192832. lajstromszámú szabadalom • Eljárás granulált tápszer előállítására
192832 A találmány tárgya eljárás tejet, tejterméket vagy más állati vagy növényi fehérjét, növényi és/vagy állati zsiradékot, szénhidrátot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmazó granulált csecsemő- és kisgyermek-tápszerek, folytató tápszerek, gyümölcs és/vagy zöldség adalékot tartalmazó csecsemő- és kisgyermek daratápszerek, továbbá lábadozó betegek számára alkalmas regeneráló tápszerek előállítására. A tápszer meleg vagy hideg víz hozzáadásával keverés közben felhasználásra kéBZ formába hozható. Ismeretes, hogy a csecsemők és kisgyermekek, valamint a lábadozók számára szolgáló tápszerek a recept szerint szükséges komponensek száraz keverésével, homogenizáláBával, adott esetben pasztőrözésével és porlasztva szárításával készülnek. Az ismert száraz eljárásoknak az a hátránya, hogy az összes nyersanyagot por formába kell hozni, azaz előzőleg vákuum-szárítással fagyasztva szárítással, gyúrva szárítással vagy porlasztva szárítással nagy energiabefektetés árán meg kell szárítani. Ez különösen az izolált és kezelt tejtermékekre, például a kazeinátra, gyümölcs és zöldség termékekre vonatkozik. Ezenkívül az így előállított termékek felhasználáskor vízben nehezen diBzpergálhatók, továbbá a^ fajsúlyeltérések következtében fennáll annak a veszélye, hogy szállításkor fajsúly szerint szétválnak a komponensek. A porlasztva szárításhoz a komponenseket előzetesen fel kell oldani. Azokat a komponenseket, amelyek por vagy kristályos formában vannak (dara, cukor) külön fel kell oldani, ez fokozott energiafelhasználást igényel. A szárító levegő magas hőmérséklete miatt a gyümölcs és zöldség adalékok aromája kárbavész. Tejtermékekben redukáló cukrok jelenlétében a proteinek károsodnak. Az anyatejpótló csecsmőtápszerek, az úgynevezett szimulált anyatej előállítására számos eljárás ismeretes. így például a 3 320 072 sz. amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás Bzerint az alkalmas komponenseket úgy választják ki, keverik ősBze és dolgozzák fel, hogy a lehető legjobban megközelítsék az anyatej összetételét. Ezekben a szabadalmi leírásokban azt állítják, hogy az anyatej-jelleg különféle faktoroknak tudható be. A 3 320 072 sz. amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás olyan eljárást ismertet, amely a tehéntej, tejsavó és a fölözött tej viszonylag magas foszfát- és kalciumtarlalmának csökkentésére vonatkozik. A tejsavó és a fölözött tej elektrodialízisére bonyolult módszereket alkalmaznak. Az ilyen eljárások igen költségesek. A 398 281 sz. svájci szabadalmi leírásban poralakú csecsemőtej előállítását ismertetik tehéntej feldolgozásával, nitrogéntartalmú anyag, vas-származékok és vitaminok hozzáadásával. Itt abból indulnak ki, hogy az anyaLojnek megfelelő érték elérési.' nem csak a termékben jelenlévő laktóz, zsír, nitrogén-vegyületek és ásványi anyag tartalom abszolút mennyisége szempontjából, hanem a nitrogéri-vegyületek megoszlása a kazein, szérum-feherjék, és a nem fehérje természetű nitrogén-vegyületek között, valamint különösen a laktóz és szérumfehérjék relatív súlyaránya, a laktóz és az ásványi anyagok relatív súlyaránya és a laktóz a zsiradékok relatív súlyaránya szempontjából is nagyon fontos. Mindeddig abból indultak ki, hogy az anyatej a csecsemő emésztőrendszerében különleges mikroökológiai hatást fejt ki. Ez az olyan paraméterek, mint a bélflóra, redoxpotenciál, pH-érték, ammóniumtartalom, az ürülék pufferkapacitása, tipikus értékhatáraiban nyilvánul meg. A jelenséget arra vezetik vissza, hogy az ürülék savas pH-jónak előfeltétele, hogy a tápanyag olyan szénhidrátot tartalmazzon, amelynek mikrobiális lebontása a vastagbélben megy végbe. Ehhez az anyatej esetén egydül a laktóz jöhet szóba. Ez távolabbi bélrészeket azért tud elérni, mert a felszívódást a vékonybélben részben elkerüli. A felszívódás sebessége a laktóz enzimatikus hasításénak sebességétől függ. Mivel a 0-lBktóz lassabban hasad, mint az «-laktóz, a lBktóz-hasadás sebességét a /}-laktóz <t-laktózzá alakulásának sebessége befolyásolja. Ezt a mutarotációl különféle faktorok befolyásolják, amelyek az anyatejben a tehéntejhez képest kisebb arányban találhatók meg (foszfát, citrát, szabad aminosavak, stb.), úgyhogy egészében véve az anyatejben található laktóz hasadása a tehéntejhez képest lassabban megy végbe. A számos kísérlet közül amelyek arra irányultak, hogy a fentiek értelmében az anyatejhez hasonló, a bélben esetleg fellépő rothadást megakadályozó hatású tápszereket állítsanak elő, eddig csak a 83 295 és a 104 707 sz. NDK szabadalmi leírásban ismertetett megoldások vezettek eredményre. A 83 295 sz. NDK szabadalmi leírás szerint anyatejjel azonos hatású csecsemőtápszert állítanak elő oly módon, hogy porlasztva szárított tejes tejport egy szokásos keveróberendezésben növényi olajjal bepermeteznek, és ß-laktozzal kevernek. A 104 707 sz. NDK szabadalmi leírás szerint úgy állítanak elő szimulált anyatejet, hogy anienmentes tehéntej-savóhoz az izoelektrcmos pontjukon kicsapott tejfehérjéket adnak, növényi olajokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal keverik, és porlasztva szárítják. Ezt a por alakú laktózzal és búzakeményítővel keverik. A 28 18 645 sz. NSZK és a 4 216 236 sz. amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírások recepteL és eljárást ismertetnek csecsemőtápszerek, különösen koraszülöttek számára alkalmas tápszerek előállítására. Ezek szerint tejből, növényi és állati zsírból szár5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
