199261. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés mélyhűtött panírozott élelmiszerek előállítására
5 HU 199261 B 6 darabok fölfelé szállítva, és két részre osztva visszajutnak kél csúszdához, és azokon keresztül a 17 és 18 U alakú végtelenített szalagok hátsó éleihez, ahonnan azután újból felhasználásra kerülnek. Azt, hogy a visszavezetés során a 24 burgonyadarabok ne essenek a rendszer elemeibe, és ne csússzanak vissza, keresztirányú gerincekkel akadályozzuk meg. Fagyasztás után egyébként a már bepanirozott darabok gyorsfagyasztóba kerülnek. A végső elősütött termék összetételének egyik kiviteli alakja a következő:- hal 50 X- gőz (víz) 1 X- őrült finomliszt 4 X- mártótészta 10 X- burgonya 23 X- granulált burgonya 2 X- olaj 10 X A találmányunk szerinti eljárás és berendezés természetesen többféle gyökérzóldség alkalmazásával is megvalósítható, és ugyanez vonatkozik az alkalmazott finomliszt mennyiségre - a megadott határon belül - illetőleg a friss zöldségdarabok méretére. Az ily módon létrehozott termék alapvetően új izekkel, a szervezet szempontjából kedvezőbb tulajdonságokkal rendelkező ételt jelent, amelynek a zsírtartalma lényegesen kisebb, mint a hagyományosan panírozott ételeké. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. FI járás mélyhűtött, panírozott darabos élelmiszer előállítására, ahol a panírozás 5 során az élelmiszerdarabokat először mártótésztába mártjuk, majd gyökérzöldséggel, előnyösen burgonyával mint szemcsés anyaggal vonjuk be és félig megsütjük, azzal jellemezve, hogy gyökérzöldségként friss 20- 10 -150 mm3 térfogatúra aprított - és adott esetben a bevonáshoz való felhasználás előtt liszttel bevont - gyökérzöldséget használunk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az élelmiszerdarabokat a 15 gyökérzöldséggel 10-70 tömegX arányban vonjuk be, ahol a tömegX a már készre panirozolt darab tömegX-át jelenti. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a friss gyökérzöldséget be-20 vonáshoz való felhasználás előtt 4-12 tömegX-ukban finomra őrölt liszttel vonjuk be. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a szemcsés bevonó anyagot -1...-3 °C-on használjuk fel. 25 5. Berendezés élelmiszereknek szemcsés anyaggal történő bevonására panírozáshoz, ahol a bevonandó termék továbbító szalagon (11) van vezetve, azzal jellemezve, hogy tartalmaz még egy további a panírozáshoz kiké- 30 pezett darabos szemcsés gyökérzöldséget a bevonandó termékre továbbító U alakú végtelenített szalagot (18), es a bevonandó terméket továbbító szalaghoz (11) és a bevonó anyagot továbbító U alakú végtelenitett sza- 35 laghoz (18) van a bevont terméket továbbító szalag (12) úgy elhelyezve, hogy az még a bevonandó termék rahelyezése előtt egy, ezt a továbbító szalagot (12) előzetesen a szemcsés anyaggal bevonó U alakú végtelenitett 40 szalaghoz (17) van csatlakoztatva, továbbá tartalmaz még egy, fölös mennyiségű szemcsés anyagot visszavezető szalagot (21). 6. Az 5. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a továbbító szalag 45 (12) egy alsó vízszintes szakaszból (14), egy felső vízszintes szakaszból (16) és ezeket összekapcsoló ferde szakaszból (15) van kiképezve, és a panírozandó terméket továbbító szalag (11) elülső, a panírozandó terméket 50 leesni hagyó vége a ferde szakasz (15) fölött van, míg a szemcsés anyagot képező friss gyökérzöldséget továbbító U alakú végtelenitett szalag (18) a terméket továbbító szalag (11) és a panírozott terméket továbbító sza- 55 lag alsó szakasza (14) között van elrendezve, míg a második a szemcsés anyagot továbbító U alakú végtelenitett szalag (18) a készterméket továbbító szalag (12) felső vízszintes szakasza (16) fölött van elhelyezve, és a 60 készterméket továbbító szalag (11) elülső élénél egy, a készterméket továbbító szalag (13) és, egy a fölös mennyiségű bevonó szemcséket újra felhasználásra visszavezető szalaghoz (21) kiképezett csúszda (20) van. Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest - A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető R 4904 - KJK 90.2690.66-13-2 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető:. Benkó István vezérigazgató 5
