197181. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojás folyamatos pasztörizálására
6 197181 7 tottuk ki. A 10 hóntartó edény 12,2 liter térfogatú és 11 forróvizfűtésű köpennyel melegíthető, ahol a 11 forróviz-fűtésű köpenyt a 12 nyomásmérővel láttuk el. A 13 második, sima felületű hőcserélőt 14 motorral kapcsoltuk össze és hűtését közvetlenül elpárologtatott freonnal oldjuk meg. A 15 ellennyomás szelep és 16 nyomásmérő a 13 második, sima felületű höcserélöhöz csatlakozó vezetékbe van sorosan illesztve, amely vezetéket a két 17 konténerhez ágaztatunk le. A két 17 konténert hűtőköpenyben átvezetett 18 jegesvizzel hűtjük. A 17 konténereket 19 kavarókkal és 20 antiszeptikus töltőkkel alakítottuk ki. A tojás sárgájának pasztörizálása előtt a teljes berendezést megtisztítjuk, azaz az 5 és 13 hőcserélőket, a 10 höntartó edényt, a 15 ellennyomás szelepet, a 17 konténereket, a 20 töltőket 110-120 C°-os gőzzel 30 perces időtartamig sterilezzük, majd a felforrósodott belső felületrészeket steril vízzel 60 C°-ra hűtjük. Ezen tisztítás és sterilezés után a 10 höntartó edényt a 11 forróvizfűtésű köpenynyel 65 C°-ra előmelegítjük és steril nitrogén gázzal, 1,5 bar /abszolút/ előnyomással nyomás alá helyezzük. A tojás sárgáját ezután a 4 mérószivattyúval az 1 tárolókádból 1 liter/perc-es betáplálási térfogat ütem mellett az 5 első, sima felületű hőcserélőbe vezetjük, amelyet gőzzel 105 C“-ra hevítünk. A tojás sárgája átáramlik a 10 höntartó edénybe a 9 háromágú csap segítségével, amint elérjük a 66 C°-os pasztörizálási hőmérsékletet. Ez alatt a periódus alatt a megadott Pop üzemi nyomást /2 bar/ az 5 első, sima felületű hőcserélőben a 7 precíziós szelep révén fenntartjuk, a nyomást pedig a 8 nyomásmérőn olvassuk le. A 15 ellennyomásszelep nyitása 2 bar-os üzemi nyomás mellett következik be, amelyet a 16 nyomásmérőn olvasunk le. A hócserélés ideje 0,5 perc. Amint a tojás sárgájának hőmérséklete 66 C°-on stabilizálódott, a 9 háromágú csapot átkapcsoljuk és megkezdjük a 10 hóntartó edény feltöltését. Mivel a 15 ellennyomásszelep még zárva van, a tojás sárgája a gázt a 10 hóntartó edényben komprimálja, a gáz nyomása növekedik. Abban az időpontban, amint a nyomás eléri az üzemi nyomás 2 bar-os értékét a 15 ellennyomásszelep nyit és lehetővé teszi a pasztörizált tojás sárgájának a 13 második sima felületű hőcserélőn való átáramlását. Ettől kezdve a 10 hóntartó edényben pasztörizáló hőmérsékleten tartott tojás térfogata állandó a Vprod hóntartott térfogatnak megfelelően és a .t" 6 perces hőntartási időtartamot biztosítva. Ezután a tojás sárgáját 6 C°-ra hűtjük a 13 második, sima felületű hőcserélőben 0,9 5 perces időtartam alatt, majd a jegesvizzel hűtött 17 konténerekben tároljuk a 20 töltőkkel realizált aszeptikus töltésig. A találmány szerinti eljárás további előnye, hogy általa kiváló bakteriológiai és érjq zékszervi jellemzöjű és felhasználási tulajdonságú terméket nyerünk. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 15 1. Eljárás tojás folyamatos pasztörizálására, amelynek folyamén folyékony tojásanyagot pasztörizálási hőmérsékletre melegítjük; majd célszerűen 10 C° alatti hő-20 mérsékleten legfeljebb 5 perces időtartamig hűtjük, azzal jellemezve, hogy folyékony adott esetben előmelegített, tojásanyagot atmoszferikusnál magasabb, célszerűen legfeljebb 3 bar üzemi nyomáson pasztörizálási 25 hőmérsékletre első, sima felületű hőcserélőn áibocsátva melegítjük; a folyékony tojásanyagot steril inert gázzal töltött és nyomás alá helyezeti höntartó edénybe vezetjük célszerűen 10-120 sec időtartamra, és - a pasz- 30 tőrizálást koaguláció kialakulása nélkül megvalósítva ;- végül egy második, sima felületű hőcserélőn a pasztörizált, folyékony tojásanyagot átvezetjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal 35 jellemezve, hogy az üzemi nyomást 1,2-2,5 bar (abszolút) értékűre szabályozzuk. -3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az első, sima felületű hőcserélőben a folyékony tojásanyagot 40 30-60 másodperc időtartam alatt melegítjük pasztörizálási hőmérsékletre. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a hőn- Lírtó edényt előzőleg a folyékony tojásanyag 45 pasztörizálási hőmérsékletére előmelegítjük. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a steril inert gázzal a höntartó edényben az üzemi nyomásnál alacsonyabb nyomóst tartunk 50 fenn. 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a második, sima felületű hőcserélőt • közvetlenül elpárologtatott freonnal hütjük. 55 7. A? 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a folyékony tojásanyagot a második, sima felületű hőcserélőn 0,5-1,25 perces időtartamig hűtjük. 1 rajz A kiadósért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 90.2027.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkó István vezérigazgató 5
