198615. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés instant élelmiszer előállítására
1 HU 198615 B 2 A találmány tárgya eljárás és berendezés instant élelmiszer előállítására, amelynek során adott szérazanyagtartalmú alapanyagot 0,1-20 MPa nyomáson, adott esetben hevítés közben extrudálunk és az extruder kiömlő nyílását vákuumtérbe vezetjük, és az anyagot habositjuk. Az instant élelmiszerek különböző előállítási módjait a .Pillanatoldódó élelmiszerek gyártása’ c. könyv (Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiadó, Budapest, 1981) a 23-60. oldalakon átfogóan ismerteti. Az ott ismertetett eljárások nem voltak alkalmasak arra, hogy dara- és porszerű alapanyagokból, valamint 75%-nál magasabb szárazanyagtartalmú pasztából egylépcsős technológiai eljárással, tehát a dehidratéció utolsó fokozatában instant terméket állítsanak elő. A puffasztásos szárítást és a habrétegszárítást alkalmazó ismert megoldások csak 60-65%-os szárazanyagtartalmú termékek feldolgozására alkalmasak, velük por- és daraszerű alapanyag nem instantizálható. A 2.549.391 és 2.549.440 sz. NSZK közrebocsátási iratokban olyan eljárást ismertetnek, amely kizárólag hőre lágyuló, de legalább 80% szárazanyagtartalmú por- vagy pasztaszerű élelmiszeripari alapanyagok instantizálására alkalmas, ilyen anyagok például a dextrinek, a kávé-, pótkávé- vagy tea extrakt-porok, gyümölcs-, zöldség-, gabona extrakt-porok és kivonatok. Az Így készített instant termékek szemcséit sima hártya vonja be és gyenge instant' tulajdonságokkal rendelkeznek, relativ oldódási sebességük alacsony. A találmány feladata olyan eljárás és berendezés létrehozása, amely alkalmas kedvezőbb instant tulajdonságú végtermék előállítására olyan alapanyagok esetében is, amelyek nemcsak pasztaszerű állaggal, vagy hőre lágyuló jelleggel rendelkeznek. Ide tartoznak többek között a daraszerű vagy porszerű alapanyagok is, amelyek közé sorolható például a búzadara, a rizsliszt, egyéb gabona darák, a korpa, búzacsira, szója, rostos gyümölcs- és ' zöldségvelő, hidrolizált hús- és csontfehérje, illetve ezekből készített sűrítmények, porok. A találmány azon a felismerésen alapul, hogy adott tulajdonságokkal rendelkező száraz termékhab készíthető az élelmiszerek igen széles körében, ha azokkal extrudálás után vákuumtérben koncentrált mikrohullámú energiát közlünk, majd azonnal intenzív hűtést alkalmazunk. A találmánnyal tehát eljárást hoztunk létre instant élelmiszerek előállítására, amelynek során adott szárazanyagtartalmú alapanyagot 0,1-20 MPa nyomáson, adott esetben hevítés közben extrudálunk és az extruder kiömlő nyílását vákuumtérbe vezetjük, és a találmány szerint legalább 65% és legfeljebb 98% szárazanyagtartalmú alapanyagból indulunk ki, az anyagot extrudálás után közvetlenül a kiömlő nyílás előtt és alatt szállítószalagon felfogjuk és mikrohullámú térrel az anyaggal annak teljes keresztmetszetében és adott hossz mentén energiát közlünk, a szállítószalagon elterülő anyagot hűtjük, majd a vákuumtérből eltávolítjuk. Egyenletes habszőnyeg kialakítását segíti, ha az extruder kiömlő nyílását a szállítószalag haladására merőleges irányban ide-oda mozgatjuk és ezzel az anyagot a szállítószalagon adott szélességben elterítjük. A technológia egyszerűsödik, ha a hűtött alapanyagot még a vákuumtérben aprítjuk. Az extrudálási folyamat szempontjából kedvező, ha az extrudert több elkülönült zónában fűtjük. Az eljárás foganatosításéra alkalmas berendezésnek fűthető extrudere, ehhez csatlakoztatott zárt vákuumtere és ebben mozgatható szállítószalagja van, amelyre jellemző, hogy a vákuumtérhez közvetlenül az extruder nyílása előtt mikrohullámú hevítőkészülék c satlakozik. Egy előnyös kiviteli alaknál a vákuumtérben a mikrohullámú hevitökészüléktől távol aprítóegység van. A találmány szerinti megoldással előre meghatározott pórusmérettel, póruseloszlással rendelkező száraz termékhabot állíthatunk elő az élelmiszerek igen széles körében, és ez a kör olyan élelmiszereket is magába foglal, amelyek instantizálására korábban nem \olt lehetőség. Azzal, hogy az extrudált terméket a vákuumtérben bekövetkező expanziója során egyidejűleg mikrohullámmal teljes keresztmetszetben hevítjük, olyan habosodési feltételeket teremtünk, amelyek kiváló instant tulajdonságokat biztosítanak. Az ejárás lényeges részét képezi, hogy az így kialakult szerkezetet még a vákuumtérben azonnal b ütjük és ezzel megakadályozzuk, hogy a póruseloszlásban visszarendeződés alakuljon ki. A találmány szerinti megoldást a továbbiakban a rajz alapján ismertetjük részletesebben, amely a találmány szerinti berendezés elrendezési vázlatát szemlélteti. A találmány szerinti eljárás foganatositisára alkalmas berendezés az 1. ábrán római számmal jelölt négy fő egységből, úgymint I extruderbói, II vákuumhűtő berendezésből, FI mikrohullámú hevitőból és IV apritóból ál. Az I extruder beömlő oldalához az alapanyagot fogadó 1 garat csatlakozik. Az 1 garat függőleges tengelyű, alsó része az I extruder vízszintes tengelyű hengeres 3 házának az oldalfalán kiképzett nyílásban folytatódik és a 3 ház üreges belső terébe torkollik. Ebben a belső térben kúpos emelkedésű 2 csiga helyezkedik el, amely az 1 garat irányában szűkül, és a 3 házban tengelyirányban elforgathatóan van csapágyazva. A 3 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
