199254. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés pörkölt kávé minőségének javítására
1 HU 199254 B 2 A találmány tárgya eljárás és berendezés pörkölt kávé minőségének javítására, amely révén főként a zamat és illat javítható. A pörkölt kávé, illetve az ebből készített ital zamatát, illatát és aromáját lényegében az határozza meg, hogy milyen nyers kávét választunk, azaz a nyers kávé honnan származik. A .Columbia mild* néven ismert nyers kávé fajtákból például iz és aroma szempontjából első osztályú pörkölt kávét lehet nyerni. Ezzel ellentétben például a .Robuste* fajták a minőségi szempontokból kisebb értékű kávék közé tartoznak. Már ismertek olyan eljárások, amelyekkel gyenge minőségű kávék minőségét igyekeznek javítani. A minőség, főként a zamat javítását szolgáló ismert eljárásokat a már pörkölt kávén végzik, ezeket kezelik DE/OS (2951680 számú leírás). Ezek között az ismert eljárások között nincs olyan, amely megfelelő eredményt tudna szolgáltatni. A találmány feladata olyan eljárás és berendezés létrehozása, amely révén főként az olyan termőhelyekről származó nyers kávéknál, amelyek minőségét kisebb értékűnek tartják, a kávé minősége, főként a zamata és aromája, valamint a pörkölés utáni színe javítható. A találmány a kitűzött feladatot olyan eljárás létrehozása révén oldja meg, amely révén főként a zamatot és az illatot javítjuk, és amelynek jellemzője, hogy lényegében zárt térbe helyezett nyers kávéhoz di- és/vagy monoszacharidokat, főként szacharózt és/vagy fruktózt tartalmazó vizes oldatot vezetünk, a nyers kávét a vizes oldattal szobahőmérséklet és 120 °C közötti, előnyösen 80 °C hőmérsékleten kóráramlással intenzív érintkezésben tartjuk és ezáltal a nyers kávét 8zacharidokkal telítésig dúsítjuk, majd a feldúsitás után a nyers kávét vízzel leöblítjük, a kezeletlen nyers kávé pörkölés előtti nedvességtartalmának megfelelő nedvességtartalmúra szárítjuk, majd ismert módon pörköljük. A találmány szerinti eljárás további jellemzője, hogy a vizes szacharid oldat menynyiségét és ennek koncentrációját úgy határozzuk meg, hogy a nyers kávé az oldatot teljesen abszorbeálja. A vizes oldat mennyiségét a nyers kávé száraz tömegének mintegy 0,2-0,9-szeresére, előnyösen 0,5-szörösére, és az oldatban levő szacharid mennyiségét 0,15-szörösénél kisebbre, előnyösen 0,06-szorosára választjuk. A vizes oldatba a dúsításhoz használt szacharidon kívül a nyers kávé valamennyi, vízben oldható egyéb anyagából is adagolunk, amely anyagok mennyiségét egyensúlyban tartjuk a nyers kávéban levő ugyanezeknek az anyagoknak mennyiségével. Lehetséges az is, hogy a nyers kávét a vizes szacharid oldattal való kezelés előtt vízzel telítésig dúsítjuk, földuzzasztjuk. Előnyösen a nyers kávét tartalmazó térből kilépő vizes szacharid oldatot szacharidtartalma szempontjából ellenőrizzük, a nyers kávét tartalmazó térbe beáramló vizes oldatot szachariddal újból megfelelően kiegészítjük, és a körben való áramoltatást addig végezzük, amíg a nyers kávé a kívánt szacharidtartalmat nem mutatja. Előnyös, ha a közben áramló vizes oldathoz adagolt szacharidok mennyiségét mérjük. A találmány a kitűzött feladatot olyan berendezés létrehozása révén oldja meg, amelynek a nyers kávé adagját és ehhez megfelelő mennyiségű vizes szacharid oldatot befogadó és kezelés folyamán ezeket mozgathatóén, illetve keverően kialakított legalább egy dobja vagy tartálya van. A berendezés jellemzője az is, hogy a nyers kávé adagját a vizes szacharid oldattal együtt befogadó, függőleges hengeres tartályban függőlegesen szállító szerkezetrész, előnyösen függőleges, a tartályban levő nyers kávét fölfelé szállító szállítócsigája van, és hogy a szállítócsigát körülfogó cső fölső nyílása fölött az ide a tartály aljáról szivattyúzott vizes oldatot a nyers kávéra permetező porlasztó fúvókái vannak. A nyers kávéban természeti adottságainál fogva van monoszacharid és diszacharid, mintegy 4% és 8% közötti mennyiségben. E természetes mennyiségen túl - a találmány szerint - a nyers kávéba további szacharid mennyiséget juttatunk és az így előkezelt nyers kávét a szokásos módon pörköljük. A nyers kávé dúsítására a szacharidok széles kőre alkalmazható. Eredményesen használhatók például a di- és/vagy monoszacharidok. A nyers kávé zamat, illetve minőségi szempontokból való javulását pörkölt kávéra vonatkozó vizsgálataink során tapasztaltuk, például pörkölt kávé savtartalmának vizsgálata során. A nyers kávéhoz szacharidokat adagolva és a szacharidokat a nyers kávéval elnyeletve alacsonyabb minősítésű nyers kávét minőségi szempontból, például savtartalom szempontjából nagyobb értékű kávévá lehet javitani. Itt az aroma, a zamat szempontjából fontos, úgynevezett .finom* savakról van szó, amelyek a találmány szerinti eljárás révén a pörkölt kávéban földúsulnak. Ezen kívül azokról a kisebb értékű kávétermést adó vidékekről származó kávékban, amelyeknek valamilyen kellemetlen zamatárnyalata van, ez a zamatnüánsz az eljárás révén meglepő módon eltüntethető. A kezelés hatására a szin is megfelelőbbé válik, mint ugyanabból a kávéféleségből vett kezeletlen minták színe. A szacharidokat vizes oldat alakjában vezetjük a nyers kávéhoz, ami kétféle módon végezhető. Az egyik módnál az oldat mennyiségét úgy választjuk meg, hogy ezt a kezelni ki5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
