193714. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gátolt oxidációjú élelmiszerkompozíciók előállítására

193714

III. táblázat

7 8

Minta

Indukciós

%-os s

periódus (óra)

gizmus

kontroll

1,0

II. frakció (500 ppm)

3,0

—

lecitin1^ (500 ppm)

1,2

—

II. frakció (500 ppm) es lecitin (500 ppm)

4,3

33,3

lecitin (1000 ppm)

1,4

—

II. frakció (500 ppm) es lecitin (1000 ppm)

4,9

38,5

1) „Centrolex f lecithin’’ néven a central Soya amerikai egyesült államokbeli cég forgalmazza

%-os szinergizmus ==

100 . [ (IM-IL) - ( IA-IL) - (IS-IL) ]

(Wnn

IL = a szubsztrát indukciós periódusa IA = a primer antioxidáns indukciós periódusa

IS = a szinergista indukciós periódusa 1M = a primer antioxidáns és a szinergista elegyének indukciós periódusa

4. példa

Az 1. példában ismertetett eljárás során képződött 1. és II. frakciókból 3—3%-os vizes oldatokat készítünk, majd mindegyik oldathoz térfogatuk kétszeresében vett mennyiségű etil-acetátot adunk, kétfázisú elegyeket képezve. A szerves fázisokat elválasztjuk, majd az extrahálás műveletét még kétszer megismételjük. Az összeöntött szerves fázisokat forgó bepárlóban bepároljuk, majd a maradékot fagyasztva szárítjuk. így a hozam 31% az I frakcióra és 9% a II. frakcióra.

Az I. frakcióból, a II. frakcióból, az I. frakció szerves extraktumából (IA frakció) és a II. frakció szerves extraktumából (HA, frakció) vett mintát csirkezsírhoz adunk a szárazanyag-tartalomra vonatkoztatott 500 ppm mennyiségben, majd az antioxidáns indexet (AI) az 1. példában ismertetett módon meghatározzuk. A kapott eredményeket a IV. táblázatban adjuk meg. Ezek jól illusztrálják a szerves extraktumok megnövekedett antioxidáns hatását a vizes extraktumokéhoz képest.

IV. táblázat

Instant teaextraktum

A1

I. frakció

2,1

II. frakció

3,8

IV. táblázat (folytatás)

25 T

Instant teaextraktum A1

IA. frakció 7,8

IIA. frakció 11,6

30 5. példa

Az l. példa szerinti eljárás során képződött I. frakcióból vett mintát 190°C-on tartjuk 30 percen át. Ezután az I. frakcióból vett mintákat, illetve az itt ismertetett módon ke- 35 zeit I. frakcióból vett mintákat adunk csirkezsírhoz szárazanyag-tartalomra vonatkoztatott 500 ppm mennyiségben és mérjük az antioxidáns indexet az 1. példában ismertetett módon. Az I. frakciónál ez az érték 2,4, míg a ke- 40 zeit 1. frakciónál 4,1, vagyis a javulás 70%-os.

6. példa

Az 1. példa szerinti eljárás során képződött I. frakcióból vett mintát 1 órán át 45°C-on 4,5 pH-értéken az I. frakció tömegére vonatkoztatva 0,1 tömeg% mennyiségben vett tannázzal (az Enzyme Development Company new yorki, amerikai egyesült államokbeli cég terméke) kezeljük. Az I. frakcióból vett min- 50 tákat és a tannázza) kezelt I. frakcióból vett mintákat hozzáadjuk csirkezsírhoz a szárazanyag-tartalomra vonatkoztatott 500 ppm mennyiségben és ezután az antioxidáns indexeket az 1. példában ismertetett módon meghatá- 55 rozzuk. Ez az I. frakcióból vett minta esetén 1,5, míg a tannázzal kezelt I. frakcióból vett minta esetén 2,8, vagyis látható, hogy a tanázzal végzett kezelés csaknem megkétszerezi az I. frakció antioxidáns aktivitását.

60 7. példa

Az 1. példa szerinti eljárás során képződött I. frakcióból vett mintát, a 6. példában ismertetett módon tanázzal kezelt I. frakcióból vett mintát, valamint az utóbbiból 85 tömegrész és 15 tömegrész aszkorbinsav elegyét csirke-5