197983. lajstromszámú szabadalom • Eljárás telt ízű, stabilis, diabetikus, energiamentes vagy energiaszegény szörpök előállítására
2 A találmány tárgya eljárás telt ízű, stabilis, diabetikus, energíamentes vagy energiaszegény szörp előállítására. Ismeretes, hogy világszerte nő a cukorbetegek, valamint a túlsúlyos, elhízott emberek száma és ez mindinkább előtérbe helyezi a jó minőségű, diabetikus és energiaszegény élelmiszerek gyártását és fogyasztását. Bár hazánkban többféle diabetikus üdítőital van forgalomban, az üdítőitalnál olcsóbb diabetikus szörpök választéka rendkívül kicsi, így a cukorbetegek és elhízottak csaknek teljesen ki vannak zárva a házilag ízlés szerint hígítható, olcsóbb szörpök fogyasztásából. A diabetikus szörpök előállításakor több probléma merült fel. Az ismert készítmények úgy nevezett „vékony” ízhatásúak, ízük nem eléggé harmonikus, ezenkívül nem elég stabilisak, ezért csak viszonylag rövid időn át tárolhatók, mint a DE (OS) 2.518 302 számú leírásból megismerhető. A találmány feladata telt ízű, stabilis, diabetikus energiamentes vagy energiaszegény szörpök előállítása. A találmány alapja az a felismerés, hogy ha a szokásos szörp-alapanyagokhoz meghatározott mennyiségű propilénglikolt (1,2- -propán-díol), propilénglikol-alginátot, gumiarábikumot, foszforsavat, citromfű-kivonatot (Melissae folium), csalánlevélkivonatot (Urticae folium), kívánt esetben homoktövislevet (Hypophae rhamnoides) és egy vagy több nem szénhidrátjellegű engedélyezett mesterséges édesítőszert adunk, kitűnő minőségű, hosszú időn át eltartható diabetikus szörpöt kapunk. A felsorolt adalékanyagok együttes hatása biztosítja a szörp teltségét, stabilitását és harmonikus édességét. A teltséget a megfelelő arányú propilénglikol, propilénglikol-alginát és gumiarábikum idézi elő, a stabilitást a foszforsav, propilénglikol, a citromfükivonat, a csalánlevélkivonat és kívánt esetben a homoktövislé együttes hatása biztosítja, az édességet pedig az alkalmazott édesítőszerek és a propilénglikol együttes hatása. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy a szörpök szokásos alapanyagait, azaz gyümölcslevet, gyümölcslékoncentrátumot, növényi kivonatot, valamilyen élelmiszeripari célra engedélyezett savat, célszerűen citromsavat, természetes vagy természetazonos aromákat, egy vagy több, nem szénhidrátjellegű engedélyezett mesterséges édesítőszert és színezéket, valamint nátrium-kloridot vízben elegyítünk, majd az elegyhez 1000 térfogatrész késztermékre számítva 10—20 tömegrész propilénglikolt 1—3 tömegrész propilénglikol-alginátot 1— 5 tömegrész gumiarábikumot 2— 4 tömegrész foszforsavat 10—30 térfogatrész citromfűkivonatot 10—20 térfogatrész csalánlevélkivonatot és kívánt esetben 5—20 térfogatrész homoktövislevet 1 adunk, az elegyet homogenizáljuk és térfogatát vízzel 1000 térfogatrészre kiegészítjük A találmány szerinti eljárást az alábbi példákkal szemléltetjük. 1. példa 80 liter vízben hidegen feloldunk 900 g mango szuperkoncentrátumot, 2800 g citromsavat és 300 g nátrium-kloridot. Keverés után hozzáadunk 2000 g propilénglikolt, 200 g propilénglikol-alginátot, 200 g gumiarábikumot, 200 g íoszforsavat, 1000 cm3 citromfűkivonatot, 1000 cm3 csalánlevélkivonatot és 500 cm3 homoktövis gyümölcslét, majd alaposan összekeverjük. Ezután az elegyhez 4300 cm3, literenként 120 g nátrium-ciklamátot és 12 g szacharin-nátriumot tartalmazó vizes édesítőszer-oldatot adunk, végül az oldat térfogatát vízzel 100 literre kiegészítjük, így jó minőségű, diabetikus, energiamentes mango szörpöt kapunk. 2. példa 50 liter víz és 36 liter málnalékeverékében hidegen feloldunk 1800 g citromsavat, 240 g nátrium-kloridot, 600 cm3 természetazonos málnaaromát és 17 g vörös ételfestéket. Keverés után hozzáadunk 2000 g propilénglíkölt, 200 g propilénglikol-alginátot, 100 g gumiarábikumot, 400 g foszforsavat, 2000 cm3 citromfűkivonatot, 1000 cm3 csalánlevélkivonatot és 1000 cm3 homoktövis gyümölcslét, majd alaposan összekeverjük. Ezután hozzáadunk 3600 cm3, literenként 130 g nátrium-ciklamátot és 11 g szacharin-nátriumot tartalmazó vizes édesítőszer-oldatot, végül az oldat térfogatát vízzel 100 literre kiegészitjük. így jó minőségű, diabetikus, energiaszegény málnaszörpöt kapunk. 3. példa 75 liter vízhez hozzáadunk 10 liter keserű növényi kivonatot (VKAK-09 jelzésű kivonat, gyártja V1TALTEK Kisszövetkezet). A keverékben hidegen feloldunk 600g narancs szuperkoncentrátumot, 600 g természetes narancsolajat, 3000 g citromsavat és 21 g vörös ételfestéket. Keverés után hozzáadunk 1500 g propilénglikolt, 100 g propilénglikol-alginátot, 300 g foszforsavat, 100 g gumiarábikumot, 1000 cm3 citromfűkivonatot, 1000 cm3 csalánlevélkivonatot, majd alaposan összekeverjük. Ezután hozzáadunk 5500 cm3 literenként 120 g nátrium-ciklamátot és 10g szacharin-nátriumot tartalmazó vizes édesítőszer-oldatot, végül az oldat térfogatát vízzel 100 literre kiegészítjük. így jó minőségű, diabetikus, energ amentes bitter-orange szörpöt kapunk. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás telt ízű, stabilis, diabetikus, energiamentes vagy energiaszegény szörp előállítására a szörpök szokásos alapanyagainak, azaz gyümölcslének, gyümölcslékoncentrá-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
