193477. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szójabab kezelésére, takarmánycélú felhasználásra alkalmas szójabab előállítására
1 193477 2 A találmány tárgya eljárás szójabab kezelésére, takarmányozási célokra alkalmas szójabab előállításának érdekében. Ismeretes, hogy a szója az emberi és állati szervezet számára nélkülözhetetlen esszenciális aminosavakat tartalmazó növényi anyag A teljes szójabab kémiai összetétele igen kedvező — magas fehérje és olajtartalommal rendelkezik —, azonban a szójabab kiváló tápértékü, élettanilag előnyös összetételű anyag, közvetlen állati (illetőleg humán) felhasználásra mégsem alkalmas, a benne lévő, a fehérjék emésztését gátló tripszin inhibitorok miatt. E gyűjtőnéven összefoglalt káros anyagok, illetve a zsírsavak oxidációját és ezzel az avasodást is elősegítő enzimek, végül a szójabab kellemetlen, keserű mellékíze következtében a szójabab kezelés nélkül, közvetlenül nem használható fel, sem emberi táplálkozásra, sem pedig állatok takarmányozásának céljára. A szójababban lévő értékes anyagok minél jobb biológiai hasznosíthatósága és ízének javítása érdekében számos, szójabab kezelésére irányuló eljárást dolgoztak már ki, melyek többsége egy vagy több, száraz vagy nedves hőkezelési lépést foglal magában, esetenként a pH érték beállítására vonatkozó intézkedéssel együtt. Ismeretesek különböző mikrohullámos kezelések, pirítások, sütések, és különféle, gőznyomás alatt végzett kezelések is így például gyengén savanyított vízzel történő hőkezelést ír le a 109 731 sz magyar szabadalmi leirás A 121 507 sz magyar szabadalmi leírás gőzöléses eljárást, a 123 331 sz magyar szabadalmi leírás pirítást vagy pörkölést, a 135 470 sz. magyar szabadalmi leírás pedig pörkölés helyett 100 105 C hőmérsékletű fűtöfelületek gyors felhevítését és a szójabab ezek között végzett kezelését javasolja. A 105 440 sz magyar szabadalmi leírás diffúziós kivonatolásról — melyet túlnyomáson vagy csökkentett nyomáson végeznek —, a 166 374 sz magyar szabadalmi leírás pedig en zimes kezelésről számol be. Lúgos extrakciós eljárásra vonatkozik a 1 564 342 sz brit szabadalmi leírás és a 4 075 361 sz Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírás. Gőzt alkalmaznak és a légköritől eltérő nyomásviszonyok mellett dolgoznak, így jóízű, táp - lálkozástanilag megfelelő szójababot nyernek a 84 00 670 és a 84 00 476 sz nemzetközi bejelentések leírása szerint Hasonló, túlhevített gőzzel való kezelésen alapuló módszer ismerhető mega 4 137 339 sz. Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalom leírásából A 4 124 727 sz. Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírás értelmében hüvelyesek magvait úgy kezelik, hogy 2-24 óra hosszat háromszoros térfogatú, kis mennyiségben nátrium-kloridot (pl 2 %), nátrium-hidrogén-karbonátot (0,45 %) es nátrium-karbonátot (0,15 %) tartalmazó oldatban áztatják azokat A magokat ezután kétszeres mennyiségű vízben 100 "C-on 5-20 percig főzik, összezúzzák, metionin-tartalmú anyagokat adnak hozzá. Az 1 459 422 sz brit szabadalom leírásában megállapítják, hogy a kizárólagos hőkeze lés a tripszin inhibitorok mellett a fehérjéket is károsítja, így a tápérték is csökken. Ezért azt javasolják, hogy a pH savasra állítása után történjen a hőkezelés, majd az elegy lehűtése után a pH-t lúggal, pl. nátrium-hidroxiddal vissza kell állítani lúgosra. A technika állásából ismert megoldásokkal kapcsolatban összegezve megállapítható, hogy a kizárólagosan hőkezelésen alapuló eljárások a tripszin inhibitorokat károsítják ugyan, azonban a kapott termékben minőségromlást okoznak. A hőkezelés mellett egyéb intézkedéseket is tartalmazó eljárások általában energiaigényesek, több lépést tartalmaznak, illetőleg költséges berendezéseket igényelnek. A találmány célkitűzése olyan egyszerű és hatékony eljárás kidolgozása szójabab kezelésére, amellyel kitűnő biológiai hasznosítású, teljes olajtartalmú takarmány nyerhető, dara vagy pellet formájában. Felismertük, hogy célkitűzésünket úgy érhetjük el, hogy a száraz, 12-14 t% nedvességtartalmú magra nátrium-hidroxid, vagy nátrium-hidrogén-karbonát vagy káliurn-hidrogén-karbonát, vagy ezek elegyeit — azzal a megkötéssel, hogy az elegyben a nátrium-hidroxid-tartalom legalább 50 % — vizes oldatra juttatunk, a mag nedvességtartalmát 15-251%-ra állítjuk be, majd a szójababot rövid ideig (20-30 percig) pihentetjük A pihentetés alatt a kémiai kezelés következtében a maghéj fellazul és könnyen leválik a magról. Ezt követően végezzük a hőkezelést, mely a tripszin inhibitorok inaktiválására és ezzel a szójabab emészthetőségének illetve biológiai értékének növelésére szolgál. A kezelés — gázzal, olajjal vagy pakurával fűtött — kezelőtérben, előnyösen forgódobos szárítóban történik, ahol a bemenő leghőmér séklet 350-400 C,a kimenő léghőmérséklet pedig 80-100 C. A kezelő téren (forgódobos szárítón) való áthaladási idő 15-20 perc: a dob fordulatszáma előnyösen 15 18 fordulat/perc. Az anyag átáramlását a kezelő térben a forgó henger palástján elhelyezett terelő lemezek és szívó ventillátor segíti elő. A kezelő térbe bejutó fellazított maghéjú szójabab maghéja a hő- és mechanikai hatásra azonnal leválik, így a hőkezelés a magbelsőbe is könnyen behatolva egyenletes es hatékony lesz. A magas belépő hőmérséklet sokkszerűen hat a szójamagra: a hőmérséklet az anyag haladásával csökken Az állandó mozgatás egyenletes és gyors melegedést, később pedig egyenletes hőleadást eredményez. A találmány szerinti eljárást tehát az jellemzi, hogy a száraz, 12-14 t% nedvességtartalmú szójabab nedvességtartalmát nátrium-hidroxidot, és/vagy nátrium-hidrogén karbonátot és/vagy kálium-hidrogén-karbonátot tartalma-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
