197181. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojás folyamatos pasztörizálására
4 197181 5 steril inert gázzal, célszerűen steril nitrogéngázzal olyan nyomás alá helyezzük, amely alacsonyabb az üzemi nyomásnál. A pasztörizálási folyamatnál a megvalósított hatás a pasztörizálási hőmérséklettől és a hóntartási periódus hosszától függ, ahol a pasztörizációs hatás szempontjából a pasztőrizálási hőmérséklet és a hőntartési periódus egymással fordítottan arányos. Azaz a pasztórizációs hőmérséklet megválasztása a hőntartó edényben megvalósított hőntartás időtartamától függ. Például a pasztörizálást megvalósíthatjuk akár 45 C°-os hőmérsékleten, de ebben az esetben a hőntartás ideje 5 100 óra, vagy több lenne, amelynek kivitelezése költségoldalról nem előnyös. Különböző típusú tojásanyagoknál a szükséges pasztörizáció eléréséhez szükséges hőntartás idejét és hőmérsékletét szemléltet- 10 tűk az alábbi táblázatos összeállításban: I. táblázat hőntartás időtartama /perc/ tojásfehérje egész tojás tojás sárgája cukrozott egész tojás cukrozott tojás sárgája sózott egész tojás 100 51 C° 53 C° 54 C° 55 C° 56 C° 61 C° 10 55 C° 59 C° 58 C° 60 C° 61 C° 68 C° 5 55.5 C° 60 °C 59 °C 61.5 “C 61 °C 70 °C 2 57 C° 62 C° 61 C° 64 C° 65 C° 74 C° 1 59 C° 63 C° 64 C° 65 C° 66 C° 76 C° Pasztörizálásnál 1 ugyan inkább a maga-A hűtés a lehető legrövidebb időtartamú sabb hőmérsékleteket alkalmazzuk, mindazonáltal a viszonylag alacsonyabb hőmérsékletek és rövidebb hőntartási periódusok előnye a koaguláció elkerülése. A höntartó edény kellően meghatározott nyomású, steril inert gázzal való előnyomás aléhelyezésével a különböző folyékony tojásanyagok pasztörizálásához szükséges t hóntartási időtartam beállítható ugyanazon hóntartó edény és azonos üzemi nyomás esetén. A Po előnyomás, a Vprod höntartott térfogat a Vo höntartó edény teljes térfogata és a Pop üzemi nyomás között a pasztörizálás folyamén a következő függvényszerű összefüggés rögzíthető: Po - Pop — /!■ Vprod Vo A höntartó edényben a folyékony tojásanyag hóntartási idejét az alábbi egyenlettel állapíthatjuk meg: Vprod t = , ahol 30 legyen és lehetőség szerint ne legyen két percnél hosszabb, előnyös értéke 0,5-1,2 perc közötti, célszerűen 0,6-1,25 perc. A folyékony tojásanyagot előnyösen 7 C° alá hűtjük. A hűtőközeg hőmérséklete a hűtendó 35 folyékony tojásanyag elérendő hőmérsékleténél legalább 5 C°-al alacsonyabb legyen. A pasztörizálást és hűtött folyékony tojásanyagot ezután tároljuk, előnyösen steril, hűtött (például jeges vízzel hűtött) kon- 40 ténerekben. A folyékony tojásanyag a továbbiak folyamén aszeptikusán tölthető. Mielőtt az eljárást megvalósítanánk az ilyen típusú technológiák előtt szokásos tisztításnak vetjük alá a berendezést gőz-, vagy 45 vegyi sterilezés révén, amelyet helyi tisztítással folytatunk. Gőzsterilezés után a berendezés forró belső felületeit előnyösen hideg steril vízzel 60 C“-ra le kell hűtenünk. A találmány szerinti eljárás megvalósitá- 50 sára szolgáló berendezést egyik kiviteli változatának vázlatos rajza segítségével ismertetjük. A rajzon az 1. ábra a találmány szerinti eljárást megvalósító berendezés vázlatos összeál- 55 látási elrendezése V° a V° a folyékony tojásanyag állandó betáplálási térfogat üteme. A pasztörizálás után a folyékony tojásanyagot egy második, sima felületű hőcserélőn vezetjük át. Ezt a hőcserélőt előnyösen hűtőfolyadékkal, például ammóniával, folyékony széndioxiddal, folyékony kéndioxiddal, illetve célszerűen közvetlenül elpárologtatott freonnal hütjük. Az 1. ábrán a berendezés 1 tárolókádját láthatjuk, melynek hűtőköpenyén 2 jeges viz áramlik át és 3 keveróvel van ellátva. A 4 mérőszivattyút az 1 tárolókád és 60 az 5 első, sima felületű hőcserélő (melyhez a 6 motor csatlakozik) közötti csővezetékbe sorosan illesztve helyeztük el. Az 5 első, sima felületű hőcserélőt gőzzel fűtjük és 7 precíziós szeleppel láttuk el, valamint 8 65 nyomásmérővel és 9 háromágú csappal alaki-4
