194740. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fürjtojás alapú roboráló készítmény előállítására
1 194 740 2 Találmányunk fürjtojás alapú, mérsékelt alkoholtartalmú, roboráló hatású stabil készítmény előállítására vonatkozik. Ismeretes, hogy a fürjtojás értékes hatóanyagai révén többfajta felhasználást nyerhet. Fürjtojásból hoszszabb ideje különböző ételeket készítenek. Az utóbbi időben a kozmetikai iparban is felhasználják a fürjtojást különböző kozmetikai készítmények - például arcpakolások - előállítására. Az 1 400 662 sz. nagy-britanniai szabadalmi leírásban magas fehéijetartalmú és alacsony zsír-, valamint koleszterin-tartalmú, a komponenseket a természetes tojástól eltérő arányban tartalmazó tojáskészítményt írnak le. Az említett angol szabadalmi leírás célja, hogy a sütési-főzési műveleteknek alávetett kompozíció tulajdonságait a hőkezelés után is megtartsa. Találmányunk tárgya eljárás fürjtojás alapú, roboráló hatású stabil készítmények előállítására. Ismeretes, hogy a fürjtojáspor magas - 48-50 m% - zsírtartalmú anyag. Az ilyen, igen sok zsírt tartalmazó anyagok vízzel rendszerint rendkívül rosszul nedvesednek, ezért vizes közegben történő egyenletes eloszlatásuk biztosítása céljából különböző felületaktív anyagokat (nedvesítőszereket, diszpergálószereket) adnak a rendszerhez. A roboráló hatású italok általában fogyasztásra kerülő cikkek; hosszabb időn át rendszeresen kerülhetnek az emberi szervezetbe. Tartós alkalmazás esetén a felületaktív anyagok egészségügyi szempontból károsak lehetnek, ezért az ilyenjellegű felhasználásra szánt termékek készítésénél általában nem nyernek alkalmazást. A magas zsírtartalmú fürjtojáspor hidrofób jellege miatt a vizes közegben történő feldolgozás felületaktív anyag(ok) nélkül igen nagy nehézségekbe ütközik. Azt találtuk, hogy fürjtojás alapú, mérsékelt alkoholtartalmú, roboráló hatású stabil készítmény felületaktív anyagok alkalmazása nélkül is előállítható oly módon, hogy valamely cukrot fürjtojásporral összekeverünk, majd adott esetben tartósítószert és/vagy antioxidánst tartalmazó etil-alkohollal elegyítünk, a kapott elegyet nagy fordulatszámmal működő finom őrlőberendezésen 20 mikronnál kisebb részecskenagyságra őröljük, stabilizálószerrel elegyítjük, desztillált vízzel megfelelő koncentrációra hígítjuk, és kívánt esetben utóhomogenizálásnak vetjük alá. Találmányunk alapja az a felismerés, hogy amennyiben a megfelelően kezelt cukor, fürjtojáspor és az adott esetben antioxidánst és/vagy tartósítószert tartalmazó etanol keverékét mikronizáló berendezésen 20 mikronnál kisebb szemcsenagyságra őröljük, stabil, fázisokra szét nem váló, hosszabb időn át történő tárolásra alkalmas, az esztétikai követelményeket is kielégítő készítmény előállítására alkalmas rendszert nyerünk. Ez a felismerés ismereteink alapján nem volt előrelátható. Az előzőek során kifejtettek értelmében meglepő, hogy a magas zsírtartalmú fürjtojásporból felületaktív anyagok nélkül is vizes közegben jól feldolgozható, egyenletes eloszlást biztosító termék állítható elő. Másrészről kísérleteink során megállapítottuk, hogy a találmányunk tárgyát képező eljárástól eltérő módszerekkel vagy annak csupán bizonyos részelemeit alkalmazva nem állítható elő megfelelő minőségű termék. így fürjtojáspor és víz összekeverése