194722. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kocsonyásított méz előállítására

(19) HU

MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

SZABADALMI

LEÍRÁS

(11) (13)

194 722 B

Nemzetközi

(21) 4273/85 (22) A bejelentés napja: 85. 11. 10.

osztályjelzet: (51) Int. C1.4:

A 23L1/08

ORSZÁGOS

( Szabadalmi Tár. ' .

\ À ífk , ! I_ fi \ r, r. ?. ;

TALÁLMÁNYI

(41) (42) Közzététel napja: 87. 06. 29.

HIVATAL

(45) A leírás megjelent: 89. 02. 28.

(72) (73)

KONCZ Imre 70%, SÁROSI Sándorné 20%, ZELENÁK Frigyesné 10%, Budapest

(54) ELJÁRÁS KOCSONYÁSÍTOTT MÉZ ELŐÁLLÍTÁSÁRA

(57) KIVONAT

A kocsonyásított méz előállítására irányuló találmány szerinti eljárásban a mézhez 2-3 m°/o - 40-60 °C hőmérsékletű - vízben feloldott tartósítószert, előnyösen 0,10-0,13 m% káliumszorbátot adunk, az elegy et keverés közben 40 °C hőmérsékletre felmelegítjük, továbbá növényi eredetű állományjavító adalékanyagot adagolunk hozzá, és a végtermék pH-értékének célszerűen 2,8-3,5 közé történő beállítására a készítményhez étkezési savat, előnyösen citromsavat keverünk, a főzethez 16-24 m% karregheenant adagolunk, majd az elegyet keverés közben ismét 40-60°C hőmérsékleten vagy az egyensúlyi hőmérsékletnek megfelelően vákuumban tartjuk előnyösen 10 percig, ezután a főzet szárazanyag-tartalmát 62-72 ref%-ra célszerűen 65± 1,5 ref%-ra állítjuk be. A találmányhoz tartozik, hogy az elegyhez pufferanyagot, célszerűen 0,08-0,10 m°/o dinátrium-hidrogén-foszfátot vagy 0,3-0,4 m% vagy 0,3-0,5 m°/o xanthant és 0,3-0,4 m% nátriumalginátot adagolunk, egyebekben az eljárárást a már ismertetett módon végezzük.