193672. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pezsgő, főleg tankpezsgő készítésére
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALALMANY A bejelentés napja: (22)84.03.02. (21) 852/84 4262 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: (45) 88.06.06. (11) 193672 A Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZ04 C 12 G 1/06 j^Tralálm Szabadalmi Tár. ' 1 tulajdona V Feltaláló(k): (72) Szabadalmas: (71 ) Edelényl Miklós,50% .kertész- és vegyészmérnök, Budapest, Simon László,30%/őboiász, Szaniszló János.20%, borasz, Izsák Kertészeti Egyetem, Budapest, Izsáki Állami Gazdaság,Izsáki (54) Eljárás pezsgő, főleg tankpezsgő készítésére <57)KIVONAT A találmány szerint az alapborhoz olyan élesztőből, melyet célszerűen a második erjesztés során nyertünk, élesztőszuszpenziót készítünk. A szuszpenzióból mintegy 10 liternyit 12,5 kg-nyi répacukorral és kb. 60 g citromsavval összekeverjük, 50 C körüli hőmérsékleten legalább 3 napig érleljük. A készítményből mintegy 4 liternyit 90 I alapborral és 6 liternyi anyaélesztővel homogenizáljuk. Eljárhatunk úgy is, hogy mintegy 1 kg-nyi élesztőből, továbbá 10 kg-nyi nádcukorból és 6 liternyi alapborból, — melyhez 50 g-nyi oldott citromsavat, vagy citromsav és borkősav keveréket adtunk —, homogén elegyet készítünk. Azt kb. 7 napig 15 °C körüli hőmérsékleten érleljük. A nyert készítményből 3,6 liternyit 90,4 liternyi alapborral és 5 liternyi anya élesztővel összekeverjük. A továbbiakba n az egészet tartályban előnyösen 20 napon át 15 “C körüli egyenletes hőmérsékleten erjesztjük, majd végső tisztítás és adott esetben likőrözés után a kész pezsgőt palackozzuk. Eljárhatunk úgy is, hogy mintegy 1 kg-nyi 920 g/kg szárazanyagtartalom körüli szárított élesztőt 10 liternyi cukoroldattal 25 °C körüli hőmérsékleten összekeverjük és mintegy 14 napon át érleljük. Érlelés után az oldatból mintegy 5,7 liternyit 88,3 liternyi alapborral, valamint 6 liternyi aryaélesztővei elkeverünk, és mintegy 20 napon át 15 °C körüli egyenletes hőmérsékleten erjesztjük. A készítményt expedíciós-likőrként a nyers pezsgőhöz adjuk és végső szűrés után e kész pezsgőt palackozzuk.
