194716. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés jégkrém előállítására
3 194 716 4 A formacsatomáknak az előállítandó jégkrém alakjának megfelelő keresztmetszeti profiljuk van. A formacsátornák belső falai előnyösen tapadáscsökkentő bevonattal vannak ellátva. A formáló-, adagoló- és szeletelőszerkezetek találmány szerinti elrendezése az ismert fagyasztóberendezések szerkezeti felépítésének egyszerűsítésére, valamint a pálcikák, illetve műanyag szalag folyamatosan kialakított fagylaltkrémhasábban, illetve fagylaltkrémrétegek között történő egyszerűbb elhelyezésére irányul. A találmány szerinti kialakítás járulékos komponensek, például ízesítő, vagy díszítő komponensek egyszerű elrendezését is lehetővé teszik. A fagylaltkrém-adagoló egységek a pálcikák vagy műanyag szalag elhelyezésére szolgáló szerkezet, valamint a formáló-, az adagoló- és a szeletelőszerkezetek találmány szerinti elrendezésével a fagyasztódob felfelé mozgó szakaszán szükségtelenné teszi a még lágy fagylaltkrémhasáb formacsatornákban való külön megtámasztását, így a támasztószerkezet helye felszabadul a szükséges fagylaltkrém-adagoló egységek számára. A pálcikák adagolására szolgáló egység előnyösen tárolórészből, valamint kiválasztó-, beállító- és betolószerkezetből épül fel. Végtelenített műanyag szalag nyélként történő alkalmazása esetén a műanyag szalag behúzására speciális szerkezet szolgál. Az alkalmazott eljárásváltozattól függően az egyes formacsatomákhoz egy vagy több fagylaltkrém-adagoló egység csatlakozik. A pálcikák, vagy műanyag szalag adagolására szolgáló szerkezet a formacsatomához rendelt fagylaltkrém-adagoló egység, illetve egységek előtt, azok után, vagy közöttük, vagy a fagylaltkrémadagoló egységekben elrendezve csatlakozik a formacsatornához. Az ismert megoldásoknál alkalmazott, fagyasztódobbal együtt forgó támasztószalag helyett a megkeményedő fagylaltkrémhasáb, illetve fagylaltkrémrétegek megtámasztására a fagyasztódob lefelé néző szakaszán a formacsatornákhoz illesztett, rugalmasan, vagy mozgathatóan rögzített támasztószalag van elrendezve, amely a fagylaltkrém rátapadásának megelőzésére vibráltató berendezéssel van összekapcsolva. A fagylaltkrémhasáb fagyasztásának meggyorsítására a fagyasztódobhoz kívülről rögzített hűtő- és reflektálóegység van illesztve, vagy a fagyasztódob részben hűtőberendezéssel összekapcsolt házzal van körülvéve. A meggyorsított fagyasztás, és az ennek következtében elért nagyobb tapadóerők a fagylaltkrémhasábot a fagyasztódob lefelé néző szakaszának elérése után is a formacsatomákban tartja, így támasztószalag alkalmazására nincs is szükség. Ezáltal a fagyasztóberendezés szerkezete tovább egyszerűsíthető. A támasztószalag helyén, a fagyasztódobtól kis távolságban elrendezett hűtő- és reflektálóegység révén a nemkívánatos külső hőhatások kiküszöbölhetők. A fagyasztódobot körülvevő, hűtőberendezéssel összekapcsolt ház révén is hasonló hatás érhető el. A kész jégkrémhasáb leválasztása a találmány szerint a formacsatoma alapfalára előfeszítéssel illeszkedő, állíthatóan kialakított ék alakú profildarab szolgál, amely a formálószerkezet részeként 15°-nál nem nagyobb metszőszögben elrendezve csatlakozik a formacsatomához. Ezáltal a jégkrémhasáb közel függőlegesen felfelé vezethető ki a formacsatomából. Az ék alakú profildarab és a formacsatoma alapfala között kicsiny tartály van kiképezve, amelybe hosszabb üzemszünet esetén fagyásgátló szer fecskendezhető. Hasonló célból a formacsatoma belső fala előnyösen folyamatos, vagy szakaszos hatású fagyáscsökkentő rétegbevonattal van ellátva. Ez a kialakítás lehetővé teszi igen zsírszegény alapanyagok, amelyek önmagukban természetes elválasztószert nem tartalmaznak, felhasználását, vagyis fagyasztását és leválasztását. A találmányt részletesebben a rajz alapján ismertetjük. A rajzon: az 1. ábrán a találmány szerinti berendezés vázlatát tüntettük fel, oldalnézetben; a 2. ábrán a fenti berendezés 1. ábra szerinti metszetének részletét ábrázoltuk. Amim az 1. ábrából kitűnik, a találmány szerinti fagyasztóberendezésnek függőleges síkban forgatható (2) fagyasztódobja, annak külső köpenyfelületén kialakított (3) formacsatomái, a formacsatomákhoz csatlakozó (1) fagylaltkrém-adagoló egységei és (6) pálcikák adagolására szolgáló (5) szerkezetei vannak. A (3) formacsatornákhoz továbbá az (1) fagylaltkrém-adagoló egységek fölött elrendezett (7) fagylaltkrém-adagoló egységek csatlakoznak. Az (1) fagylaltkrém-adagoló egység (4) fagylaltkrémréteget, a (7) fagylaltkrém-adagoló egység pedig (8) fagylaltkrémréteget tölt a (3) formacsatornákba. A (2) fagyasztódob óramutató járásával ellenkező irányú forgása közben a lágy (4) és (8) fagylaltkrémrétegek lehűlnek, és megkeményednek. A (4) és (8) fagylaltkrémrétegek (3) formacsatornákban maradását a (2) fagyasztódob lefelé néző szakaszán rugalmasan rögzített (9) támasztószalag biztosítja, amely a (3) formacsatomákra illeszkedik. A fagyasztóberendezésnek továbbá (10) formálószerkezete van, amely a (2) fagyasztódob felfelé mozgó szakaszán, a függőleges érintőjű ponthoz közel elrendezve csatlakozik a (3) formacsatomákhoz. A (10) formálószerkezet fölött, attól meghatározott távolságban (11) vezetőelem van elrendezve, amely a már kifagyasztott (12) jégkrémhasáb kivezetésére szolgál. A berendezésnek továbbá a (10) formalószerkezet után elrendezett (13) adagoló és/ vagy szeletelőszerkezete van. A (12) jégkrémhasáb útjának végén (14) fogószerkezet van elrendezve, amely a szeletelt porciók megfogására és továbbítására szolgál. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás jégkrém előállítására, amelynek során fagyasztóberendezés körben forgó formacsatomájába folyamatosan lágy fagylaltkrémet töltünk, azzal jellemezve, hogy a) a formacsatomában (3) először végtelenített alsó fagylaltkrémréteget (4) alakítunk ki, és annak felszínén a jégkrém nyelét egyenlő távolságonként sorban egymás után elhelyezett pálcikák, vagy végtelenített műanyag szalag formájában ren. dezzük el, amelyek fölött a formacsatornában (3) végtelenített felső fagylaltkrémréteget (8) alakítunk ki, vagy b) a formacsatornában (3) egymás fölött több fagylaltkrémréteget (4, 8) alakítunk ki, amelyek között pálcikákat (6) vagy végtelenített műanyag szalagot helyezünk el, vagy 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
