192817. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fűszerpaprika őrlemény tartósítására
4 19281 5 A darát ezután a bevitt olajjal együtt malomban megőrüljük. Az őrlés során q bevitt olaj egyenletesen szétoszlik és a saját olaj mellett részt vesz a festékek oldásában. Az olajozott őrlemény csemege minőségű, míg az olaj adagolás nélküli kontroll csak édes minősítésű. Tárolás közben az adalékolt minta színezéktartalma lényegesen kevésbé bomlik, mint a kontrolié. Hat hónap tárolás után a festéktartalom 20%-kal nagyobb, mint a kontrolié. Érzékszervi vizsgálattal megállapíthatóan a termék íze és illata is lényegesen jobb. Tehát a kezelt őrlemény a szavatolt tárolási időn túl is jó minőségű maradt. 2. példa 50 kg paprikaőrleményhez 1 liter 1. példa szerinti kukoricacsíra olajat keverünk. Az anyagok összeőrlése a pirosítókövőn történik. Az olajozott őrlemény színe szebb mint a kontrolié, tárolás közben színe, ize és illata frissebb marad. Megjegyzendő azonban, hogy bár az oldás megtörténik az 1. példához viszonyítva azonban a hatás gyengébb. 3. példa 50 kg paprika-darához 1 liter, paradicsommagból préselt olajat keverünk, melynek természetes tokoferol tartalma 80 mg%. A felhasznált dara jellemzői megegyeznek az 1. példában megadottal. Az őrlés utón a kezelt őrlemény mélyebb színű, mint a kontroll. Tárolás során a színezékek kevésbé bomlanak. 4. példa 50 kg 1. példa szerinti paprika-darához 1 liter fűszerpaprikamag-olajat keverünk. A továbbiakban az 1. példában megadottak szerint járunk el. 5. példa 50 kg paprika-darához 0,8 kg keményített olajat adagolunk, melynek tokoferol tartalma 50 mg%. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 6. példa 50 kg paprika-darához 1 liter napraforgóolajat keverünk, melynek tokoferol tartalma 80 mg%. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 7. példa 50 kg paprika-darához 1 liter kukoricacsíraolajat keverünk, melynek természetes tokoferol tartalmát előzőleg 700 mg tokoferol hozzáadásával 150 mg%-ra egészítettük ki. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 8. példa 50 kg paprika-darához 1 liter kukoricacsíraolajat adunk, amelyben előzőleg 61,5 g tokoferolt kevertünk el. A tokoferollal dúsított olaj bevitellel a paprika őrlemény E vitamin tartalma 150 mg% lesz. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 9. példa 50 kg paprika-darát 1 liter paradicsommag-olajjal keverünk össze, melynek tokoferol tartalmát a 7. példa szerint állítottuk be. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 10. példa 50 kg paprika-darához 1 liter fűszerpaprikamag-olajat keverünk, melyet a 7. példa szerint adalékolunk. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 11. példa 50 kg paprika-darához 1 liter, 150 mg% tokoferol tartalmú napraforgó-olajat keverünk. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 12. példa 50 kg paprika-darához 0,8 kg keményített olajat adunk, amelynek tokoferol tartalmát 800 mg tokoferol hozzáadásával 150 mg%-ra állítottuk be. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 13. példa 50 kg paprika-darához 1 liter kukoricacsira-olajat adunk, amelyhez előzőleg 20 g (2%) lecitint adagoltunk. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 14-17. példa A 3-6. példák szerinti eljárást ismételjük meg azzal a különbséggel, hogy az ada5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 4
