192196. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csökkentett kakaóanyag tartalmú illetve kakóanyag nélküli csokoládéjellegű édesipari készítmények előállítására
1 192 196 2 Az így nyert massza alkalmas táblás, szeletes, apróformátumú termékek, porózus termékek, üreges figurák gyártására, valamint hüvelyezéses, mártásos, áthúzásos és porlasztásos technológiákban való felhasználásra. 100 kg arachis alapanyagú massza anyagigénye célszerűen a következő : préselt arachis 30,0 kg 30,0 m/m% cukor 41,8 kg 41,8 m/m% speciális növényi zsír 28,0 kg 28,0 m/m% lecitin 0,2 kg 0,2 m/m% . Az eljárásban felhasznált speciális növényi zsírok az ún. kakaóvaj pótló zsírok (közismert angol megnevezésük: cocoa butter substituts). Ilyenek pl. a pálmamagolajból, szójaolajból, gyapotmagolajból, repceolajból előállított növényi zsírok. Ahol a példákban speciális növényi zsír szerepel, a felsorolt bármelyik alapanyagból készült növényi zsír alkalmazható. Mesterséges és természetes zamatosító anyagok ízlés szerint alkalmazhatók. A tennék összetételében a természetes anyagok hányadának növelésére alkalmazhatók - élelmezésegészségügyi szempontból engedélyezett - egész vagy darabos olajmagvak vagy gyümölcsszármazékok. 2. példa Extrahált (zsírmentes) napraforgódarából indulunk ki. Alkalmazunk még kakaóport szín kialakítása, továbbá sovány tejport kalciumtartalom növelése céljából. Az anyagok összeállítását, aprítását az 1. példa szerint végezzük. A keverő-finomítóban a zsírtartalom beállításának és a finomítás műveletének időtartama alatt a hőmérséklet 45-60 °C. Az előállított napraforgódara alapanyagú massza alkalmas áz 1. példában leírt célú felhasználásra. 100 kg extrahált napraforgódara alapanyagú maszsza anyagigénye előnyösen a következő: extrahált napraforgódara 18,0 kg 18,0 m/m% cukor 38,8 kg 38,8 m/m% speciális növényi zsír 36,0 kg 36,0 m/m% kakaópor (16% zsírtartalmú) vagy kakaóvaj 3,0 kg 3,0 m/m% tejpor (sovány) 4,0 kg 4,0 m/m% lecitin 0,2 kg 0,2 m/m% Mesterséges és természetes zamatosító anyagok alkalmazhatók ízlés szerint. 3. példa Pörkölt mandula préselvényből (olajtartalom : 22,0%) indulunk ki. Ízesítésre pörkölt kávét, jellegkialakitásra tejporokat alkalmazunk. Az anyagok összeállítását, aprítását és finomítását az 1. példa szerint végezzük. Az előállított kávéízű mandula alapanyagú massza felhasználható az 1. példában megadott célokra. 100 kg kávéízű mandula alapanyagú massza anyagigénye célszerűen a következő : pörkölt mandula préselvény 15,0 kg 15,0 m/m% cukor 37,3 kg 37,3 m/m% pörkölt kávé 2,5 kg 2,5 m/m% tejpor (zsíros) vagy tejzsír (vaj) 10,0 kg 10,0 m/m% tejpor (sovány) 5,0 kg 5,0 m/m% speciális növényi zsír 30,0 kg 30,0 m/m% lecitin 0,2 kg 0,2 m/m% 4. példa 10 Dió préselvényből (olajtartalom: 18,0%) ismert technológia szerint a préselés után diómasszát alakítunk ki. Keverőberendezésben annyi speciális növényi zsírt adagolunk a préselt dió-őrleményhez, hogy a kialakult diómassza zsírtartalma 50-55% 15 legyen. Ez a massza kerül a folyamatos begyúrókeverő adagoló tartályába. Az anyagok adagolását úgy állítjuk be, hogy az alapmassza zsírtartalma 27 -29% legyen. Az aprítást és a finomítást az 1. példa szerint 20 végezzük. Az előállított dió alapanyagú massza alkalmas az 1. példában megadott célok megvalósítására. 100 kg dió alapanyagú massza anyagigénye előnyösen a következő: 25 diómassza (52% zsír) 40,0 kg 40,0 m/m% cukor 42,8 kg 42,8 m/m% speciális növényi zsír 13,5 kg 13,5 m/m% tejpor (sovány) 3,5 kg 3,5 m/m% lecitin 0,2 kg 0,2 m/m% 30 Mesterséges és természetes ízesítőanyagok ízlés szerint alkalmazhatók. 35 5. példa Pörkölt mogyoró préselvényből (zsírtartalom: 17,0%) indulunk ki. Jellegkialakítás céljából tejporokat alkalmazunk. A begyúrást a 4. példa, az aprítást és a finomítást 40 az 1. példa szerint végezzük. Az előállított mogyoró alapanyagú massza alkalmas az 1. példában leírt felhasználásra. 100 kg mogyoró alapanyagú massza anyagigénye célszerűen a következő : 45 pörkölt mogyoró préselvény 18,0 kg 18,0 m/m% cukor 34,8 kg 34,8 m/m% tejpor (zsíros) 12,0 kg 12,0 m/m% tejpor (sovány) 6,0 kg 6,0 m/m % speciális növényi zsír 29,0 kg 29,0 m/m% 50 lecitin 0,2 kg 0,2 m/m% Mesterséges és természetes zamatosító anyagok ízlés szerint alkalmazhatók. 55 6. példa Pörkölt mogyoró préselvényből (zsírtartalom: 17,0%) és pörkölt napraforgómag préselvényből (zsírtartalom: 15,0%) indulunk ki. A cukor egy gg részét mesterséges édesítőszerrel helyettesítjük. A begyúrást, az aprítást és a finomítást az 1. példa szerint végezzük. Az előállított vegyes alapanyagú massza alkalmas az 1. példában megadott célokra. 100 kg vegyes alapanyagú massza anyagigénye elő- 6g nyösen a következő : 5
