192437. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy alkoholtartalmú italok érlelésére
1 oxigéntartalmú közeg effuziós sűrűsödése, ami megteremti a belső polifenolok oxidációjának feltéleit az ultranagyfrekvencia besugárzása folyamán, az antioxidáns hatás dezaktiválásánál. Ezáltal a polifenolok könnyen oldódó vegyületekké oxidálódnak, amelyek alkoholban oldódnak, és folyadék vagy gőz formájában termodiffúzió révén a donga külső felületére diffundálnak. A szilárdtest(donga)-gáz fázishatáron az alkohol elpárolog, az oxigéntartalmú közegben felfogódik, és a könnyen oldódó anyagokká oxidálódott belső polifenolok a donga felületére lecsapódva aktiválják azt. A hőmérsékletintervallum alsó, 35 °C-os határértékét, amelyre a donga felmelegszik, az extrakciós folyamat intenzitása szabja meg, ami a hőmérsékletgrádienssel arányos. Az 55 °C-os felső határértéket az ital minőségi mutatói határozzuk meg. Az elektromágneses többmódusú mezővel folytatott kezelést, mint ázt fentebb említettük, addig végezzük, míg a dongában 5-10% alkohol marad. Ez a határértéket az ultranagyfrekvenciás besugárzás gazdaságosságának szempontjából célszerű betartani. A nagy alkoholtartalmú italok érlelésére kidolgozott találmány szerinti eljárás lehetővé teszi, hogy- a késztermék önköltségi árát az elhasznált donga regenerálásának költségére csökkentsük,- a nagy alkoholtartalmú italok érlelési eljárását lényegesen intenzifikáljuk, és az érlelés időtartalmát 10-15 hónapra csökkentsük,- az elhasznált donga aktiválásának folyamatát a maradékalkohol kinyerési folyamatával (5-10%-os alkoholtartalomig) összekapcsoljuk,- a késztermék organoleptikus tulajdonságait javítsuk,- hulladékmentes technológiát alakítsunk ki (a többször használt, és fenolkomponensekben elszegényedett dongát a fafeldolgozó ipar dolgozza fel),- a donga hőkezelési folyamatát meggyorsítsuk, annak időtartamát 12-24 óráig 30 percre csökkentsük. A nagy alkoholtartalmú italok érlelésére kidolgozott eljárás a technológia kialakítása szempontjából egyszerű, és az alábbiak szerint valósítható meg. Az érlelt, nagy alkoholtartalmú italtól való elválasztás után a 25-70% maradék alkoholt tartalmazó, elhasznált tölgyfadongát légmenetesen zárható, például teflonból vagy üvegből készült tartályba helyezzük, és 35-55 °C eléréségi 2000—4500 MHz frekvenciájú állóhullámok elektromágneses többmódusú mezejével keltett ciklikus hatásnak kitéve, oxigéntartalmú közeg egyidejű átfúvatása mellett hőkezeljük. A felmelegedés időtartamát az ultranagyfrekvencia-besugárzó berendezés teljesítménye szabja meg, és a donga, valanúnt az alkohol felmelegítéséhez szükséges energiából, a migrációs energiából és a fázisátmenet energiájából számítható ki. Az időtartam 60 és 300 másodperc között változhat. A fenti besugárzás hatására az alkohol folyadék vagy gőz formájában diffundál a donga belsejében annak felületére, ott elpárolog és a befúvatott oxigéntartalmú közegben felfogódik. Az elektromágneses többmódusú mező hatásának mepzüntctése után a don^a hőmérséklete a befúvatott oxigéntartalmú közeggel való hőcsere következtében 15- 25 °C-ra csökken. Ezután a dongát ismételten kitesszük az elektromágneses többmódusú mező. 2 majd a lehűlés hatásának. Az akoholgőzök az oxigéntartalmú közegben felfogódnak, egy hűtőbe kerülnek és ott kondenzálódnak. A kondenzálódott alkohol gyűjtőtartályba kerül. A donga fenti hőkezelését 5-10% maradék alkoholtartalom eléréséig végezzük, A fenti módon aktivált dongát használjuk a nagy alkoholtartalmú italok érlelésére olymódon, hogy azokat az aktivált donga jelenlétében tároljuk, Ezután az érlelt, nagy alkoholtartalmú italt elválasztjuk az elhasznált dongától. A találmányt közelebbről az alábbi példák segítségével kívánjuk ismertetni. 1. példa A 25% alkoholt tartalmazó elhasznált dongát az érlelt, nagy alkoholtartalmú italtól való elválasztás után légmentesen záró teflon tartályba helyezzük, és 35 °C elérésig, levegő egyidejű átfúvatása mellett 2000 MHz frekvenciájú állóhullámok elektromágneses mezejének ciklikusan kitéve hőkezeljük. A hőkezelés egy ciklusának időtartama 60 másodperc, a teljes kezelési idő 15 perc. Az elektromágneses, többmódusú mezövei végzett kezelési ciklusok között a dongát a levegővel 25 °C-ra hűtjük. A hőkezelés során az alkoholgőzöket a dongánál elválasztjuk. Az elektromágneses mezővel való kezelési ciklusokat addig végezzük, míg a donga maradék alkoholtartalma 5% lesz. Az alkoholgőzöket az oxigéntartalmú közeggel felfogjuk, és a hűtőhöz vezetjük. A hűtőben az alkoholgőzök kondenzálódnak, és onnan a gyűjtő tartályba kerülnek. A nagy alkoholtartalmú italt az aktivált, 5% alkoholtartalmú donga jelenlétében 10 hónapon át tároljuk, majd az érlelt italt a dongától elválasztjuk. A késztermék minőségét az alábbi mutatókkal jellemezzük: összefonal-tartalom (mg/1) 210,0 lignin (ml/g) 360,0 aromás aldehid (mg/1) 12,6 polifenolok oxidáxiós foka (%) 41,5 2. példa A 7076 alkoholt tartalmazó, elhasznált dongát az érlelt, nagy alkoholotartalmú italtól való elválasztás után légmentesen záró üveg tartályba helyezzük, és 45 °C eléréséig, levegő egyidejű átfúvatása mellett 4500 MHz frekvenciájú állóhullámok elektromágneses többmódusú mezejének ciklikusan kitéve hőkezeljük. A hőkezelés egy-egy ciklusának időtartama 180 másodperc, a teljes kezelési idő 20 perc. Az elektromágneses mezővel végzett kezelési ciklusok között a dongát a levegővel 20 °C-ra hűtjük le. Az elektromágneses mezővel való kezelési ciklusokat addig végezzük, míg a donga maradék alkoholotartalmaM0%-ra csökken. Az alkoholgőzöket az oxigéntartalmú közeggel felfogjuk és a hűtőhöz vezetjük. A kondenzálódott alkoholgőzöket a gyűjtőtartályba vezetjük. A nagy alkoholtartalmú italt az aktivált, 10% alkoholtartalmú donga jelenlétében 12 hónapon keresztül tároljuk, majd az érlelt italt a dongától elválasztjuk. A késztermék minőségét az alábbi mutatókkal jellemezzük: összfenol -tartalom (mg/1) 305,0 lignin (mg/1) 325,0 polifenolok oxidációs foka (%) 41,5 3. példa Az 50% alkoholt tartalmazó, elhasznált dongát az érlelt, nagy alkoholtartalmú italtól elválasztjuk, majd 192.437 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 3
