196295. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízesített azonnal oldódó kávékeverék előállítására
1 196 295 2 A találmány tárgya eljárás ízesített, azonnal oldódó kávékeverék előállítására. A fogyasztók körében az utóbbi időben megnövekedett az igény a forró vízzel könnyen elkészíthető, azonnal oldódó kávék iránt. Többféle ilyen készítmény van forgalomban, ezek dehidrált valódi kávékivonatot vagy ugyanígy készült valódi kávé- és pótkávékivonat keverékét, valamint kívánt esetben az élénkítő hatás fokozására koffeint és/vagy a kávéjelleg növelése érdekében kávéaromát is tartalmaznak mint pl. NSZK (OS) 3 114 685 sz. leírás szerinti eljárással készült termék. Ismertek továbbá egyéb ízesítőanyagokat, például tejport vagy kakaóport tartalmazó, azonnal oldódó kávékeverékek is. A találmány feladata olyan eljárás kidolgozása, amellyel természetes alapanyagok, illetve természetes vagy természetazonos aromák felhasználásával kellemes, harmonikus ízű, azonnal oldódó, ízesített kávékeverék állítható elő. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy a) 0,1 - 2,0 tömegrész kávé poraroma, 0-1,5 tömegrész koffein, 0,5-5,0 tömegrész őrölt fahéj, 0 — 2,0 tömegrész etil-vanillin vagy vanillin vagy vanília poraroma vagy vanília koncentrátum, 5.0- 30,0 tömegrész kakaópor vagy azonnal oldódó kakaópor, 5.0- 30,0 tömegrész répacukor és 0,5 - 3,0 tömegrész Triple sec vagy narancs ciklodextrin aromakomplex vagy 1.0- 10.0 tömegrész Triple sec vagy narancs poraroma homogenizálásával élőkéveréket állítunk elő, majd az előkeverékhez 30-70 tömegrész dehidrált, előnyösen porlasztva szárított pótkávé kivonat és 10—30 tömegrész dehidrált, előnyösen porlasztva szárított valódi kávékivonat keverékét vagy 10-80 tömegrész dehidrált, előnyösen porlasztva szárított valódi kávékivonatot vagy 10-80 tömegrész dehidrált, előnyösen porlasztva szárított pótkávékivonatot adunk és a keveréket homogenizáljuk. Eljárhatunk úgy is, hogy b) 0,1 - 7,0 tömegrész kávé poraroma, 0-6,0 tömegrész koffein, 0,01 - 10,0 tömegrész őrölt fahéj, 0—10 tömegrész etil-vanillin vagy vanillin vagy vanília poraroma vagy vanília koncentrátum, 50,0 — 90,0 tömegrész kakaópor és 0,5-15,0 tömegrész Triple sec vagy narancs ciklodextrin aromakomplex vagy 0,1 — 10,0 tömegrész Triple sec vagy narancs poraroma homogenizálásával koncentrált előkeveréket állítunk elő, majd 0,1-50 tömegrész répacukor hozzáadásával, ismert módon granuláljuk, 10-40 tömegrész koncentrált, granulált előkeverékhez 5-30 tömegrész dehidrált, előnyösen porlasztva szárított valódi kávékivonat és 30 — 80 tömegrész dehidrált, előnyösen porlasztva szárított pótkávé kivonat keverékét vagy 60 — 90 tömegrész dehidrált, előnyösen porlasztva szárított valódi kávékivonatot vagy 60-90 tömegrész dehidrált, előnyösen porlasztva szárított pótkávékivonatot adunk és a keveréket homogenizáljuk. Az így kapott kávékcvcrékből forró víz hozzáadásával magas élvezeti értékű, harmonikus ízű kávéital készíthető, amely ízlés szerint cukorral és tejjel vagy tejszínhabbal fogyasztható. \ találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példákkal szemléltetjük. 1. példa Lődige-típusú keverőbe bemérünk 1,2 tömegrész kávé poraromát, 1,0 tömegrész koffeint, 1,5 tömegrész őrölt fahéjt, 0,2 tömegrész etil -vaniilint, 15,0 tömegrész kakaóport, ! 2,8 tömegrész finomított kristálycukrot és 2,0 tömegrész Triple sec ß-ciklodextrin aromakomplexet és homogenizáljuk. Az így keletkező előkeverékhez ezután hozzáadunk 56,3 tömegrész porlasztva szárított pótkávé kivonatot és 10,0 tömegrész porlasztva szárított valódi kávékivonatot és a keveréket homogenizáljuk. 2. példa Az 1. példában leírt módon járunk el, azonban az e'őjceverék előállításához Triple sec nromakomplex helyett 0,1 tömegrész narancs poraromát használunk és a kapott előkeverékhez pótkávé- és valódi kávékivonat keveréke helyett 68,2 tömegrész valódi kávékivonatot adunk. 3. példa Lődige-típusú keverőbe bemérünk 5,9 tömegrész kávé poraromát, 7,2 tömegrész őrölt fahéjat, 1,0 tömegrész etil-vanillinf, 71,7 tömegrész kakaóport, 9,6 tömegrész Triple sec ß-ciklodextrin aromakomplexet, 4,8 tömegrész koffeint és homogenizáljuk. Az így keletkező koncentrált clökcvcrckcl 20 tömegrész répacukor hozzáadása mellett granuláljuk. 26,2 tömegrész granulált előkeverékhez 40 tömegrész porlasztva szárított valódi kávékivonatot és 63,8 tömegrész porlasztva szárított pótkávé kivonatot adunk és kíméletes keveréssel ismételten homogenizáljuk. 4. példa Lődige-típusú keverőbe bemérünk 6,5 tömegrész kávé poraromát, 5,3 tömegrész koffeint, 7,9 tömegrész őrölt fahéjat, 1,0 tömeg ész ctil-vanillinl, 79,0 tömegrész kakaóport és 0,6 tömegrész narancs poraromát, majd homogenizáljuk, és a 3. példa szerinti módon granuláljuk. 19,0 tömegrész granulált előkeverékhez 81 tömegrész dehidrált valódi kávékivonatoi adunk és a keveréket újra homogenizáljuk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
