194708. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kolbászjellegű élelmiszerkészítmény előállítására
1 194708 2 A találmány tárgya eljárás és berendezés kolbászjellegű élelmiszer-készítmény előállítására, amely révén az eddig ismertektől eltérő alakú kolbászjellegű árukat lehet készíteni. Jelenleg a kolbászjellegű élelmiszer-készítményeknek sokféle változata ismert, mint például a szárított és/vagy füstölt bőrű kolbászok, száraz vagy félszáraz kolbászok, sült kolbászok, nyers vagy félnyers kolbászok stb., amelyek béllel, vagy e nélkül készülnek. Ezeknek a kolbászféléknek a következő alakjaik lehetnek: Egyenes szálú, hajlított, gyűrű vagy lópatkó vagy hajtű alakú. A kolbászjellegű élelmiszer-készítmény két vége többé-kevésbé távol lehet egymástól, a végek két kapocs vagy kötőzsinór segítségével vannak egymáshoz kötve. Több darabból álló kolbászjellegű élelmiszer-készítmény esetén a darabok közvetve vagy közvetlenül, pót kötőzsinór révén vannak összekötve (538 811 számú svájci szabadalmi leírás). A kolbászjellegű élelmiszer-készítmény alakja lehet nyitott gyűrű (3 180737 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás), de lehet körtárcsa, ovális, elliptikus vagy paralelepipedon, lapos vagy derékszögű (2 406 090 számú német szövetségi köztársaságbeli és 2 379985 számú francia szabadalmi leírások). Ezeket a kolbászféleségeket a következő két eljárás valamelyike szerint állítják elő: az egyik eljárásnál az ehető tartalmat, például vagdalt húsárat olyan bélbe nyomják, amelynek elülső végét előzetesen lezárták, és amelynek hátsó végét az után záiják le, miután a cső alakú héjat, burkolatot az ehető tartalommal már megtöltötték (538 811 számú svájci, 2 214 635 számú francia, 2937761 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírások). A másik eljárásnál az ehető tartalmat, például vagdalt húsárut formában a végtermékhez megkívánt alakra formázzák (2 379 985 számú francia és 2 406 090 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírások). A betöltött élelmiszer-anyagot körülvevő bél vagy cső alakú burkolóanyagokból is különféle tulajdonságúak és anyagúak ismertek. Ezek lehetnek természetesek vagy szintetikusak, változó lehet a tapadóképességük és alakjuk, és különböző eljárásokkal készülhetnek. Például ismert olyan eljárás is, amely révén hőre lágyuló műanyagból levő bél meghajlított alakban készíthető (2 343 576 számú francia szabadalmi leírás). A hentesárunak (például hurkának és tulúzi kolbásznak) kiszerelésére és tárolására ismert olyan eljárás is, amelynél a hentesárut e célra előkészített, esetleg kúpos rúdra csigavonal alakban föltekercselik (2 937 761 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírás). A 3 180737 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás nyitott gyűrű alakú, bőr nélküli sült kolbászt ismertet. A nyers húskeveréket először benyomják egy nyújtott, cső alakú burkolóanyagba, ami után a képlékeny húsanyaggal kitöltött burkolóanyag formálható. A kitöltött burkolóanyagot egy rúdra csigavonal alakjában foltekercselik, majd a húst a sült állapot eléréséig, addig sütik, míg a kolbászára meg nem tartja csigavonal alakját. Ezután a rudat eltávolítják és a kolbászárut a kolbászáruban előzőleg volt rúdnak hosszirányában elvágják úgy, hogy a csigavonal minden menetrészének megfelelő kolbászárudarab a többitől különválik. A burkolóanyagot, amelyben a kolbászárut sütötték, héj nélküli kolbászára nyerése céljából eltávolítják. A 2 406 090 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírás sütni való, lapos tárcsa, illetve ellipszis alakú, bőrrel fedett kolbászjellegű élelmiszer-készítményt ismertet. A kolbászhúst formázzák, összenyomják és egy forma tárcsa alakú mélyedésébe helyezik, azután mindaddig melegítik, amíg a kolbászhús bőrnélkülivé nem válik. Ezután a kolbászhús anyagára szórással vagy bemerítéssel koagulálható ehető anyagot, például nátrium alginátot visznek föl. A 2 379 985 számú francia szabadalmi leírás körtárcsa, ovális, lapos paralelepipedon vagy derékszög alakú hentesáru-készítményt ismertet. Egy forma fenekére celofán anyagú burkoló fólialapot helyeznek, azután a formába kolbászmasszát nyomnak és a burkoló fólialapot a kolbászmassza köré zátják. Az előformázott és egy rácsra helyezett kolbászmasszát ezután párolásnak, majd szárításnak vetik alá. Ezt követően eltávolítják az eredeti burkolóanyagot, amely tulajdonságainál fogva nem tapad az ehető tartalomhoz. Végül a párolt, szárított és burkolatától megfosztott masszát étkezési zselatinfürdőbe merítik és előnyösen egy fűszerbevonatot visznek rá. Ez a szabadalom tehát olyan kolbászféle termék létrehozását tűzi ki célul, amelynek alakja, formája nagymértékben eltér a szokásos, klasszikus formától. A találmány feladata természetes, ragasztott, regenerált vagy szintetikus béllel készített, olyan kolbászjellegű élelmiszer-készítmény előállítása, amelynél a termékből levágott, minden szelet kerületi alakja kör vagy közel kör formájú és azonos, amely száraz, félszáraz vagy füstölt minőségű, továbbá amelynek a végéről vágott első szelete is a fogyasztó számára teljes értékű és a végeken záró szerkezetrészek (spárga, kapocs stb.) nincsenek. A találmány a kitűzött feladatot olyan kolbászjellegű élelmiszer-készítmény előállítására szolgáló eljárás révén oldja meg, amely élelmiszer-készítmény természetes, ragasztott, helyreállított vagy szintetikus, cső alakú bélből levő burkolóhéjból és vagdalt hús alapú ehető tartalomból áll, és amely eljárás kezdeti, első művelete során a cső alakú héjat képlékeny állapotban levő ehető tartalommal töltjük meg és az eljárás második művelete során a cső alakú burkolóhéjban levő ehető tartalmat legalább egy kezelésnek, párolásnak és szárításnak vetjük alá abból a célból, hogy végleges állapotú vagy bizonyos kívánt külső megjelenésű élelmiszer-készítményt kapjunk. A találmány szerinti eljárásnál a kezelés második, végső művelete előtt a cső alakú burkolóhéjat és az ehető tartalmat önmagában záródó, folytonos gyűrűvé formáljuk. A második művelet után a végleges élelmiszer-készítmény bőrét képező cső alakú burkolóhéjat megtartjuk, megőrizzük. A fizikai kezelés előnyösen párolás és szárítás, azonban esetleg sütés is lehet. Az élelmiszer-készítmény gyűrű alakját mindaddig kényszer útján megtartjuk, míg a második művelet kezelése eredményeként a gyűrű alak véglegessé nem válik. Előnyösen a cső alakú burkolóhéjat benyomás révén töltjük meg az ehető tartalommal és a második művelet előtt a cső alakú burkolóhéjat és az ehető tartalmat addig hajlítjuk, amíg ezeknek két szabad vége egymással érintkezésbe, egymás meghosszabbításába nem kerül. A találmány a kitűzött feladatot olyan berendezés létrehozása révén oldja meg, amelynek cső alakú bur-5 10 15 20 25 30 ■35 40 45 50 55 €0 65 2