esetén a por egyáltalán nem nedvesedik. A fürjtojáspor tömény etanolban történő szuszpendálása esetén koagulálás miatt használhatatlan anyagot kapunk. A fürjtojásport híg, vizes etanolban szuszpendálva kocsonyás, feldolgozhatatlan anyaghoz jutunk. A fürjtojáspor és metil-cellulóz-nyák keverékét kolloidmalomban vagy uitraturraxban homogenizálva a nyákrendszer tönkremegy, stabilizáló szerepét már nem tudja betölteni és a kapott termék nem feldolgozható. Fürjtojáspor, metil-cellulóz és cukorszirup összekeverése esetén a rendszer nyákszerkezete ugyancsak tönkremegy a kolloidmalomban végzett őrlés hatására. Az sem vezetett eredményre, amikor a metil-cellulóz-nyák, cukorszirup és tojáspor keverékét lassú fordulatszámú (50-100/perc; keverővei kevertük. A kapott termék különböző fázisokra válik szét, fölösödés lép fel. Ezeket a kísérleteket a 2. példában részletesen ismertetjük. A találmányunk tárgyát képező eljárás során cukorként előnyösen felmelegített szacharózszirup sawal történő részleges invertálásávai nyert invertált culorszirupot alkalmazhatunk. Az invertálást ismert mó don, melegítés közben - előnyösen 80 °C körüli hőmérsékleten - hajthatjuk végre. Savként szervetlen vagy szerves savakat, előnyösen citromsavat alkalmazhatunk. A találmányunk szerinti eljárással előállított készítmény hatóanyaga a fürjtojásból készített por. (Pulvis ovi gén. Coturnix) Az előzőek szerint készített cukorszirupot a fürjtojásporral állandó keverés közben elegyítjük. A fürjtojáspor hozzáadását szokásos keverős berendezésekben (például Anker-keverővel) végezhetjük el. A füijtojásport részletekben adagoljuk hozzá és a keverést az át nem nedvesedett csomók eltűnéséig folytatjuk. Ezután hozzáadjuk az adott esetben antioxidánst és/vagy tartósítószert tartalmazó etanolos oldatot. Az előnyösen felhasználható antioxidánsokat és tartósítószereket a későbbiekben részletezzük. A képződő szuszpenziót ezután nagy fordulatszámmal működő finom őrlőberendezésen átvezetve 20 mikronnál kisebb szemcseméretre őröljük. E szemcseméret elérése kritikus jelentőségű tényező, minthogy az ily módon előállított rendszer fizikai-kémiai tulajdonságai biztosítják, hogy felületaktív anyagok nélkül is megfelelő stabilitású, fázisszétválást nem mutató terméket nyerjünk. A szemcsenagyság-tartomány alsó határa nem kritikus fontosságú tényező, ezt az értéket gyakorlati-célszerűségi szempontok határozzák meg. Bizonyos értéknél kisebb szemcseméret eléréséhez ugyanis már olyan költséges és speciális őrlő-mikronizáló berendezések szükségesek, amelyek ára nem áll arányban az elért eredményjavulással. Ezenkívül igen hosszú őrlési idő szükséges. A szemcseméret-tartomány alsó határa előnyösen 3-5 mikron. A nedves őrlést ismert mikronizáló berendezésekben végezhetjük el; előnyösen alkalmazhatunk kolloidmalmot vagy ultraturrax típusú keverőberendezést. A mikronizálás után nyert, 20 mikronnál kisebb méretű szemcséket - előnyösen 3-20 mikron szemcseméretű - tartalmazó rendszert ezután stabilizálószerrel elegyítjük. A felhasználható stabílizálószereket a későbbiekben részletesen ismertetjük. A rendszerhez ezután aromaanyagokat és színezékeket adunk. Aromaanyagként bármely engedélyezett élelmiszeripari aromát (például banánaromát) alkal-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 50 05 2
