193492. lajstromszámú szabadalom • Gép csigatésztaszerű üreges tészta készítésére
193492 1 A találmány tárgya gép csigatésztaszerű üreges tészta készítésére. Csigatésztaszerű üreges tészta alatt rövid, egy-két cm hosszúságú, mintázattal ellátott csőszerű tésztatesteket kell érteni a találmány szerinti gép szempontjából. A találmány szerinti gép tojással összeállított, úgynevezett gyúrt tésztából alakít ki kívánt formájú üreges tésztatestet. Szükséghez képest daraboló szerkezet is tartozik a géphez, amely előre meghatározott hosszúságú tésztatesteket biztosít. Ismeretes, hogy főleg levesekhez igényelt csigatésztát és az ehhez hasonló tésztákat — legalábbis az igényesebb fogyasztók részére — kézzel állították elő A csigatészta és az ahhoz hasonló tésztaféleségek kézi úton történő előállítása azonban rendkívül kis termelékenységgel történt, ezért a kézi előállítás drágává tette az ilyen tésztákat. Emellett problémát jelentett az is, hogy nagyobb mennyiségű ilyen tészta előállításához csaknem lehetetlen volt megfelelő létszámú munkaerőt biztosítani. Ennek oka, hogy igen fáradságos, monoton tevékenységet igényel a tésztakészítés kézi módja, ezért kevesen vállalkoznak ilyen munkára. Üreges tészták egyes fajtáinak készítésére már születtek gépek, így például a makaróni gyártását is gépesítették. A makaróni és a hoz zá hasonló üreges tésztaféleségek azonban egész más összetételű kiindulóanyagot feltételeznek, amely tésztaanyagok nem alkalmasak az általában csigatésztának nevezett tésztaféleségek anyagául. Az ilyen tésztákhoz tojásos gyúrt tészta szükséges kiinduló anyagként. Ezek a tészták pedig más technológiát igényelnek az alakításhoz. Csőtészta mechanikus előállítására szolgáló gépek között a legegyszerűbb gépektől a nagyüzemi gyártásra alkalmas berendezésekig számos változat alakult ki. A 133843 számú HU PS-ből például olyan megoldás ismerhető meg, amely háztartási húsdaráló és lyukakkal ellátott, kör alakú betét-tárcsa kombinációját jelenti. Az így előállt szerkezettel híg tésztából — a csőtészta szokásos anyagából — lehet makaróniszerü csőtésztát előállítani házilag. Ez a szerkezet azonban több ok miatt sem alkalmas csigatésztaszerű üreges tészta előállítására Az első ok, hogy ilyen géppel a kemény kiinduló anyagból — gyúrt tésztából — a termék kívánt kis falvastagságának biztosításához olyan nagy erőket kellene alkalmazni, amelyek a szerkezetet megdrágítanák. Ez a szerkezet a vékonyfalú tésztát légbuborékossá tenné, és a buborékoknál a tészta fala átszakadna pl. szárítás közben. A szakadozott falú tészta forgalmi értéke rendkívül alacsony. Ez a szerkezet nem tudja biztosítani a termék bordázatát, felületi mintázatát. Jelentősebb termelési teljesítményhez - motoros működtetéshez ez a szerkezet nem jelenthet alapot. Csőtészta gyártását nagyüzemi módon biztosító berendezések is ismeretesek. Ezek helytálló, stabil berendezések, amelyek az extrudá-2 láshoz hasonló technológiát alkalmaznak — híg tészta feldolgozására. Ezeknél sem fordul elő a tészta felszínének mintázata, különösen nem olyan mintázata, amely csigatészta benyomását kelti. így tehát ezek a berendezések sem alkalmasak olyan tésztafélék előállítására, mint amilyeneket a találmány szerinti géppel lehet gyártani. A csigatésztához hasonló, tojásos gyúrt tésztából készített és felületi mintázattal ellátott tésztaféleségek kísérleti gép útján való gyártása éppen a szükséges mintázat kialakítása miatt bonyolult, meglehetősen sok selejtet okozó szerkezetekhez vezettek. E gépek előállítási költsége, karbantartási igénye magas lett volna, és amellett még a termelt tészta épsége, egyenletessége szempontjából sem lettek volna kielégítőek. A találmány szerinti gép elé kitűzött cél az volt, hogy csigatésztához hasonló, üreges tészták gyártását az ilyen tésztákhoz szükséges kiinduló anyagból folyamatosan, lehetőleg kevés emberi munkával biztosítsa, amellett mint gép, egyszerű szerkezeti felépítésű, és mind a gyártás, mind az üzemeltetés szempontjából igénytelen legyen. A találmány szerinti gép a kitűzött célt nagyrészt annak köszönhetően éri el, hogy nem képezi le maradéktalanul a csigatészta készítésé nek kézi módszerét, hanem azt akként módosítva folytatja le, amely módosított technológia egyszerű gépelemekkel és kinematikai lánccal biztosítható. A találmány szerinti gép az üreges tészta készítési folyamatát három fő lépcsőben biztosítja, nevezetesen először az extrudáláshoz hasonló módon sima tésztacsövet alakít ki, ezt követően a tésztacső külső részét mintázattal látja el, majd ezután a mintázattal ellátott tésztacsövet a kívánt hosszúságú darabokra vagja Egyszerűbb esetekben kielégítő lehet olyan megoldás is, amelynél a gépi vágást biztosító szerkezetet elhagyják, és a mintázattal ellátott tésztacsövet pl. kézi tördeléssel aprítják, vagy külön eszközökkel vágják darabokra A javasolt berendezésnél a tésztacső képzésére szolgáló szerkezeti részlet egy csőszerű elemben elhelyezett, a csővel koaxiális helyzetű tüskével rendelkezik A csőszerű elemet háznak nevezve, a ház belső palástja és a tüske között kialakult gyűrűs résen át sajtolja a gép megfelelő részlete a tésztát. A tésztának a gyűrűs résen át történő sajtolására csigát előnyös alkalmazni, amely az egyik végéhez juttatott tésztát a tüske felé továbbítja és kellő nyomást biztosít a korábban említett gyűrűs résen történő keresztülsajtoláshoz. A gyűrűs rést elhagyó tésztacső tengelyirányában van elhelyezve olyan tárcsa-pár, amelyhez tartozó tárcsák legalább egyikének palástjában gyűrűs vájat van kialakítva, és e vájat felületében van az a mintázat, amelynek negativja fog megjelenni a tárcsapár között áthaladó tésztacső palástján. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
