszintes szakaszára, ott réteget képeznek, amely réteget azután a 12 továbbító szalag mozgása továbbit a 15 ferde szakaszra, utána pedig a 16 felső vízszintes szakaszra. A mártótésztába bemártott fagyasztott 23 haldarabok a 11 továbbitó szalagról annak mozgása következtében átkerülnek a 15 ferde szakasz fölötti résznél a 12 továbbító szalagra, amely pedig mozgásban lévén, továbbítja a 23 haldarabokat, amelyek lényegében a 24 burgonyadarabok által képezett rétegre esnek rá. Ezzel egyidejűleg azonban a 16 vízszintes szakasz fölött elhelyezett és ott mozgatott 18 U alakú végtelenített szalagról folyamatosan vannak ugyancsak 24 burgonyadarabok a 16 vízszintes szakaszra vezetve, amelyek természetesen szintén előzetesen finom liszttel be lettek szórva. Az ily módon 35 tömegX-ukban 24 burgonyadarabokkal bevont 23 haldarabok azután 19 nyomógörgők felé vannak vezetve, onnan pedig a 13 továbbító szalagra, amely azután a már készre panírozott 23 haldarabokat a fagyasztóba továbbítja. A fölös mennyiségű 24 burgonyadarabok a 12 továbbító szalag 16 vízszintes szakaszának elülső élénél 20 csúszdára esnek rá, ahonnan a 21 visszavezető szállítószalag a 22 ferde szállítószalaghoz továbbítja. Itt a friss burgonya-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 4
