199254. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés pörkölt kávé minőségének javítására
3 HU 199254 B 4 vént kávé teljesen abszorbeálja. Ez az eredmény akkor következik be, ha a vizes, legalább egy szacharidfélét tartalmazó oldat mennyisége a nyers kávé száraz tömege 0,9- -szeresénél kevesebb, előnyösen mintegy 0,5- -szöröse. Az oldatban levő szacharid mennyisége a nyers kávé száraz tömegének maximálisan 0,15-szöröse, előnyösen 0,06-BZorosa. Annak érdekében, hogy a szacharid az adag nyers kávé babjain optimálisan oszoljon el, a kezelést egy olyan keverőben végezzük, amelyben a vizes oldatot és a nyers kávét együtt gördítjük, keverjük. Alternatívaként a nyers kávé egy szállítószerkezet révén olyan helyre is szállítható, amelyen a nyers kávét szivattyúval körben áramoltatott oldattal a teljes elnyelésig ismételten érintkezésbe hozzuk. A másik módnál olyan oldatmennyiséget adagolunk, amely nagyobb a nyers kávé által felvehető maximális mennyiségnél. A gyakorlatban a vizes oldat mennyiségét előnyösen úgy választjuk meg, hogy az adagban levő valamennyi nyers kávébab állandóan nedvesített legyen. Az oldat anyagának folytonos körforgása következtében a nyers kávé homogén módon veszi föl a szacharidot. Annak kiküszöbölésére, hogy a szacharid vizes oldata a nyers kávéban a szacharidon kivül bennlevő, vizben oldódó anyagokat távolitson el, az oldat és a nyers kávé között extrahálási egyensúlyt hozunk létre. E célból olyan oldatot használunk, amely a nyers kávéban levő valamennyi, vizben oldódó alkotórészt tartalmazza. Ezeknek az anyagoknak mennyiségi arányát és koncentrációját úgy választjuk meg, hogy a vízzel telített, duzzasztott nyers kávénak ezekre az alkotórészekre vonatkozó összetétele az oldattal való hosszabb érintkezés esetén sem változik meg. Ezt az eredményt például akkor érjük el, ha oldatként mintegy 21 tömegszázalék szárazanyag-tartalmú eredeti nyers kávé kivonatot használunk. Ebben az eredeti egyensúlyi kivonatban a földúsítani kívánt szacharid fölös mennyiségben van, ezért a nyers kávé a szacharidot az oldatból abszorbeálja. A kivonat-egyensúly figyelembevétele mellett a nyers kávé egy vagy több egymás után kapcsolt kezelő tartályban dúsítható szachar idők kai. A kezelési időnek lehető legkisebb értéken tartása érdekében a találmány szerinti eljárásnál az első kezelő tartályba bevezetett oldat szacharidkoncentrációját megfelelő műszaki eszközökkel ellenőrizzük és egy állandó (magas) szinten, például 10% és 50% között, előnyösen 25%-on tartjuk. Az ismertetett eljárás foganatosítása során először meghatározzuk a mindenkori kezelni kívánt nyers kávéfajta vagy ezek keverékének abszorpció szempontjából való viselkedését, elnyelóképességét. A meghatározást kisérleti úton végezzük. Előre megadott szacharidkoncentrációnál az előbbi meghatározásból kapjuk az oldatnak nyers kávéval való, szükséges érintkezési idejét. A találmány szerinti mérlegeléssel is lemérhetjük a nyers kávé egy adagjához vezetett szacharidinennyiségét és ennek alapján kiszámíthatjuk a nyers kávénak szachariddal való dúsítási fokát. Az elnyeletési eljárás befejezésekor a dúsított nyers kávét az oldattól különválasztjuk. A nyers kávét rövid ideig öblítjük abból a célból, hogy a felületen megtápadt szacharid részecskéket eltávolitsuk. Ezt követően a nyers kávét a kellő tárolhatóság elérése céljából az eredeti nedvességtartalmúra (8%-12%) szárítjuk. Ezáltal a nyers kávé elő van készítve a pórkölési eljárásra. A különböző termőterületekről származó, találmány szerint kezelt nyers kávéfajtákból előállított pörkölt kávékban jelentősen megnőtt a .finom’ savak mennyisége. A következő táblázatban kisérleti példáknál nyert vizsgálati eredmények vannak föltüntetve. A táblázatban a Columbia (minőségi kávé), a Santos és a Robusta kávéfajták öszszehasonlitó vizsgálatainak eredményei vannak föltüntetve. A két utóbbi kávé fajta gyengébb minőségű. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 4
