199253. lajstromszámú szabadalom • Eljárás dehidratált tejtermék-készítmények előállítására
il U 199253 n 4 friss termékre jellemző iz-, illat- és aromaanyagokat. A találmány szerinti eljárás egyaránt alkalmas igen kemény, kemény, félkemény, lágy és ömlesztett sajtok, valamint vajféleségek és túrók tartósítására. A különböző sajtféleségek egymással kombinálva, különböző sajtkompoziciókat kialakitva is tartósithatók. A sajtkompoziciók kialakíthatók a szilárd, tartósított készítmények tetszés szerinti kombinálásával is. A friss sajtkészitmények kb. 30-50% víztartalmát - szobahőmérsékleten történő szárítást alkalmazva - 3-15 tömeg% között tetszés szerinti értékre redukálhatjuk. A 3- -6% nedvesség tartalmú termékek biokémiai és mikrobiológiai stabilitása több évig biztosítható. Megjegyezzük, hogy az eljárás szerint készüli sajttermékek nem nedvszívók (nem adszorbeálják a nedvességet a légkörből), ami további előnyös tulajdonság. A találmány szerinti eljárás további előnye, hogy a termékek zsírtartalma teljes egészében megmarad. A találmányt az alábbi példákban mutatjuk be: 3 1. példa 200 g igen kemény sajtot, nevezetesen Parmezánt, elektromos darálón megdaráltunk, majd 10 g hidrofil kolloid szilicium-dioxiddal összekevertük. Begyúrógépben történő homogenizálás után a keveréket granuláltuk, majd 5,8% nedvességtartalomig szárítottuk szobahőmérsékleten. A konzervált készítmény a friss sajtra jellemző színű, ízű és aromájú 3 évi, szobahőmérsékleten történő tárolás után. 2. példa 200 g kemény sajtot (nevezetesen Pannóniát vagy Cheddart) elektromos darálón megdaráltunk. A dezintegrált sajthoz 10 g hidrofil kolloid szilicium-dioxidot adagoltunk. Begyúrógépben homogenizáltuk, majd granulálóé után szobahőmérsékleten 4,7% nedvességtartalomig szárítottuk. A készítmény a friss sajtra jellemző iz- és aromaanyagét 3 év. után is megőrizte. 3. példa A 2. példa szerinti valamely fajta kemény sajtból 200 g-ot dezinlegrálva 8 g hidrofil és 2 g hidrofób kolloid sziliciuin-dioxiddal homogenizáltuk, majd átgranuláltuk és szobahőmérsékleten 5,5% nedvességtartalomig szántottuk. A konzervált sajttermék jellegzetesen kellemes ízű és aromájú 3 évi szobahőmérsékleten történő tárolás után. 4. példa 200 g félkemény sajtot (Márvány sajt, Trappista sajt, Füstölt sonka sajt) dezinlegrálluk, majd a sajthoz adagoltunk 10 g hidrofil kolloid szilicium-dioxidot. Keverőgépben homogenizáltuk, majd átgranulálva szobahőmérsékleten 3,6% nedvességtartalomig szárítottuk. A konzervált sajtkészítmény a friss sajtra jellemző sziriü és uromájú 3 évi szobahőmérsékleten történő tárolás után. 5. példa Valamely, a 4. példa szerinti félkemény sajtból 200 g-ot dezintegráltunk. A sajtmorzsalékhoz 8 g hidrofil és 2 g hidrofób sziliuium-dioxidot adagoltunk. Keverőgépben homogenizáltuk, granuláltuk, majd szobahőmérsékleten 4,0% nedvességtartalomig szárítottuk. A konzervált sajttermék jellegzetesen kellemes ízű, aromájú 3 évi szobahőmérsékleten történő tárolás után. 6. példa 200 g lágy sajtot (Anikó, Göcseji, Gomolya juhsajt, juhtúró) elektromos darálón megdaraltunk. A dezintegrált sajthoz adagoltunk 10 g hidrofil kolloid szilicium-dioxidot. Homogenizáltuk, majd álgranulálluk és szobahőmérsékleten szárítottuk 6,3% nedvességtartalomig. A készítmény 3 évi, szobahőmérsékleten történő tárolás után is megtartja a friss sajtra jellemző aromaanyagokat. 7. példa Valamely a 6. példa szerinti lágysajlból 200 g-ot szétinorzsoltunk, majd 8 g hidrofil és 2 g hidrofób kolloid szilicium-dioxidot adagoltunk hozzá. Homogenizálás és grariulálás után szobahőmérsékleten 6,3% nedvességtartalomig szárítottuk. Három évi szobahőmérsékleten történő lárolás során a friss sajtra jellemző iz- és aromaanyagokat megőrizte a termék. 8. példa 200 g kenhető ömlesztett sajthoz 20 g hidrofil kolloid szilicium-dioxidot adagoltunk. Keverőgépben homogenizáltuk, majd szobahőmérsékleten szárítottuk 4,7% nedvességtartalomig. A konzervált készítmény 3 éves, szobahőmérsékleten történő tárolás során a friss sajtra jellemző iz- és aromaanyagokat megőrizte. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4
