194708. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kolbászjellegű élelmiszerkészítmény előállítására
3 194 708 4 kolóhéj megtöltésére szolgáló első munkahelye, illetve szerkezetrésze és kezelést (például párolást vagy szárítást) végző második munkahelye, illetve szerkezetrésze van. A berendezésnek a cső alakú burkolóhéjat és az ehető tartalmat hajlítással alakító szerkezetrésze van, amely révén ezeknek két szabad vége egymással szemben levő, egymással érintkező és egymás folytatásában levő helyzetbe hozható, és így az élelmiszer-készítmény önmagában záródó folytonos gyűrűvé alakítható. Lényegében a találmány tárgyát képezi az eljárás és berendezés révén előállított kolbászjellegű élelmiszerkészítmény is, amely cső alakú természetes, ragasztott, regenerált vagy szintetikus burkolóbélből és vagdalthús alapú ehető tartalomból áll. Az élelmiszerkészítmény önmagába záródó folytonos gyűrű alakú és ezért nincs vége, nincs első vagy utolsó szelet, továbbá nincs záróeszköze, mint például kapocs vagy zsineg. Ezek a tulajdonságok különösen előnyösek olyan kolbászjellegű élelmiszer-készítményeknél, mint a száraz, félszáraz vagy füstölt kolbász, amelynek bél révén képzett bőre van. A találmány egyik célja tehát eredeti és előnyös gyűrű alak létrehozása olyan hagyományos összetételű élelmiszertermék esetében, amelynek anyaga az eddigi eljárások és berendezések alkalmazása esetén nem teszi lehetővé ennek az alaknak létrehozását. A találmány szerinti jellmezők a technika állásához képest különlegesek. Az 538 811 számú svájci szabadalmi leírás szerinti egyenes szálú vagy hajlított kolbásznak két vége van, ezért az első levágott rész és a vége eltér a többi szelettől. Ezenkívül a kolbásznak kapcsai és zsinórjai vannak, vagy legalábbis ezek egyike van a kolbász végein. A 3 180737 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerinti kolbász nyitott, és nem zárt gyűrű alakú. így ennek a kolbásznak is két vége van, amelyeket levágva más alakú szeletet kapunk, mint a kolbász középrészéből nyerhető szeletek. Sült, és nem száraz kolbászt tárgyal. A 2 406 090 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírás szerint kolbász nem gyűrű, hanem tárcsa alakú, ezenkívül ez sült és nem száraz. Formázással, és nem nyomás révén való betöltéssel van készítve. A bőre egy koagulálható, besűríthető anyag és nem bél, tehát a bél használatából származó előnyös tulajdonságok az e szabadalmi leírás szerinti kolbászoknál nincsenek. A 2 379 985 számú francia szabadalmi leírás szerinti hentesipari termék nem gyűrű, hanem tárcsa alakú. Ez préseléssel, formázással készül. Ennél az eljárásnál az ehető tartalmat celofán anyagú, megsemmisülő burkolatba helyezik és a gyártási eljárásnak olyan végső művelete van, amelynek során a kolbászjellegű élelmiszer-készítményt egy zselatinfürdőben áztatják és így rajta olyan bevonatréteget hoznak létre, amelyre fűszereket visznek föl. Ilyen találmányunknál nincs. A találmány további jellemzőit és tulajdonságait a rajzokkal kapcsolatban ismertetjük. Az 1A. ábra a találmány szerinti élelmiszer-készítmény egy példaképpeni kiviteli alakjának vázlatos, perspektivikus nézete. Az 1B. ábra az 1A. ábrán látható élelmiszer-készítmény hosszirányra merőleges vázlatos metszete. A 2. ábra a találmány szerinti élelmiszer-készítmény létrehozásához használható forma függőleges síkú vázlatos metszete (második változat). A 3. ábra a 2. ábrán látható forma folülnézete. A 4A., 4B., 4C., 4D., 4E. és 4F. ábrák függőleges síkú vázlatos metszetek, amelyek a találmány szerinti élelmiszer-készítmény második változat szerinti, formázással való előállításának műveletelemeit sorban egymás után szemléltetik. Az 5A., 5B., 5C., 5D., 5E., 5F., 5G. és 5H. ábrák vázlatos nézetek, amelyek a találmány szerinti élelmiszerkészítmény első előnyös változat szerinti, nyomással, illetve besajtolással való előállításának műveletelemeit sorban egymás után mutatják. A 6A., 6B. és 6C. ábrák tengelysíkban vett vázlatos metszeteket szemléltetnek, amelyek az előnyös első változat megvalósításának három lehetséges megoldását mutatják. A 7. ábra a találmány szerinti eljárással készített élelmiszer-készítmény alakját megőrző szerkezetrész egy példaképpeni kiviteli alakjának vázlatos folülnézete. A 8. ábra a 7. ábrán látható szerkezetrész nézete. A 9. ábra a találmány szerinti eljárás foganatosítására használható berendezés egy példaképpeni kiviteli alakjának elvi elrendezési vázlata. A 10. ábra tengelysík menti vázlatos metszet, amely a nyomással való betöltéshez és a keresztirányú átvágáshoz használható szerkezetrészeket mutatja. A 11 A., 11B. és 11C. ábrák vázlatos elvi síkmetszetek, amelyek a ki-, illetve megfordítás első szerkezetrészének három különböző változatát szemléltetik. A 12. ábra tengelysík menti vázlatos elvi metszet, amely a meghajlítást végző szerkezetrész egy példaképpeni kiviteli alakját szemlélteti. A 13. ábra vázlatos elvi metszet, amely a második fordításhoz, a visszafordításhoz használható szerkezetrészt mutatja. A 14A., 14B., 14C. és 14D. ábrák tengelysík menti vázlatos elvi metszetek, amelyek a találmány szerinti eljárással előállított élelmiszer-készítmény négy különböző, lehetséges alakját szemléltetik. A találmány szerinti eljárás olyan kolbászjellegű (1) élelmiszer-készítmény előállítására használható, amely cső alakú burkoló (2) héjból és ebben levő (3) ehető tartalomból áll. A cső alakú burkoló (2) héj előnyösen természetes, ragasztott, helyreállított vagy szintetikus bél lehet, az ehető tartalom pedig a kolbászféléknél szokásoshoz hasonló, vagdalt hús alapú anyag lehet. A találmány szerinti eljárás és berendezés azonban bármilyen más olyan ehető anyaghoz is használható, amely a vagdalt húshoz hasonló módon kezelhető. Ilyen anyag például a különféle sajtok anyaga. Az eljárás alkalmazásakor a kezdeti, első művelet során - ismert módon - a cső alakú burkoló (2) héjat tésztaszerűen képlékeny állapotban levő (3) ehető tartalommal töltjük meg, majd a kezelés végső második művelete során a (2) héjban levő (3) ehető tartalmat legalább egy kezelésnek, előnyösen párolásnak és szárításnak (esetleg főzésnek) vetjük alá abból a célból, hogy végleges állapotú (1) élelmiszer-készítményt kapjunk vagy bizonyos külső megjelenést és tartósságot érjünk el. A találmány szerint a kezelésnek végső, második művelete előtt a (2) héjat és a (3) ehető tartalmat teljesen önmagába záródó, folytonos gyűrűvé formáljuk úgy, hogy a szokásos végeket kiküszöböljük. A kezelésnek végső, második művelete folyamán a (2) héjat és a (3) ehető tartalmat gyűrű alakban tartjuk 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
