192832. lajstromszámú szabadalom • Eljárás granulált tápszer előállítására
6 192832 juk, és a granulátumban a laktózkoncentrációt 40 g/100 g értékre állítjuk be. Kazeinátot úgy állíthatunk elő, hogy a kazeint a tejből savval kicsapjuk éa szeparáljuk vagy szárítjuk éa finomra őröljük, önmagában vagy a zsírfrakcióval együtt, majd melegítés közben a pH-ját lúggal 7-re állítjuk be. A találmány szerinti eljárás egyik előnyös módja szerint a tejből Bavas kicsapás, szeparálás és szárítás útján kapott foBzfát- és kalciumszegény kazeinport megőrőljük, 60-70 #C-on előnyösen 65 ®C-os vizes alkálioldathoz adjuk, Így kazeinát képződése közben 7,0-ra áll be a pH. Egy másik előnyös mód Bzerint a tejből savas kicsapásBal és szeparálással kapott kazein-masszát legfeljebb 50 °C-ra melegítjük, újra szeparáljuk éa 60-70 °C-os, előnyösen 65 °C—os alkáli-oldathoz adjuk, így kazeinát-képzódés közben 7,0 pH-t érünk el. Ügy is eljárhatunk, hogy a kazeinátot kalcium-hidroxiddal vagy alkáli-hidroxid és kalcium-hidroxid 1:2 és 2:1 közötti arányú elegyével készítjük. Az eljárás egy további előnyős változata szerint a kazeinátképzés és további komponensek, például fehérjék, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok hozzákeverése utón keverés közben olvasztható, egy vagy több ZBÍrkomponensből álló zsírfázist permetezünk a porra vagy a kazeinport, illetve kazeinmasszát és a zsírfáziBt egyidejűleg 30- -50 °C-os, előnyösen 35 °C-os vizes alkálioldathoz adjuk. Savval kicsapott kazein és tejpor kombinált alkalmazása esetén a tejporban található kazein részaránya nem haladhatja meg a 6,4 g/100 g granulátum értéket. A találmány szerinti eljárás egy további előnye, hogy az a módszer, amellyel a keverést és szárítást végezzük, lehetővé teszi, hogy az anyatej-jelleget biztosító anyagokat, amelyek nincsenek még jelen valamilyen kötött formában, vagy a kiindulási anyagokhoz, vagy a köztitermékekhez, például a fehérje-zsíremúlzióhoz, vagy a végtermékhez közvetlenül hozzáadjuk, anélkül, hogy proteinkoaguláció következne be. Az ásványi anyagokat úgy kell kiválasztani, hogy a végtermékben 240-500 rag/100 g-granulátura kalcium és 360-1200 mg/100 g-granulátum foszfáttartalom legyen. Ehhez oldhatatlan kalciumsókat, előnyösen kalcium-karbonátot vagy oldható kalcium-sókat, például kalcium-kloridot, kalcium-bromidot, kalcium-acetátot, kalcium-laktátot vagy kalcium-hidrogén-karbonátot használhatunk, oldható anionokkal, például oxaláttal, karbonáttal, fluoriddal, hidrogénfosz-fáttal, foszfáttal, szulfáttal, citráttal képzett elegy formájában vizes oldatban végrehajtott reakcióban, amikor is mindig oldhatatlan amorf csapadék képződik, amely a proteint nem befolyásolja, és nem képez üledéket. A találmány szerinti eljárásnak az is előnye, hogy az anionok megválasztásával biztosítva van, hogy a diszzociált kalcium-ionok koncenLrációju 10'J mól/1, és a foszfát koncentrációja az anyntejpóttó csecsemőtápszereknél megkívánt értéket a rekonstituólt tápszerben nem haladja meg. A 10** mól/1 alatti kalcium-koncentrációt a rekonstiluált tápszerben biztosítja, hogy a proteinek kicsapódása, főleg az cr-kazein csapadékképződése nem következik be. Az anionok megfelelő keverésével az ásványi anyagok túladagolását foszfáttal meg lehel előzni. 60 mg/100 ml rekonstituólt tápszer értéknél nagyobb foszfátkoncentráció megzavarja a megkívánt mikroökológiai hatást. A komponensek keverésével előállított granulátumot a granulátum keményítőse és ezzel a késztermék jobb tárolhatósága érdekében szénhidrát-oldattal permetezhetjük be. Antioxidáns és emúlgeátor (ez utóbbinak HLB-értéke 8 és 16 között kell legyen) felvitele szintén javíthatja az eltarthatóságot és az oldhatóságot. A granulátum végső nedvességtartalma 0,5 és 5% között kell legyen. A találmány szerinti megoldás egy további előnye, hogy a kisgyermekek Bzámóra előállított gyümölcs és/vagy zöld Bégadalékokat tartalmazó dara-tápszerek előállítása esetén, ahol a növényi adalékanyagok velő, dara vagy lé formájában állnak rendelkezésre, a poralakú nyersanyagokra vagy kész granulátumra egyszerűen rápermetezhetők. így a nagy energiaráfordítást igénylő vákuum-, fagyasztva vagy porlasztva szárító eljárások elmaradhatnak. A találmány szerinti eljárást a következő példákkal szemléltetjük. 1. példa 100 kg granulátumot állítunk elő, amelynek az összetétele a következő: Fehérje 10.8 kg zsír 24.6 kg szénhidrát 58.9 kg ásványi anyagok és vitaminok 1.9 kg ebből kalcium 0.3 kg foszfát 0.1 kg víz 3.8 kg A granulátumot a következőképpen készítjük: 54,5 kg laktózt (7,3% nedvességtartalmú, beleértve a 6,9% kristályvizet is) egy örvénylóágyas granulátorba helyezünk, és 60 °C-ra történő melegítés közben mozgásban tartunk. Erre rápermetezünk 62,7 kg, 65 “tira előmelegített, kazeinből, zsiradékból, vitaminokból és ásványi anyagokból álló keveréket. A kazeinátot úgy állítjuk elő, hogy 13,2 kg tehéntejből savval kicsapott, szeparált és szárított kazeinport (81,6% fehérje és 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
