193205. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húsárú előállítására, előnyösen növényi rostos anyagok felhasználásával
1 193.205 2 A találmány eljárás húsárú előállítására, növényi rostos anyagok felhasználásával. A húsárú fogyasztása során élettanilag és a táplálkozás eredményessége tekintetében is a hagyományos húsárú összetétel mellett rostos anyag is jut a szervezetbe, és így táplálkozásélet - tanilag is javítja a táplálék feldolgozását és hasznosítását. Széles körben ismert, hogy táplálkozási szokásaink az utóbbi évtizedekben jelentősen megváltoztak, eltolódott a tápanyagok egymáshoz való viszonya: a szénhidrát mennyisége csökkent, emelkedett a fehérjék és főként a zsírok aránya. A szociális helyzet javulásával lehetővé vált a túl bőséges, hibás összetételű táplálkozás. Tudott dolog, hogy a fejlett ipari országokban a túltápláltság a gond. Különböző - részben a táplálkozással összefüggő - betegségek jelentek meg, úgymint a magasvérnyomás, szívinfarktus, érelmeszesedés, cukorbetegség, idült székrekedés, vastagbél daganatok stb. Ismert az is, hogy a jelen korra jellemző technikai fejlődés lényegesen megváltoztatta a nehéz és a könnyű fizikai munkát végzők arányát. Az igen nehéz fizikai munkát végzők száma a gépesítéssel lecsökkent. A szervezetünk csökkenő energiaszükségletével ellentétben az energiafelvétel emelkedett, melynek következményeként nagy mértékben növekedett az elhízottak, túltápláltak száma. Mindezt tetézi, hogy napjainkban igen alacsony a táplálékok rostanyag tartalma, a táplálkozási szokások nem alakultak az újszerű életkörülményekhez. Az emberek sokszor kerülik a rágással járó hosszadalmas étkezést és előnyben részesítik a rostmentes, pépes, vagy áttört, gyakran magas energiatartalmú, koncentrált ételeket. A korszerűtlen táplálkozási gyakorlat javítását célozták azon fejlesztések, melyek részben a táplálkozás időbeli és mennyiségi meghatározásával, részben különféle szénhidrát és kalóriaszegény étrendek kidolgozásával és gyakorlatba vételével kívántak eredményt elérni. Hasonló, de azonos célú fejlesztésként ismert, hogy nagyüzemileg állítanak elő különféle szénhidrát és kalóriaszegény élelmezési adalékanyagokat, készételeket, valamint olyan élelmezés célú alapanyagokat, melyek különféle őrlemények alkalmazása révén biztosítanak előnyösebb, korszerűbb táplálkozási feltételeket. — Ilyen megoldást tartalmaz az NSZK 2.045988 számú német szabadalom, amely nem növényi rostokat, hanem darált keményítő anyagokat használ fel, vagy az azonos elven alapuló USA 4,384009 számú szabadalom, amely ismerteti dehidrált hústermék, ill. féltermék gyártását. A megelőzőekben említett megoldások és jelenlegi gyakorlat hátránya, hogy maguk területén elismert eredményességük ellenére csupán a táplálkozás összetételében és kalória tartalmában biztosítanak változást. Nem tapasztalható - a még mindig hiányzó, de szükséges - változás a táplálkozási rostanyagok elterjedése és alkalmazása terén. Rostanyagok alatt általában a táplálék emészthetetlen, szervezetünk enzimei által nem hasítható alkotórészeit értjük. Ide tartoznak a következő anyagok.- cellulóz,- hemicelluióz,- lignin,- kutin,- kilin, stb. A találmány célja az eddigi gyakorlatban kialakult étkezési, táplálkozási szokások és lehetőségek hiányosságait kiküszöbölni, e téren mutatkozó rostanyag hiányokat pótolni. További célja a találmánynak: legfőképpen a húsáruk területén megvalósítani a rostanyag pótlást. Célja továbbá, hogy a ballasztanyag növényi rostként történő bevitele útján további tápanyagokat biztosítani a szervezet részére, úgymint egyszerű cukrot, növényi zsírt, fehérjét, gyümölcssavat, aroma anyagot, ásványi anyagokat, különféle nyomelemeket, vitaminokat. Célja továbbá a találmánynak az étkezés és a táplálék hasznosítással elérni olyan táplálkozásélettani hatásokat, mint az egészségesebb bélműködés, az étkezés mennyiségi szabályozottsága, a felszívódás szabályozása és az epeműködés javítása. A találmány azon a felismerésen alapul — amit tudományos vizsgálatok tártak fel - nevezetesen, hogy a civilizálatlan népeknél alacsony százalékban előforduló érelmeszesedés a táplálék magas rosttartalmával függ össze. így az ismertetett fejlesztési célt az motiválja, hogy a húsáruban a rostanyagok dúsítása megvalósuljon. Mindezekből adódóan a rost szervezetbe vitele biztosíthatja a táplálkozásélettanilag elvárt eredményt. Ez biztosítja, hogy a ballasztanyagok a vastagbélben másodlagosan előforduló epesavakat és a koleszterint megkötik és ezzel védik a szervezetet a vastagbéldaganatoktól. További kedvező hatást mutatnak azon vizsgálati eredmények is, melyekből kimutatható volt, hogy a nagy rosttartalmú ételek fogyasztása kedvezően hat a cukorbetegek állapotára. Fontos szerepe van továbbá a rostanyagoknak az idősebb emberek táplálkozásában is, mert az említett előnyös táplálkozásélettani hatásokon túl képes a csökkenő bélaktivitást is serkenteni és kedvező hatást fejt ki a székrekedéssel szemben is. Továbbá kedvező hatást fejt ki, amikor az egyének táplálkozása „hidegkosztra” korlátozódik, mely többnyire húsipari készítményekből és kenyérből áll. Az ilyen táplálkozás, ha nincs kiegészítve növényi anyagokkal, gyakorlatilag rostmentes. Ez a tény is adta a felismerés azon további gondolatmenetét, hogy olyan húsipari termékeket szükséges előállítani, mely adalékanyagként növényi rostanyagokat is tartalmaznak. Ezáltal a növényi rostokkal a húsipari készítmények táplálkozásélettani hatását is kedvezően lehet befolyásolni. A találmány tehát eljárás húsáru előállítására, növényi rostos anyagok felhasználásával, ahol a húsárú előállításához a friss és/vagy előhűtött és előaprított sertéshúst és/vagy marhahúst vagy szárnyashúst, és szalonnát előkészítjük, fűszer- és adalékanyagokkal öszszekeveijük, úgy, hogy az előkészített 47-85 m%-u célszerűen 75 m%-u húsáruhoz lassú, célszerűen 30 ford/perc sebességgel keverjük az adalékként előkészített, darabolt és centrifugálással lételenített 2-12%-os előnyösen 4%-os rosttartalmú 1,5-25 m%-u, előnyösen 25 m%-u rostot, célszerűen karottát, vagy paszternákot, majd a keveréket a húsárú jellegének megfelelően aprítjuk, homogenizáljuk a csavartkeverőben és az állományjavítót - 1,5-3,8 m%-u tejfehérjét - majd a húsárú jellegének megfelelő ízesítőket hozzáadjuk, homogenizáljuk és műbélbe töltve vagy nyerskeverékként adagolva hőkezeljük. További előnyös megoldása az eljárásnak, hogy növényi rostos anyagként szárított növényi részeket, célszerűen szárított répát alkalmazunk. A szárított nővé-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
