192468. lajstromszámú szabadalom • Berendezés gyümölcsök és zöldségfélék blansírozására
2 1 192 468 A találmány tárgya gyümölcsök és főzelékfélék blansírozására alkalmas berendezés, amelynek felhasználási területe az élelmiszeripar. A találmány szerinti berendezés leghatékonyabban tisztított zöldborsó blansírozásához használha- 5 tó, ezen kívül a találmány szerinti berendezés különböző főzelékfélék, például sárgarépa vagy burgonya blansírozásához is alkalmazható. A jelenlegi körülmények között azzal kell számolni, hogy növekedni fog a rövid, szezonális időszakon belül (1 -1,5 hónapon belül) feldolgozandó zöldborsó mennyisége. Ugyanakkor nem ismeretes hatékony eljárás a zöldborsó hosszú idejű tárolására anélkül, hogy hasznos tulajdonságai ne romlanának. Ezért a zöldborsó feldolgozásához használatos berendezések 15 teljesítőképességének magasnak kell lenni, ugyanakkor biztosítaniuk kell a feldolgozott termék jó minőségét . A fentiekkel összhangban az utóbbi időben a zöldborsó feldolgozásához alkalmas berendezések terve- 20 zésénél egyre inkább arra törekszenek, hogy folyamatos üzemi gépeket tervezzenek és teljesítőképességüket a borsó feldolgozás eljárásainak intenzivifikálásával emeljék, egyidejűleg a feldolgozott termék minőségi jellemzőit javítsák. 25 Gyümölcsök és főzelékfélék forrázására alkalmas berendezést ismertet a 91469 számú szovjet szerzői tanúsítvány. Ennek a berendezésnek a kialakítása olyan, hogy a vízszinteshez képest ferdén elrendezett csigáját burkolat zárja körül. A kétharmad részben 30 perforált üreges csigába gőzt vezetnek. A csiga dőlésszögének nagysága valamint a csiga emelkedése összhangban van az átmérőjével. A csiga alsó része hideg víz hozzávezetése céljából kamrával van körülvéve és a kamra belső fala perforált a főzelék lehűtésére szol- 35 gáló hideg víz bevezetése céljából. A blansírozó gépek teljesítőképességének meghatározásakor abból a feltételből indulnak ki, hogy ezt a teljesítőképességet a terméket földolgozó teljes rendszer többi gépeinek teljesítőképességeihez kell illesz- 40 teni, annak érdekében, hogy a teljesítmény az ipari termelés követelményeihez alkalmazkodjon. Ezért az ilyen gépek viszonylag nagyméretűek. Ennek következményeként az ilyen berendezéseknek mind az előállítása, mind az üzemeltetése bonyolult és költséges, 45 túlzott a villamos és hőenergia felhasználásuk. Ezen túlmenően az ismert berendezés nem kezeli kielégítő egyenletességgel a terméket, mivel a termék mozgása közben nincs keverve, a gőzhozzávezetés csupán egy oldalról történik, és így egészében véve a blansírozan- 50 dó termék minőségének a rovására megy. (smert továbbá a 102 555 számú szovjet szerzői tanúsítványból egy olyan blansírozó berendezés, amely szeletekre vágott burgonya- és főzelékfélék blansírozására alkalmas. Ezen berendezésnek csigával ellátott, 55 bunkerként kialakított feladószerkezete, szalagos szállítószerkezete, kihordószerkezete, továbbá a szállítószerkezet felett elrendezett zuhanyozó berendezése van. Ezen berendezés hiányosságaként említhető meg 60 az, hogy a forró víz melegét alacsony hatékonysággal használja ki, azért, mert a termék csak rövid ideig van érintkezésben a vízzel, továbbá azért, mert a hő egy részét a szállítószerkezet elviszi. Ezen túlmenően a berendezésnek a szükséges teljesítőképesség elérése 65 érdekében tekintélyes méretei vannak, amely a berendezés gyártásakor az anyagköltségek növekedéséhez, továbbá a környezettel való hőkiegyenlítődés okozta hőveszteség növekedéséhez vezet, továbbá az a hőveszteség is növekszik, amely abban a melegvízmennyiségben van, amelyet a feldolgozás közbeni elszennyeződés miatt gyakran ki kell cserélni. A találmánnyal célunk a fentebb említett hiányosságok kiküszöbölése. A találmány révén elérendő cél abban áll, hogy gyümölcsök és főzelékfélék blansírozásához olyan berendezést hozzunk létre, amelynél a továbbítószerkezet oly módon van kialakítva, hogy a mozgásban lévő, blansírozandó termékhez egyenletesen lehessen hozzávezetni a forró vizet. A fenti célt a találmány szerint oly módon érhetjük el, hogy gyümölcsök és főzelékfélék blansírozására olyan berendezést hoztunk létre, amelynek a blansírozandó termék be- és kiszállítására szolgáló szerkezete van, amelyek között a termék szállítására szolgáló szállítószerkezet és zuhanyozó berendezés van, amelyen át blansírozandó termékre bocsátandó forró vizet adagolja, és amely a szállítószerkezet fölött van elrendezve. A találmány értelmében a blansírozandó terméket beszállító és elszállító szerkezet közötti szállítószerkezet vízszintes tengelyre egyoldali felerősített perforált lapátokkal van ellátva, és a lapátok szabad végein olyan kiugrás van, amely szénében fekszik és a lapátok mozgásirányát tekintve előre mutatnak, továbbá a szállítószerkezet alatt kád van elrendezve. A találmány szerinti berendezésben a forró víz ellentétes irányban halad, mint a blansírozandó termék, miközben annak egymásután több rétegén halad át, és amelyet a szállítószerkezet mozgat. A termék hőmér sékletemelkedése egyenletes, miáltal a forró víz hőmennyiségének kihasználása teljesebbé válik. Ezzel egyidejűleg a forró víz és a termék közötti hőmérsékletkülönbség értéke a maximális szinten marad, aminek következtében a hőátadás intenzitása is maximális. A hőfolyamatok erősbítése hozzájárul a blansírozás időtartamának rövidüléséhez. A találmány szerinti berendezés alsó részében kád van elrendezve, amelyben a termék és az a víz található, amely a lapátokon lévő termékrétegeken áthaladt. E kád jelenléte teszi lehetővé azoknak a körülményeknek a létrehozását, amelyek hozzájárulnak a forró víz hőjének a termékre való átviteléhez, amelynek során a forró vízzel való érintkezés után a forró víz hőtartalma a lapátokon maradó termékben marad. A találmány szerinti berendezés előnyös kiviteli alakja a blansírozandó termék rázására szolgáló szerkezettel van ellátva, amely rögzített tengelyen lévő bütyköstárcsaként van kialakítva. A bütyköstárcsa a vízszintes tengellyel egytengelyűén van elrendezve és a forró víz hozzávezclésének szakaszában fogazott felülettel van ellátva. A bütyköstárcsának a blansírozott terméket kihordó szerkezet felé cső részén lejtős kivágás van. A tengelyen lévő valamennyi lapát csuklósán van a tengelyre erősítve, míg a lapátok egymással rugalmas közbülső fallal vannak összekötve, továb bá minden lapáton a bütyköstárcsa felé eső végen a bütyköstárcsával együttműködő villa van.
